种茶难制茶更难喝茶难上加难

蔡荣章

20111130周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

种茶难，为什么? 因为首先要找出适合种茶的微酸性土壤，适合茶的温热帶气温，常年湿度高的天候。还要选择适合的茶树品种，种植期间还有施肥、病虫害防治等问题，市场上还会有农残的限制、有机质量的要求。到了采摘的时候，还得考虑茶青的成熟度、选取的芽叶数。除了这些专业性的能力外，还得听命于老天爺在气候上的配合。说来种茶确是不容易。

制茶要懂得土壤、海拔、气候对茶青造成的影响，还要懂得品种的特性、采摘的方法、老嫩的程度，采摘当天与前几天的气象。制茶当天的日照、温度、湿度、风向也左右着制作的方法与成品的质量。制茶师傅还得会看茶青的转化而施予相对的方法，初制完成后还要依市场的需要分类出不同的等级、塑造出不同的风味。这一阶段的制茶除了要理解上一阶段种茶埋下的因素外，还要加上自己这一阶段的专门知识与能力，所以说制茶更难。

喝茶是包括泡茶的，不管泡茶还是喝茶都只能凭借茶干与茶汤来理解茶的前生与今世，(前生是种茶那个阶段的种种，今生是制茶时候遇到的种种条件)。这有一定的难度，要对种茶与制茶有深入的研究才能从结果(茶干与茶汤) 反推到源头的各种现象。从茶干认识了该泡茶后，还要选择适合的水溫、冲泡器、茶水比例、浸泡时间，把它的风格表现出来。泡出了茶汤就剩下单纯的喝茶了，喝茶除了理性的识茶外还要知道把“他”泡好了没有，有没有把他的个性表现得很恰当。接下来还要屏除自己的好恶心，客观地欣赏他，与他交朋友，还要懂得自己的体质，求得最佳的饮茶方式。这许多的种种是不是可以说“喝茶难上加难”?

  (1962)