活动报道

蔡荣章在茶科所讲述“泡茶原理”

2018.7.24上午，蔡荣章在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“泡茶原理”，述说了下列的课程纲要:

1.评鉴泡茶法与品饮泡茶法

1.1不是因为用具的不同

1.2是因为目的性的不同

2．泡茶五要素

2.1水质

2.2水温

2.3茶水比例

2.4浸泡时间

2.5冲泡器

3.影响浸泡时间的因素

3.1影响浸泡时间的外在因素

3.1.1茶量

3.1.2水温

3.1.3水质

3.1.4冲泡器材质

3.1.5倒干程度

3.1.6每泡间隔时间

3.1.7前一泡的浓度

3.2影响浸泡时间的内在因素

3.2.1水可溶物溶出速度

3.2.1.1茶叶完整度

3.2.1.2枝叶连理情形

3.2.1.3叶形大小

3.2.1.4芽型或叶型

3.2.1.5茶青成熟度

3.2.1.6外形紧结度

3.2.1.7条索紧结度

3.2.1.8发酵程度

3.2.1.9萎凋程度

3.2.1.10揉捻程度

3.2.1.11焙火程度

3.2.1.12陈化程度

3.2.1.13入仓情形

3.2.1.14虫咬情形

3.2.2水可溶物多寡

3.2.2.1茶青质量

3.2.2.2发酵程度

3.2.2.3焙火程度

4.茶的欣赏

4.1色

4.1.1色相

4.1.2明度

4.1.3彩度

4.1.4清澈度

4.2香

4.2.1香型

4.2.2强度

4.2.3持续度

4.2.4香性

4.3味

4.3.1稠度

4.3.2强度

4.3.3调和度

4.3.4茶性

5.车轮式泡茶练习法

5.1练习法

5.2计分法

5.3练习功效

 

下半段时间，蔡荣章教授以“小壶茶法30则”为例，由许玉莲老师示范，讲解了“如何泡好一壶茶”：

1.设席  端出主茶器（含茶罐）

2.备水  备煮水壶的水

3.（温壶）  若非避免降低水温，省略

4.备茶  拨茶入荷

5.识茶  泡茶者识茶

6.赏茶  品茗者赏茶

7.（温盅） 若非避免降低汤温，省略

8.置茶

9.（烫杯） 若非避免降低汤温，省略

10.（备品水壶的水）、泡茶  若省略品水，则省略

备品水壶的水

11.计时

12.倒茶  倒茶入盅

13.（备杯） 若省略烫杯，则省略备杯

14.分茶  分茶入杯

15.端杯奉茶

16.品饮

17.泡第二道茶

18.持盅奉茶

19.品饮

20.（品水）  可省略

21.泡第三道茶

22.持盅奉茶

23.品饮

24.（品茶食） 可省略

25.泡第四道茶

26.品饮

27.赏叶底  赏完叶底，收下叶底盘，即是结束茶会

28.清理  若使用原茶具继续泡茶，或欲在茶席上表现清理茶具之法，则继续此步骤，否则待茶会结束后，送进料理室

29.还杯  客人将杯子送回

30.结束  送走客人，泡茶者回座，回顾茶会，收拾泡茶席，将主茶器送回料理室

 

课堂上蔡荣章特别解释了温壶、温盅、烫杯等可以省略的项目，并强调奉茶时要由品茗者从奉茶盘上端取杯子、茶会结束时要由品茗者将杯子送回泡茶席的奉茶盘上。

 

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