泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

当我们坐下来准备喝茶,一位负责泡茶的人匆匆忙忙地跑过来,坐下后拿起泡茶桌上的毛巾擦了擦手。应该是刚忙过什么事的样子。接着就把放在炉上的小锅子注满了水,打开瓦斯开关将水煮开,用竹夹子将排放在大碗上的杯子一个个放入锅子内,煮了一会儿夹出放在客人的面前,接着还煮了茶壶煮了茶盅。

我们是多么希望在坐定以后,泡茶者是气定神闲地走出来,与我们打招呼,坐下来开始泡茶。我们并不是要泡茶者先坐在泡茶席上等我们,我们知道应该尊重泡茶者的专业,他们不是我们的茶僮,不是来侍候我们喝茶的,他们是泡茶师,是为呈现泡茶、奉茶,以及茶汤之美的专业人士。

我们希望泡茶者事先已清洗、烘干好茶具,不需要在品茗者面前从事这些煮茶具的工作。我们从泡茶席的整齐清洁、从泡茶者的穿着举止、从各项茶具摆放出来的风采,我们知道那是干净卫生的,是专业的,是值得信赖的,如果连这一点都做不到,还谈什么生活品质,还谈什么茶道呢。

有些泡茶席上装了供应热水的水喉,手一按就可以提壶冲茶,姑且不说水喉的位置与造型是否配合泡茶的美感,只是看不出可以调控水温的设备,就让人怀疑是否可以把茶泡好了。因为不可能什么茶,或是同一壶茶的数道茶汤都使用同样的水温。现在的煮水器是可以设计成瞬间调控成不同温度的,或是同一个煮水器有数个不同温度的出水口,可以使用这样的设备,但是一定要规划成美观又方便的样子。

很多家庭与卖场的泡茶席,摆设茶具的地方是一个颇大面积的木制或金属泡茶盘,泡茶盘靠近泡茶者的一方安插了一条排水管,直通到泡茶桌下的水桶。使用者认为这才方便,尤其是一天要接待很多人喝茶的时候。但是看来是有点粗糙,如果再加上泡茶时又是温壶、又是温盅、又是烫杯、又是淋壶,真是水流个不停。我还特别舍不得这些水,讲究泡茶用水的人,这些水可能是买来的、可能是远地运回来的、可能是精心处理过的,都是高价又珍贵。

如果省略掉温壶、温盅、烫杯、淋壶,就可以节省许多泡茶用水,泡茶盘上也不会到处湿淋淋的,也不会有那么多水需要倾倒。事实上温壶、温盅、烫杯、淋壶是可以省略的,除非需要特高温的茶才需要将壶温热,避免降低了泡茶的水温。泡茶结束后也不必在泡茶席上清理茶具,喝完最后一道茶,赏完叶底就是茶会的结束,将茶具送回水间清洗。

泡茶喝茶前就摆出了一盘盘的茶食,品茗者就座后,不论泡茶者是否已经到位,就开始吃了起来,当泡茶者开始泡茶,依然啃瓜子声不断,嘴巴咀嚼个不停。这个现象代表着什么,代表着泡茶喝茶还没有被当作独立的一件生活艺术看待,只是其他活动的陪伴角色,看戏喝茶、下棋喝茶、读书喝茶,都是属于这个范畴。这个场景依然可以存在,但是希望另一个场景产生,那是泡茶者与品茗者专心欣赏、体会泡茶、奉茶、喝茶的美,茶食是在几道茶汤之间用于提高香味感受度而提供的,只是精致的一小口,不必咬食半天,食用后不留痕迹地回到喝茶的主轴,继续品赏另一道茶汤、欣赏泡茶用水、欣赏被泡开的叶底。

中国《茶道》专栏

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