“茶席式品茗会”产品操作手册

许玉莲

2012.12月发表于中国海峡茶道杂志每月专栏(20121107完稿)

茶席式品茗会是指专为泡茶喝茶的茶会，每一道茶都由泡茶者在现场亲自冲泡。不能因为担心与会者人数超出预算，而采用在茶会之前就已经冲泡好备在一旁的茶来代替。操作说明如下：

一．谁来喝茶？主办者售票或邀约，每场有预定人数。

二．茶会选址可以在户外或户内，户外不一定要选景色优美的地方才可以泡茶，也不一定要等什么花季开花了才可以办茶会，在一个空气干净，收拾、整理清洁的地方也就可以泡茶喝茶了。如果户外的现场有一些材料如木块、石头、大片的叶子，尽可能就地取材拿这些来用在茶席上，比如石头当作座位，干燥竹壳叶当作告示板写上“报到处”之类，不要大动干戈非得把户内所有器物都搬到户外不可，少一、两把椅子不要紧。

户内的茶会可能在茶道教室、茶行、表演厅、大卖场、会议厅等空间举办，有些地方本来就不是为茶会而设的，当然有不足之处，比如有霓虹灯、广告牌或不可移动的一些橱柜，不一定要将之整个改头换面才可泡茶，也不一定要打造什么风格的氛围才可做茶会，别劳师动众去野外搬运18棵芭蕉树入户内才可以举办茶会掌席泡茶。在这些地方圈出一范围为茶会场地，每一张泡茶席注意背景要有屏风挡着背后的杂物或招牌之类别让它扰乱视线，左右上下收拾整齐。

三．泡茶席的茶桌，不要直接采用餐桌或书桌配套，桌面太高，提煮水壶的手也要随着提高，很不方便，除非泡茶者的座位也伸高，但坐在伸高的椅子上如果两脚不着地，那也不行。矮茶几那种高度的桌子也不适合用来泡茶，因为坐在椅子上双膝挡着桌子前面，提拿煮水壶不顺畅，泡茶的动作变得很僵硬。桌高27英寸，椅高16英寸是理想泡茶桌椅的差距，可让泡茶喝茶者舒服摆放双脚。

泡茶桌不必规定任何形状，不要从长方形换成圆形的就不懂得如何设置茶席泡茶了。

泡茶桌面不一定要铺布巾。要铺时就要将它铺好，布巾不一定要盖完整张泡茶桌，只盖半截或局部也行，但需有章法。布巾每次用过需清洗。

如果不要桌椅，在地上设置茶席是可以的。如果地席设在户外如田野，可就地而坐在草地或石头上。如果地席设在会议楼或展览厅的大厅，本来是走路的地方，要先清理干净，铺上坐垫或地布让与会者就坐，入场之处要预备地方让大家脱鞋子摆放，之前通知与会者要带上干净袜子入场前穿，穿裙子的女宾要将双腿遮盖着。

四．茶会可以一个或多个茶席来举办，品茗者座位可不分彼此排成一排排，都面向着泡茶者的茶席而坐，像在歌剧院这般，可观赏到多张茶席在泡茶。也可安排分开一席一席坐，如50人分5席，每席10人。大家清楚自己的奉茶对象即可。

五．每张茶席最多可泡13杯茶（包括1杯是属于泡茶者的）。13杯的泡茶器要多大：每1杯茶30cc，即要茶汤390cc，即泡茶器要470cc大。再大就太大了，不适宜小壶茶法。

1杯茶一定要30cc吗？太少喝不出味道，至少要有饱满的一口可含在口腔里咀嚼。

要开多少张茶席？以1泡茶者泡12杯茶来计算就是答案。

六．1张茶席泡几道茶：要让品茗者喝几杯茶就泡几道。比如泡第1道，就是喝第1杯茶。泡第2道就是喝第2杯茶。

可以泡2道茶，放入同1个茶海当1道茶吗？这样喝茶没问题。但茶席式茶会的品茗不适合这样做，因为：一让品茗者等得太久了。二茶会的时间不够用。同样6杯茶，这样做要冲泡12道，冲泡时间就要双倍。

泡快一点可以吗？泡茶有泡茶的时间，不要特别加快。

如果要泡2道茶放入同1个茶海当1道茶，注意茶海一般只有约150cc大，容纳不下2道茶，可多拿一支同样的壶当茶海用。

七．1张茶席泡几种茶：泡1种茶的做法：茶叶放多一点，冲泡6道，每人品茗共6杯。泡2种茶的做法：茶叶放少一点，各种茶冲泡3道，每人品茗共6杯。 泡3种茶的做法：茶叶放更少一点，各种茶泡2道，每人品茗共6杯。泡4种茶的做法：各种茶泡2道，每人品茗共8杯。

上述的安排大约需时1.5至2小时，品茗会不要超出这个时间，超出则太长，妨碍生活其他安排。这样一段短时间喝6至8杯茶，每人喝茶约180cc至240cc是可以接受的份量。超过此量则恐过量。品茗会的作者包括要懂得帮忙喝茶者规划“喝茶时间”与“喝茶份量”。茶叶种类别超过4种茶，那样就太多了，很难体认出茶真正个性与味道，不适合这样的品茗会。

八．换茶叶时要换茶器吗？在同1张茶席上换茶叶冲泡，只换泡茶器、茶海、茶罐（里面装茶叶）、品杯与托。其他茶具不必换。茶席下面或旁边要备有收纳柜，当泡A茶时，收纳柜就备着B茶、C茶的用具。

一般备用茶具会放在料理桌，而料理桌则藏在较偏远的角落，一般料理桌也摆放得较随便、较马虎，好像它是不属于茶会的，要用到茶具的时候还需麻烦助理走过去拿，这样不对。我们要用收纳柜代替料理桌，而收纳柜应当作茶席的一部分来做，这样既完整了茶席的布局，也完整了泡茶者一气呵成呈现泡茶奉茶喝茶的过程，不需走来走去拿器物用品。

九．在同一时间，全部茶席冲泡同一种茶叶，全场品茗者喝同一种茶，解说和介绍会比较清楚，不会混淆，大家的气场也比较连贯。可设一主持者做解说，方便品茗者轻松投入，试到味道，辨识正在喝的是什么茶如何欣赏它。

如果不设主持者，就不要“解说”这个环节。泡茶者不要一边泡茶一边解说，那很容易使品茗者误会沦入聊天状况，忘记茶会的目的。如果会场有十多张茶席，每位泡茶者边说边泡，那也会很吵。

不设主持者，不解说，能静静的享用整个泡茶品茗过程是最好。

十．茶会可设计成三段进行，前段品茗，中段吃茶点、喝清水，后段再品茗。

十一．告诉品茗者他们要做什么：穿端正服饰，入场后将手提袋等私人物放好，手机关闭，停止高谈阔论，安顿好静静的等一等。

十二．泡茶者在约定时间，且与会者已经准备好的状态，被介绍进场就位。

十三．很多泡茶者泡茶时的动作训练有素很优雅，不泡茶时就没了谱。泡茶者站要站定，坐要坐定，微笑时要微笑，点头时要点头，鞠躬时要鞠躬，看品茗席时要看，眼神要淡定。两个手掌不要扶着腹部，自然垂放就好。

十四．品茗会结束后，想要交流的可留下来交流，但交流不是茶会的仪式，不要安插在泡茶奉茶喝茶过程中。

十五．泡茶者不要让出自己的茶席，交给与会品茗者入座随便把玩茶具或拨弄茶叶，或试体验泡茶。

要体验要实验，那是上课时在老师指导下做的，不是现在做。

对茶叶茶具不含崇敬之意不可随便碰它，我们要时时把茶具茶叶守护好。

 

  (1890)