我如此享用一杯茶

蔡荣章

20130814周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

在我想喝茶的时候,我会选一款让我喝了很舒服的茶, 所谓很舒服是指喝了顺口，不会很快产生饥餓感, 不会有难以下咽的感觉。经验告诉我,这样的茶都与品质有关。我不在意茶的不同种类与风味差异,我很关注这款茶是否依它的天性将它做得到位。做得到位的茶不一定就是市场价位最高的茶,我会避开供不应求的时段与类别,我会随时储备一些这样的茶在身边。

放在身边的茶是要照顾的,我会依它们的需要放置在不同湿度与温度的地方(晒太阳与有异味是不行的),需要的时候给予适当的复火或常温式的干燥, 喝饼茶时提早二三天将茶剥离到接近散茶的程度。

泡茶的用水是平时就会准备的, 这时要关注的是这泡茶所需的温度。是这泡茶, 不是这种茶也不是这包茶, 因为这泡茶的茶况不见得与这一包茶一样,更不见得与这一种茶一样, 最明显的是细碎的程度不同, 或是多拨了一些较老的叶子入壶。这时的水温就需要微调。

我会选一把适合这包茶的壶, 所谓适合是指能将这包茶的特性表现得最好的壶, 如应选银壶、紫砂壶、或瓷壶？若是陶瓷壶还要决定不同的烧结程度。我会拿出喝茶最佳的杯子, 这是累积经验逐步留下来的杯子, 无需另行挑选, 这样的杯子才不会折损用心冲泡出来的茶汤。

我会依拟冲泡的次数在壶内置入适量的茶叶, 冲入该茶喜欢温度的热水, 精准地计算浸泡的时间, 然后将茶汤倒出。我会将茶汤倒干, 以免影响这一道预期的浓度以及下一道茶汤浓度的控制。我会很有耐心地等茶汤滴干。

我会使用一把附有细密滤网的茶盅（滤网经常是架设在盅口上）, 这样将茶汤一次倒入茶盅时可以将茶末过滤得很干净, 接着分倒入杯饮用, 就可以欣赏到完整的茶汤颜色,饮用时也不必担心茶渣进入口中。这时我可以完整地享用茶汤。

喝完第一道通常会继续冲泡第二道, 等壶内的茶叶稍微降温后, 闻闻壶内的香气, 从浓郁、尚足、或是清微，判断该泡茶的质量与水可溶物的多寡, 水可溶物丰富者接下来的浸泡时间不必太长。还要看看茶叶舒展的状况，如果原本紧结的茶这时才刚刚松开，接下来浸泡的时间是要缩短得厲害的，剥得不是很散的饼茶或砖茶亦是如此。第二道缩短的程度还要看置茶量的多少，置茶量愈多缩短的幅度要愈大。如置放了四分之一壶的高质量球型高山乌龙茶，第一道浸泡了一分二十秒得出标准浓度的茶汤，第二道的浸泡时间应是三十秒，当置茶量增加到三分之一壶，同样的水温，第一道若浸泡了一分十秒得出标准浓度的茶汤，第二道的浸泡时间就要缩到十秒。

假设第三道茶是隔了一段时间再泡，这时除继续闻茶叶的香气与看茶叶舒展的状况外，还要将间隔的时间因素加进去。如果上述第二道三十秒出汤的例子，在停了三十分钟再泡第三道，浸泡时间可以不必延长，依旧三十秒即可（若不暂停而是继续冲泡，则要四十五秒）。若是上述第二道十秒出汤的例子，停了三十分钟再泡第三道，这时的浸泡时间应是即冲即倒（就是冲了水，盖上壶盖，就要将茶汤倒出来了）。

我爱茶，我如此细心与它为伍，包括事前的选茶、平时的储存与再度让它精炼、饮用时的冲泡。我有条件可以欣赏、享受到美好又准确的茶汤。

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