泡茶师有一双干净的手

蔡荣章

20130424周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶师是很珍惜自己双手的，劳动的时候要戴上手套，清洗完茶具要在手上擦上护手膏。指甲修得与肉平，泡茶时取下戒指手环等饰物，让人毫不怀疑它的卫生。不论什么颜色的衣服都洗得干干净净，而且尽量保护住身体，不让手臂肩膀腿部露出太多。身体洗得干干净净，不让靠近的人闻到自己的体味，包括美容美体的香水。重视身体的健康，免得开口说话时产生让人不舒服的气味。这些都是泡茶时应注意的事项，更是泡茶师作为茶道艺术家应有的条件。

泡茶师除了把自己弄干净外，找茶时还要找品质到位，卫生条件合格的茶，不干净、做得不好的茶是不可以泡给客人喝的。茶具的选用除了材质适当外，还要清洗得干净，尤其是大家就口饮用的杯子，每次使用后清洗烘干消毒是必须的。

泡茶喝茶的环境要窗明几净，椅子桌面要一尘不染。打开茶叶罐时不必特意要将盖子倒扣，朝下放在桌面上是无卫生之虞的。置茶时不小心把茶叶掉落在桌面，也可以拾回壶内继续冲泡。一旁欣赏泡茶等待喝茶的客人是不会起疑心的，他们对泡茶师有信心、怀着敬意。

当泡茶师用手从茶具柜内取出杯子时，客人不会想到他应该使用夹子，当泡茶师直接将茶汤分倒入杯，客人不会想到他为什么没有先烫杯（这期间还包括泡茶师要将汤温控制在最佳的状况）。到了泡茶师供应茶食的时候，盛茶食的盘子也是事先清洗干净放在茶食具的柜子内，泡茶师直接用手端出，如果茶食需要徒手拿取才方便，泡茶师也不会特意使用夾子或筷子。

手是干净的，只要做到上述的保养与清洁。泡茶要用双手，拿壶拿杯子要用双手，制作茶食供应茶食要用双手，茶叶掉落桌面后的拾取要用双手。用夹子代替是不方便且叫人不安心的，而且丧失了那份只有双手可以做到的温情。再说，揉面、揑饭团要用双手直接操作才好吃，这期间还包括了触感判断与波动的影响。

有人说茶泡得不好，这是对一位泡茶师的羞辱，有人说你的杯子洗干净了没有、你用手直接拿杯子不是又污染了杯子、你用手拿了茶叶我们不敢喝、你赤手揑的饭团（假设这是一件茶食）我们不敢吃，这些也都是对泡茶师的不敬。

  (1972)