煮水器要放泡茶桌上吗

蔡荣章

20120104周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

煮水器是泡茶时很重要的一件器物，它将泡茶用水烧煮到所需温度，如果置入的已是热水，还要将水控制在即将冲泡的该泡茶、该次冲泡次数所需的温度。通常见到的有以电加热的、酒精加热的、瓦斯加热的、电磁波加热的等等。

为了便于调控温度，为了便于提水冲茶，煮水器应该被放在泡茶桌上。但是为什么有时还会被放置于泡茶桌的下面呢，理由之一是它的体积可能太大，放在桌面上不好看，理由之二是当它烧酒精、瓦斯时，放在桌面上让人触目惊心。这两个理由即使从审美的角度也应该改善，装水容器如果是提着倒水的壶，不要超过1000cc，如果是舀水使用的釜，不要超过2000cc。加热的方式以水中电力加热最佳，容器外电力加热次之，酒精、瓦斯等再次之。如果想用炭炉，但体积嫌大，桌面泡茶时只好将之放在桌面下，如果能将炉身尺寸控制在配合茶席的需要，且使用炭上盖灰的加热方式，就可以将煮水器放上桌面了。

前面说过的，煮水器要执行冲泡的任务，而且要时时调整好适当的水温，这是泡茶者随时要关注、掌控的茶具，所以它要放置在桌面上最易操作的位置。注水是泡茶的主要动作，水温是决定茶汤品质的关键因素，执行这两项任务的茶器当然是泡茶席上的重要角色，要处在泡茶桌上重要的位置，这个位置不是在泡茶者的正前方，而是在泡茶者左手最方便拿取的地方(我们主张左手持水壶，右手提茶壶)。煮水器还要稳健、固定地立于泡茶席上，例如将煮水器的底座固着于泡茶桌上，不让它随意移动。茶壶茶盅等另一方要角是随时飘动着的，煮水器要标出方位，稳住局面。

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