品茗馆泡茶师制度的建立

许玉莲

20130415周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

为客人泡茶的泡茶师排班制度要如何建立？品茗馆先要找出泡茶师的来源，他们有一. 馆内自己的泡茶师。此类泡茶师是品茗馆的工作人员，他们可以是老板、经理或行政人员等，平时有专属范畴的工作，但每周安排固定时钟掌席为客人泡茶。即他们是品茗馆的专职人员，同时也是拥有泡茶能力的泡茶师，兼职泡茶师的工作。二.驻馆专职泡茶师。聘请有泡茶能力的泡茶师，专门从事为客人泡茶的工作。三.外聘兼职泡茶师。约好泡茶师每周来几次，每次有固定时钟为客人服务，平日他们可能有别的工作。四．特约泡茶师。这类泡茶师只有特定时间才来到这里，无法天天来，故有机会时才客串。

经营者根据营业时段、客流量、品管要求、人事成本等条件排班，将泡茶师阵容排出后，由经营者决定要不要向外界广宣泡茶师名单。如经营者想要将品茗馆经营成一种艺术家的风格，不妨公布泡茶师名单，客人可依据自己喜爱的泡茶师的特定掌席时间光顾，就是为了喝他泡的茶，泡茶师是谁变成是经营品茗馆的一种号召力。馆内每位泡茶师都可有不一样的想法来呈现茶的内涵，长远来说这样比较能形成一种良性竞争，泡茶师们都需要抱持着精进之心，不可荒废了手上的泡茶功夫，不然没客人要喝他泡的茶。客人可自由欣赏到心仪的泡茶师的茶汤作品，品茗肯定会更愉快。

如经营者选择了一定的品茗方向与市场，以馆的理念来做成强烈个性的招牌，不用客人烦恼是哪位泡茶师泡茶，客人自会被「品牌」吸引，这类型品茗馆需具备完整培训计划把理想方针教育到位，由经营者对客人负责就好，泡茶师名单就是一张普通店内的轮班表而已。

泡茶师阵容排出后，估计最少会产生两大类客人，其一：爱什么时候来就来，也无所谓泡茶师是哪位，像这样只要按照泡茶师排班表进行即可，轮到谁值班就谁泡。其二：有些客人希望能够喝到某位泡茶师的茶汤作品，或希望能够在某段时间喝茶，如此的话，客人可根据品茗馆排出的泡茶师阵容与时间表提早买票或预订茶席，品茗馆需提前做好售票以及接受预定的服务准备。

泡茶师的酬劳怎么算呢，有四种情况：第一是只有底薪，每个月该获得多少就多少。第二是底薪加佣金，佣金视乎泡茶师服务了几位客人，以人头来计算，如每位客人客单价是一百元，泡茶师可获十元佣金，这个月他服务了五十位客人，佣金合计伍佰元。第三是没有底薪，不管服务了多少位客人，泡茶师每掌席泡茶一趟，即获得一趟的酬劳，如一趟三十元，本月共掌席一百次，合计该月酬劳三千元。第四是当茶文化产业发展至一个地步，越发成熟的泡茶师们都将各自拥有社会公认的一个「酬劳」，比如掌席泡茶一趟，甲等的获一千元，乙等的获伍佰元，丙等的获一百元以此类推。

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