水的欣赏

蔡荣章

20130417周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶的人最会欣赏水了，为了泡茶不远千里去提水、去赏水，除了生饮之外还讲究要用什么壶具煮水、用什么燃料煮水、用什么杯子饮水。知水者在泡茶之外，还会脫离泡茶而与水直接对话，这时的水是不必煮开就欣赏的，好的水、新鲜的水、知水者找到的水是干净的、无菌的，生饮更能享受水的甘美与原味。纯水（仅由氢2氧1组合而成）是空无一味的, 刚才所说的好水是微带矿物质(如100ppm以下) 、无他气污染, 喝来是甘美的。这甘美是清淨无味中体会到的味道，不像纯水那么空荡荡。

用上述的好水泡茶，可以让茶内的成分（含香气）自由地溶出，纯水的溶出效果反而没有那么好，矿物质或杂气含量太多的水(如300ppm以上)，会干扰茶的味道与溶出（如铁质太多，茶汤会变黑）。至于好水泡茶，茶内的成分如何自由地溶出，要看水温、茶水比例、壶质等的掌握，好的茶汤要汤内的成分依所希望的比例组配，若咖啡因含量太多会显得太苦、茶多酚的比例太重会显得太涩。

以上对水的欣赏是将水捧在手心、含在嘴里的，还有另一种对水的欣赏是遥望。一潭水很秀丽，一湖水很平静，一线从天而下的瀑布很壮观，汪洋中的狂风巨浪很雄伟，都属于遥望。前者欣赏水的内质，是水的亲人、知己，后者欣赏水的外在表现，是水的朋友、观众，都还是直接面对水的本身，都是对水的直接欣赏。另一种遥望式的欣赏是欣赏池子里的游魚，观赏月夜湖面的光影，坐在小船上看着流水感歎逝者如斯不舍昼夜，这些都不是对水的直接欣赏，甚至于忽略掉水的存在。

茶屋的庭园里很少设魚池，甚至于不用假山瀑布，茶人们喜欢潺潺的水声，喜欢用石头凿出手水钵来洗手淨心，喜欢将水洒在树上来感受它的清凉，喜欢把水拿来饮用与泡茶，茶人是水的亲人水的知己。

  (1914)