茶气味

许玉莲

20081221刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

礼拜五晚在星光山附近有个泡茶班，我下班後信步走过去课室，十多位叔叔阿姨间间续续聚齐，我们就开始练习如何泡一壶茶。阿姨们有些打扮得非常明艳，再朴素的也会把嘴唇涂红，或沾了些香水什么的，课室木门一旦掩上，胭脂香氛混杂得相当可以。

并不排斥女士在适当场合化妆为容貌体形大添异采，自是燕瘦環肥各有自由选择。偏偏这口红不听话，往往于品茶杯沿留下一抹香艳痕迹，有时杯主在不自觉情况，左留一个右留一个，像极印象派画风。

口红印这等事非常私人，有如伤风感冒流鼻水，或无端端掉了一根头发，或将二根尾指指甲留得特长，或不洗手，或洗净手却不擦乾，事主与自个儿的鼻涕，头屑，未经清洗的手相处会有什么问题，当然相安无事。苦的是旁人，看着看着，说有多恶心就有多恶心，茶饭不思属事小，小事化大的结果可能是掷杯绝茶，从此绝交。

对口红印完全视而不见的人说来少之又少，但同枱喝茶各自修行，交情若没有达到一定程度，萍水相逢的各方喝茶人又该怎么坦诚告知事主它有多不雅观？这种时候，作为主泡者就该周全地递上纸巾，贴心示意事主将杯沿口红印抹掉，有必要时甚至应为事主换品杯。事主醒悟后，抹掉杯沿口红印之余，也可顺势把嘴巴上口红轻轻抹掉。

至于香水加体味的混杂，包括口红的樱桃味，发胶的芦荟味，指甲油的草莓味，护肤膏的薰衣草香等等，那是影响嗅觉了。茶香属于非常微量的气息，完全未经湿水的干燥茶叶香气最弱，需有经验人士闭起双眼专注地深呼吸，才能嗅得明白。

初涉者会从热茶汤和热茶渣嗅起，由于加热，芳香物质迅速挥发，而且，较集中，我们便能振动鼻翼从空气中抓紧一息尚存的什么气味这样子。但如果室内空气不流通，再加杂异味丛生，嗅香有障碍，喝茶便也成为一件不那么痛快的事。

要保持泡茶课室空气的纯净，切记万万也不能在室内进餐，诸如椰浆饭，虾面，阿三啦沙，咖哩鱼头，肉骨茶等等极之浓烈味道抢尽风头的香气，必将留在课室内生生不息遗臭万年。实在为势所迫也不能饿坏人，勉强接受吃吃饼干和巧克力吧。

为了拥有更灵敏的嗅觉和味觉，另一个需养成的习惯对初涉者来说可能要求过高，即预先约好举办茶会当天，用餐时应避免吃富含刺激性的食材：辣椒，大蒜，葱，咖哩等，此类菜肴气味强烈，难消化，并在口腔喉咙皆留下一股气，随时叫人打呃，分散注意力，破坏味蕾，再怎么努力也事倍功半。

说得比唱得还好听，茶民做得到吗？啊当然不，茶民愤怒时最喜欢吃辣椒，失望时也喜欢吃辣椒，吃至满头汗以证明自己的活着。保护味蕾工程是我一生最大的志愿，仍在路上。

  (1878)