小壶茶法的定义与茶法分类的意义

蔡荣章

20140813蔡荣章专栏

小壶茶法的意思是指小型壶的泡茶方法，多小呢？400cc以内，这是一般常看到泡茶时使用的大小，概念上就把它称作小型壶。事实上500cc也可以是小壶茶法、600cc也可以是小壶茶法，1000cc以上也可以使用小壶茶法来冲泡, 只是技术有所不同而已。

小壶茶法要与什么其他泡茶法作对照呢？如大桶茶法、盖碗茶法、含叶茶法、旅行茶法等。盖碗茶法为什么独列为一种泡茶方式？它不是也如小壶茶法一样,装一次茶叶冲泡数道的茶汤？是的，就泡茶的方法而言，它是可以归在小壶茶法，但就茶器的类别上，它是与茶壶、茶桶不同的类型，所以将它单独归类。使用盖碗茶法的时候，除应用它的多次性浸泡功能（如同小壶茶法），还可把它单纯作为品茗杯（倒入泡妥的茶汤供客人品饮）、作为浸泡与品饮双重功能（将茶置于碗内浸泡，适当浓度后直接持碗饮用，即含叶茶法）来使用。虽然盖碗茶法与小壶茶法、含叶茶法在功能上有所交叉，在以茶器为分类标准的时候，就将它独立成一个类别。

剩下的泡茶法就侧重于泡法的不同，如浓缩茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、泡沫茶法。上面提到的十种泡茶法是就各种不同的茶器与泡茶方式，适应各种场合所需而划分，不以茶的类别而定。日常生活常见的鉴定杯泡茶法、双杯泡茶法（闻香杯与品饮杯）、功夫茶法等归入小壶茶法，玻璃杯泡法归入含叶茶法。泡茶法有了分类, 喝茶人就容易因地制宜, 找到适当的泡茶方式;教学的时候,也容易让学习者循序渐进。为什么要特别关注小壶茶法呢？

不管小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法，还是含叶茶法、旅行茶法，都是以茶水比例、浸泡时间、泡茶水温为泡茶的基本原理，这其中的茶水比例、浸泡时间、泡茶水温的交叉变化以小壶茶法包含得最完整，小壶茶法应用自如后，其他的茶法就容易上手了。各种泡茶法除上述六种，其余的四种除具同样的泡茶原理外, 还有其他的经验必须学习，如用茶筅搅击粉末茶的抹茶法、用水煮茶的煮茶法、用冷水或冰水浸泡茶叶的冷泡茶法、搅拌或再调以其他食品的泡沫茶法。

各种泡茶法除了基本的泡茶原理、原则与熟练的技艺外，还可以有自己不同的强调点，以及个人的特殊手法或传统给予的特色。上述的泡茶法都只是普通名词而不是专有名词，大家可以在大类别之下有属于自己特性的茶法。

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