泡茶的技法与心法

蔡荣章

20140827蔡荣章专栏

泡茶有很多技法，这些技法是为了有道理、有秩序、有美感地泡茶，而且能够泡好一壶茶。如讲究各类茶器摆设的位置：主要的泡器放在哪里，辅泡器、备水器、储茶器放在哪个方位。如研究壶、盅等茶器的拿法，务使拿得顺手、轻便、看起来优美。如何将茶叶从茶罐内拨出入荷，又如何持荷将茶放入壶里。如何判断什么是适合泡茶的用水、如何判断水的温度。如何知道每一泡茶需要的水温、需要浸泡的时间。一定浓度后如何将茶汤固定，且平均地倒入杯子之中。使用什么壶与杯才能将茶表现得很好。如何欣赏茶叶、茶汤、与叶底。泡完茶后如何清理茶器、收拾茶席。

开始学习这些技法之时难免觉得为什么要那么啰嗦，但是要理解这是前人的经验累积，你可以加以修正与补充。当它被纯熟应用后就会变成习惯，毫无障碍地被你使用。但这个毫无障碍被你使用的习惯是有危险性的，如果是个错误的动作，如将茶汤倒入茶盅总是在最后时段甩甩壶，习惯后它就代表了一个粗糙的个性；如打开或盖上盖子时总要划个圆形的弧度，习惯后它就为你划上了一个不需要的符号；如你认为水不烧开是泡不出好茶的，习惯后你就难于调整茶汤内各种成分的组配（达到最好的茶汤境界）。这些都是错误习惯带来的危险性，那正确的习惯会不会也带来危险性呢？

正确的习惯也会带来危险性。现在我们要从上面的泡茶技法说到泡茶的心法。当一个人掌握了正确的泡茶技法，他可以很有把握地把每一道茶泡得很好，习惯了以后，他就可以随心所欲不逾矩了，再也不需要关注如何泡了。泡茶时还可以与人聊天、还可以与台下的人眉来眼去，他说：泡茶我已烂熟于心。这烂熟于心是正确的习惯带来的危险性，烂熟于心令人忽略了他正在从事的每一个动作，只是熟练地操作着，于是泡茶、奉茶的动作与泡出来的茶汤精准度不够（精准度足够时是包括了茶叶生命的活灵活现）。当他用这种烂熟于心的习惯去弹琴，每个音符的触感准确度也不够，听者不会被音乐带着走（只是听听熟练或高超的弹奏技巧而已）。正确的做法是：虽然做着熟练的动作仍然关注着每个动作，就像不熟悉一般（这就是「拙」的妙处）。

泡茶的心法只有三条，一条是随时关注着每个熟练的动作，一条是爱茶，一条是爱人。如果不爱茶，前面所说的技法、熟练、关注都将失去灵魂，只是认真操作着。唯有泡着心爱的茶，满心欢喜，才能得出最好的动作与茶汤。第三条心法是要有爱人之心，爱自己、爱等着喝茶的人。努力泡茶就是为了要有一杯好茶给自己、给等着喝茶的人，否则为什么要如此用心地泡茶？只为得奖、只为获得夸耀、只为了满足自己的个人需求？真是如此，泡茶变成了一具孤魂。

泡茶的技法有多多，泡茶的心法只有三条，一条是随时关注着每个熟练的动作，一条是爱茶，一条是爱人。

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