活动报道

许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

2018.7.26上午，许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“老茶的冲泡与欣赏”，除了讲解老茶的定位，还述说老茶的存放，最后许老师还亲自冲泡了自己从马来西亚带来的老六堡。以一把中型的紫砂壶，在40分钟内冲泡给45位同学与老师品赏，每人喝了两杯。大家都体认到了老茶的香气与韵味，而且这种45人的泡茶能力给了同学们很好的学习机会。

老茶冲泡与欣赏的讲授纲要是这样的：

1.什么叫做老茶

1.1年份不是唯一标准

1.1.1转化周期与转化效果

1.1.2陈化期-陈茶，适饮期-老茶

1.1.3等茶汤红了再说

1.2所有茶都可以变老吗

1.2.1普洱

1.2.2六堡

1.2.3岩茶，铁观音

1.2.4寿眉，白茶

1.2.5绿茶，龙井

 

2.老茶要入仓养

2.1何谓养：通过后期仓存将茶养“熟”-指存放陈化的后熟作用

2.2仓的简史与发展

2.2.1湿仓时代：上世纪五六十年代-2000年代

2.2.2湿仓里的干仓茶

2.2.3干仓时代：2000年代至今，以自然仓为主，技术仓为辅

2.2.4自然仓二阶段：2000年代是干仓第一代，2008年至今是干仓第二代

2.2.4技术仓：第一代技术仓是湿仓，第二代技术仓是港仓，第三代技术仓是科技仓

2.2.5港仓，莞仓，昆明仓，大马仓

2.2.6速成仓，慢养仓，旅行仓

3.入仓的存放环境

3.1高温高湿，平均温度30°C以上，相对湿度80%以上

3.2高温低湿，平均温度30°C以上，相对湿度70%以下

3.3低温高湿，平均温度20°C以上，相对湿度80%以上

3.4低温低湿，平均温度20°C以上，相对湿度70%以下

4.存放老茶的观念

4.1原料，工艺，仓存同时兼顾

4.2做旧不等于做假；做仓可以，造假不行

4.3仓存地域不同带来不同风格

4.4老茶转化有入仓与退仓的规律

5.老茶的价值

5.1从口感回归到体感

5.2茶汤质感一个“化”字了得

5.3有茶气

6.老茶品质特征

6.1茶干：干茶色泽油润光洁；香气带有微酸的蜜香

6.2茶汤质感：汤色按金黄、橙黄、橙红、酒红变深，清亮油光。口感清爽，茶韵饱满，汤质感厚重，带蜜味。

6.3茶底：茶渣柔韧性强，栗红色有光泽，颜色转化均匀

6.4干仓生茶收藏过程的转化：五年以上，青涩活泼，有收敛性。十年年以上，苦中带有回甘，口感饱满。二十年以上，香味醇化，柔滑，茶韵有层次感。三十年以上，有陈韵，丰富醇厚，口感厚实有起伏，生津度强。四十年以上，汤的明度与彩度高，茶味的强度、稠度、调和度饱满，有陈韵树质味

7.普洱老茶湿仓的区别

7.1湿仓：外型颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。香气有明显的仓味，不好的霉味。口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。叶底黑色。

8. 个人存放茶要如何

8.1一点光都不能够有的所在

8.2通风但适度密闭的独立的所在

8.3不能脱衣服，整箱、整筒存放，勿拆散

8.4同类茶放在一起「老」

8.5勿随便进出或开关，不要打扰茶叶

8.6普洱茶饼收藏前留意：避免带有绿茶气息的、极多银毫嫩芽的、泡起来没滋没味的、泡起来只有死苦味而不会转甘的、茶质薄弱的茶饼

9.如何才能把老茶泡好

9.1茶叶要松开，不要折断、弄碎

9.2水要高温

9.3泡茶器烧结密度要高

9.4茶水比列的茶叶要比新茶放得少

9.5必要“浸”得够久

9.6不必温润泡，第一泡即喝

9.7泡饮过程要连贯，不要耽误

10. 冲泡老茶示范与品饮讲解

 

 

  (1165)