蔡荣章茶文化图表解说6/茶道艺术构成图

蔡荣章茶文化图表解说6/茶道艺术构成图

这个图表在说明茶文化、茶道、茶道艺术三者的关系。我们用三个大小不一的圈圈来表示,最大的圈圈代表茶文化,大圈圈里面有个较小的圈圈,代表茶道,茶道里面还有一个更小的圈圈,代表茶道艺术。每个小圈圈是游走于大圈圈里面,表示大圈圈里面有小圈圈,不是大圈圈的某一部分是小圈圈。也就是说茶文化中有茶道,茶道中有茶道艺术。

先说最大范围的茶文化,只要与茶有关的部分都可以包括在内,就如同我们在“茶文化与茶学图”中所说的,茶文化包括茶产业、茶推广、茶生活、茶历史、茶道。但 第二圈的“茶道”就只是“茶道”而已,它就不包括产业、推广、生活、历史诸部分。

至于茶道与茶道艺术的差别有二,一是普及度的不同,茶道是人人可为,不一定要做得多精致,茶道艺术是要做得好,把茶道当作艺术来呈现,就如同我们说“唱歌”与“歌唱艺术”,每个人都可以哼两句,但没有人会计较是不是音乐艺术,但如果把它唱得很好,我们就说它是艺术了。

茶道与茶道艺术的第二项差别是“泡茶基本元素”与“茶道艺术特有元素”的应用。“茶道”应用的是泡茶基本元素,“茶文化”,现在插入茶文化,应用的除了泡茶基本元素外,尚可以有“泡茶外来元素”。所谓泡茶基本元素是:用水(含水温)、茶器、茶叶、泡茶席、制茶知识、泡茶技艺,除此之外,花艺、挂画、焚香、音乐、舞蹈、修身养性、做人道理等都是“泡茶外来元素”。泡茶基本元素可以应用到茶文化、茶道、茶道艺术三个圈圈里面,但是泡茶外来元素只能应用到最大圈的茶文化里面。另外还有一群“茶道艺术特有元素”是应用在茶道艺术上的,包括:茶叶欣赏、茶性理解、美学修养、与艺术表现能力。

依上面所述,最里面的第三圈“茶道艺术”所应用的元素是“泡茶基本元素”与“茶道艺术特有元素”,都强调了茶道艺术的“艺术性纯度”,所以我们将茶道艺术标志为“纯茶道”。

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蔡荣章茶文化图表解说5/茶叶冲泡与茶汤内涵图

蔡荣章茶文化图表解说5/茶叶冲泡与茶汤内涵图

这个图表结合了“泡茶五要素” 与“影响浸泡时间24个要素”,最后再谈到“从哪些角度欣赏茶汤的色香味”。是泡茶、喝茶的总框架。

先说泡茶五要素,就是冲泡器、水质、水温、茶水比例、与浸泡时间,这是泡茶应考虑的大范围。当你开始要泡茶的时候,就要仔细观看茶况,决定要使用怎样的水温、怎样的茶水比例、怎样的浸泡时间。

要怎样观看茶况呢?分成“水可溶物溶出速度” 与“水可溶物多寡”两方面来看。水可溶物溶出速度可有14个线索:1,茶叶完整度(较完整者,溶出速度慢),2,枝叶连理情形(枝叶连接在一起多者,溶出速度较慢),3,叶形大小(叶形大者,溶出速度较慢),4,芽型或型(叶型者,溶出速度较慢),5,茶青成熟度(成熟度越高者溶出速度越慢),6,外形紧结度(紧结度愈高,溶出速度越慢,但第二道就快了),7,条索紧结度(叶身紧结度愈大,溶出速度一人愈快),8,发酵程度(发酵程度愈重,溶出速度越快),9,萎凋程度(萎凋愈重者,溶出速度愈慢,但经过重揉时就不一样),10,揉捻程度(揉捻愈重,溶出速度愈快),11,焙火程度(焙火愈重,尤其是多次焙火者,溶出速度愈快),12,陈放年份(陈放年份愈久、陈化程度愈重者,溶出速度愈快),13,入仓情形(温湿度愈高者,溶出速度愈快),14,虫咬情形(茶青被昆虫叮咬严重者,溶出速度愈慢)。

除以上14项水可溶物溶出速度外,另一个观看水可溶物溶出状况的角度是“水可溶物多寡”,水可溶物多、溶出速度又快,浸泡时间一定短;水可溶物多,但溶出速度慢,浸泡时间可要斟酌;水可溶物少,溶出速度又慢,浸泡时间就要慢慢拖了。

从茶叶的外观来看,有三个途径可以判断水可溶物的多寡,第一,茶青质量,质量好,水可溶物就多。第二,发酵程度,如果其他条件一样,发酵程度愈高,水可溶物会愈多,这包括后发酵造成的发酵。第三,焙火程度,其他条件一样,焙火程度愈高,尤其是经数次焙火、复火者,水可溶物较丰。

茶况的不同影响浸泡的时间,这是茶叶的“内在因素”,另外还有非茶本身的因素,即是所谓“外在因素”,共有七项。一是茶量(置茶量的多少),二是泡茶的水温(水温高或低),三是水质(软还是硬),四是冲泡器的材质(指传热速度),五是倒干程度(有没有剩下茶汤影响了下一道),六是每一泡间隔的时间(停了多久才再泡下一道),七是前一泡的浓度(前一泡太浓太淡了,都会影响这一泡的水可溶物)。

茶汤被泡出以后,我们可以从色香味三方面来评鉴或欣赏茶汤。颜色方面可以从色相、明度、彩度、清澈度等四方面了解茶叶发酵、焙火、稠度、与揉捻技术。香气方面可以从香型、强度、持续度、香性等四方面了解制作的类型、技术的好坏、与茶树生长的环境。味道方面可以从稠度、强度、调和度、与茶性等四方面了解水可溶的多寡、水可溶物的种类、水可溶物的组配状况、与综合表现的性格。

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蔡荣章茶文化图表解说4/茶文化与茶学图

蔡荣章茶文化图表解说4/茶文化与茶学图

这一张图表是在解释“茶文化与茶学”所包含的范围,茶文化与茶学是同样的意义,只是茶文化是偏重“内容”而言,茶学是偏重“课程”而言。当我们说茶文化包括哪些内容,与我们说茶学包括哪些科目是同样答案的。

茶文化可以另做“纯学科”的名称,如我们说服装文化、饮食文化,它是偏重于那一项文化对人类文明所造成的影响。我们现在不从茶文化学的角度来探讨这个图表,仅就它包含的范围来说。

茶文化包括五个领域,第一个领域是“茶产业”,包括茶树栽培、茶叶制造、茶叶行销、茶叶的政治与经济。

第二个范围是“茶推广”,包括茶教育、茶宣传、茶广告、茶语文。

第三个领域是“茶生活”,包括茶的民生、茶的礼俗、茶的医药。

第四个领域是“茶历史”,包括茶的产业史、茶的生活史、茶道史、茶的思想史。

第五个领域是“茶道”,茶道这个内容就是“茶文化图表解说”第一篇的“茶道内涵图”,包括了茶道的载体、茶道的平台、茶道的内涵、茶道的特质、茶道的素养。

(156)

蔡荣章茶文化图表解说3/茶法与茶会类型图

蔡荣章茶文化图表解说3/茶法与茶会类型图

为什么将茶法与茶会放在一起思考呢?因为茶法是泡茶的各种方法,茶会是享用茶的各种方式,必须先懂得各种场合的泡茶方法,再加上熟悉各种呈现的方式,才能让大家很方便地享用到茶的美。

泡茶法是依照应用的场合而分,不是因茶而分,也不是因茶器而分。依使用场合而分的泡茶法就是本圆形图表下半部所呈现的,包括有十大泡茶法,它们是:小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法。

泡茶法支撑各种茶会之举办,所以设在图表的下方,上半部才是茶会。茶会依形式分成下列五大类:一,座席式茶会,如茶道艺术家茶汤作品欣赏会,二,游走式茶会,是无座位的茶席茶会,三,流觞式茶会,如曲水茶宴,四,环列式茶会,如无我茶会,五,仪礼式茶会,如各种的献茶礼。

茶会若依举办的目的而分,就是外圈所列的六大类型:一,为仪轨而办的茶会;二,为庆祝而办的茶会;三,为社交而办的茶会;四,为游兴而办的茶会;五,为茶道而办的茶会;六,为追思而办的茶会。这六大目的的茶会并没有限制要用什么类型的茶会。

本《茶法与茶会类型图》绘制于2008年6月14日,修订于 2014年6月1日。

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蔡荣章茶文化图表解说2/无我茶会要义图

蔡荣章茶文化图表解说2/无我茶会要义图

“无我茶会要义图”以五个圈圈来说明:1.茶会的基本队形、2.茶会的七大特殊做法、3.茶会的七大精神、4.茶会七大精神衍生出的意义、5.茶会的积极做法。

圆心描述的是茶会的基本队形,也就是“围成圈圈泡茶”。

第二、三、四圈各分成七等分,每等分相互对应着:七大特殊做法、七大精神、七大衍生的意义。

第一格的特殊做法是“抽签决定座次”,对应的茶会精神是“无尊卑之分”,对应的衍生意义是“随遇而安”。

第二格的特殊做法是“茶具自备泡法不拘”,对应的茶会精神是“无流派与地域之分”,对应的衍生意义是“信任”。

第三格的特殊做法是“单边奉茶”,对应的茶会精神是“无报偿之心”,对应的衍生意义是“无所为而为”。

第四格的特殊做法是“茶叶自备,种类不拘”,对应的茶会精神是“无好恶之心”,对应的衍生意义是“不排斥新事物”。

第五格的特殊做法是“品饮自己与别人的茶汤”,对应的茶会精神是“求精进之心”,对应的衍生意义是“反求诸己”。

第六格的特殊做法是“依公告事项行事,无须指挥”,对应的茶会精神是“遵守公共约定”,对应的衍生意义是“清和”。

第七格的特殊做法是“泡茶席间不语”,对应的茶会精神是“体现群体律动之美”,对应的衍生意义是“培养默契”。

图表最外圈是无我茶会的“积极作为”,没有特别与七大特殊做法、七大精神、七大衍生意义的哪一项相挂钩,所以没有固定的分格。无我茶会的“积极作为”是:1.“茶席设置”与“与会心情”以精俭为原则 、2.将选定的茶席与泡法做得是自己当时的最好、3.有人围观时进行“对外奉茶” 、4.携带乐与大家分享的茶具与茶叶、5.茶会名称不涉及广告、6.会后不交换茶具以为纪念 、7.不要因自己的表现令与会者感到不悦。

“无我茶会要义图”是在无我茶会创办18年后,为了教学的需要于2008年6月14日加以整理,又于2013年7月24日修订,希望大家对无我茶会有个清晰的认识。

(153)

蔡荣章茶文化图表解说1/茶道内涵图

蔡荣章茶文化图表解说1/茶道内涵图

这张图表是在漳州科技学院创校时,为茶文化系课程规划而描绘的一张系统图,因为要弄清楚茶文化的完整面貌才容易掌握课程的重心,免得因人设课,因时尚设课。

我们用一张圆形图表来说明茶道内涵,中心是一个“茶”字,这茶字长出了六只手臂,代表“茶”用什么来传道,它用泡茶、奉茶、茶汤、茶器、茶食、品茗环境来传道。

第二圈分成上下两部分,下半部托住了茶,左边是茶法,右边是茶会,茶法是各种场合使用的泡茶方法,茶会是呈现给大家享用的方式。要有泡茶的方法才能产生美好的茶汤,要有多种茶会的方式才能让大家品赏到茶汤之美,不论一个人或千百个人。

第二圈的上半部又分成两层,下层有四大区块说明了茶道的内涵是:美感、艺术、思想、道德。上层也有四大区块对应着下层的四大区块,说明了:“美感”的茶道特质是抽象,“艺术”的茶道特质是创新,“思想”的茶道特质是空寂、精简、无,“道德”的茶道特质是清和、利他、和谐、健康。

最外圈是茶道素养,也就是要建构起茶道内涵必须修习的课程:“茶法”必须修习制茶、识茶、水、茶器、评鉴;“茶会”必须修习舞蹈、戏剧、花道、香道、茶席、建筑、茶事活动;“美感与抽象”必须修习美学;“艺术与创新”必须修习音乐、绘画、篆刻、书法、文学、雕塑、陶艺;“思想与空寂、精俭、无等”必须修习哲学、宗教;“道德与清和、利他、和谐、健康等”必须修习修身、伦理、医药。

上述的图表是广义的茶道内涵图,包括了核心的“茶道载体与茶道平台”,中圈的“茶道内涵与茶道特质”,外圈的“茶道素养”。

此图建于2008年6月14日,修改于2013年7月24日。

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小壶茶法30则 /蔡荣章/20170917

小壶茶法30 /蔡荣章/20170917

1.设席  端出主茶器(含茶罐)

2.备水  备煮水壶的水

3.(温壶)  若非避免降低水温,省略

4.备茶  拨茶入荷

5.识茶  泡茶者识茶

6.赏茶  品茗者赏茶

7.(温盅) 若非避免降低汤温,省略

8.置茶

9.(烫杯) 若非避免降低汤温,省略

10.(备品水壶的水)、泡茶  若省略品水,则省略

备品水壶的水

11.计时

12.倒茶  倒茶入盅

13.(备杯) 若省略烫杯,则省略备杯

14.分茶  分茶入杯

15.端杯奉茶

16.品饮

17.泡第二道茶

18.持盅奉茶

19.品饮

20.品水  可省略

21.泡第三道茶

22.持盅奉茶

23.品饮

24.(品茶食) 可省略

25.泡第四道茶

26.品饮

27.赏叶底  赏完叶底,收下叶底盘,即是结束茶会

28.清理  若使用原茶具继续泡茶,或欲在茶席上表现清理茶具之法,则继续此步骤,否则待茶会结束后,送进料理室

29.还杯  客人将杯子送回

30.结束  送走客人,泡茶者回座,回顾茶会,收拾泡茶席,将主茶器送回料理室

(176)

世界奉茶日、全民饮茶日、国际茶日/蔡荣章20200522

世界奉茶日、全民饮茶日、国际茶日/蔡荣章20200522

世界奉茶日是“国际无我茶会推广协会”发起的活动,原来是该协会每年于母亲节联合各地方的无我茶会组织举办的“母亲节亲子无我茶会”,这项活动于1991年5月12日在台北音乐厅广场开始举办,1996年5月5日分别在台湾十个城镇同步举行,共有1200多人参加。后来中国北京、杭州、成都、重庆、武汉、日本京都、韩国首尔与益山、马来西亚吉隆坡也都加入了共同举办的行列。至此,母亲节的亲子无我茶会、迎春无我茶会、中秋夜晩无我茶会,与隔年一次在不同国家或地区举办的大型国际无我茶会,成了该协会的年度活动。

2004年5月,国际无我茶会推广协会将母亲节亲子无我茶会扩大为“世界奉茶日”,邀请各地方的茶友在每年五月的第一个周末共同以无我茶会等形式奉茶给周遭的亲友与不认识的人们。还设计了一面可以悬挂的红布条,上面印着:世界奉茶日,国际无我茶会推广协会。每年五月第一个周末或邻近的日子,世界各地同步举行茶会,奉茶给我们周识遭的亲戚、朋友,及不认识的人们。

很明显的,世界奉茶日就是将对母亲的爱扩展到对全人类的爱,而且奉茶的方式也不限于无我茶会,其他如坐席式、流觞式等的茶会都可以加以应用。

全民饮茶日是中国国际茶文化研究会与中国茶叶学会等数家国字号的茶叶机构在“2005年中国(杭州)西湖国际茶文化博览会”期间发起的倡议。2008年12月20日中国茶叶学会第八届第二次常务理事会议决每年4月20日谷雨前后,在全国各地组织“全民饮茶日”,学会重点做好活动资源包、设定活动主题、设计统一标帜、宣传口号、及科普资料。

2019年11月27日,联合国大会第74届会议通过决议,将每年5月21日确定为国际茶日。中国主办单位农业农村部、浙江省人民政府,将活动时间定为2020年5月18—24日,活动主题定为:“茶和世界 共品共享”,传承弘扬茶文化,交流分享茶产业发展经验,提高社会各界对茶产品的接受度和认可度。

今年的活动方式设定在:充分体现“创新、务实、专业、合作”的活动特色,开展系列线上活动,将首个国际茶日办成“数字茶日”“云上茶日”,实现“线上逛、云上购”。

从上述对世界奉茶日、全民饮茶日、国际茶日三项活动的描述可以看出三个活动的出发与重点的不同,世界奉茶日从茶情出发,国际茶日以茶产业发展为起点,全民饮茶日则跨越二个区块。世界奉茶日的发展领域有其既有的轨迹,全民饮茶日与国际茶日今后是否仍然同步举行尚不得而知,但是三项活动的目标是一致的,爱茶人都会踊跃参加,贡献己力。

《茶网》专栏

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蔡荣章自序 《茶道入門——泡茶篇》

蔡荣章自序 《茶道入門——泡茶篇》

這本書應該可以稱作《如何泡好一壺茶》。因為它的內容如此,但深怕被人責難︰“你們就只會泡茶!”有人以為“泡茶”、“泡好茶”只是技術的層面,而茶道要追求的是藝術與精神境界,因此許多茶人首先重視的是自身的穿著,打扮成藝術家或文人的樣子,接著重視的是泡茶品茗的空間,一定要有插芘、焚香與掛畫,如此“四藝”才兼備,茶湯泡得淡一點也是茶、泡得濃一點也是茶,加上動作嫻熟一些,就是茶道的境界了。

但是我們嚴肅得多,我們認為一定要把茶湯泡好,否則沒條件談及茶道的境界。這如同在琴還沒能彈好之時,如何能說是以聲音來表現音樂?當然有人會反問︰“泡好”、“彈好”,哪有標準?難道非得達到貝多芬的水平才可以談音樂嗎?不是的,但每一個人所能體會到的境界會受限于“泡好”、“彈好”的程度,僅能泡到七分的人很難體悟到九分的境界。這點也有人會提出異議︰我可以從知識、智慧,或從音樂、美術等相關的領域觸類旁通啊。沒錯,但那種體悟只能說是推論的,或說是屬于音樂的、美術的,不能說是茶道的,這時的茶只是被當作一件道具而已。

必須經常練習泡茶,什麼茶拿到手,不致于泡得太離譜,嘗試幾次後就可以泡出它的基本風格。若不是如此,就如同畫家,畫了一張扔一張,要畫許多張才能選出一張可以派上用場的作品;就如同一位籃球員,上場不到五分鐘就氣喘如牛,上氣接不到下氣。所以我們說︰練習泡茶,練習把茶泡好,是茶人的體能訓練。

茶道境界要在茶里尋,音樂的境界總在音樂的國度里。一個人在熟悉了茶與音樂之後,可以暫時離開茶與音樂而繼續保有與享受它們,但在抵達那塊茶與音樂的園地,或是到達另外一塊園地之前,是必須經由茶或音樂的道路的,而這條道路就是泡好茶、彈好琴。所以我們說︰泡好茶是茶道追求的途徑。

茶道的園地在哪里?音樂的淨土在哪里?在泡茶、品茗間,在演奏、聆賞問。當然可以延伸到泡茶品飲的空間,延伸到音樂演奏或聆听的環境,但一定要身入其境地參與茶道的泡茶與品飲,親自參與音樂的演奏與聆賞,否則無法體會、享用或進一步進行創作。當然可以憑記憶神游,但脫離藝術本身的土地後是容易枯萎的,而且參與與享用的深度決定于對茶、對音樂的認知程度。所以我們還說︰泡好茶是茶人體悟茶境的本體。

這本書從現在起不再嘮叨要勤加練習泡茶,只提供一些泡茶的原理原則與應用的技巧,所以將書名定為《茶道入門——泡茶篇》。

(184)

蔡荣章自序《茶道入门—识茶篇》

蔡荣章自序《茶道入门—识茶篇》

「识茶」就是认识茶,是与「制茶」、「泡茶」相对应的名称。识茶除了用眼识,还要用口尝、用鼻嗅、用触感。而这些对茶的认识除了用于市场上的买卖之外,重要的还在于享用,所以「识茶」尚包括了「评茶」、「赏茶」的内容在里面。由中华书局出版的《茶道入门》,其第一阶段就以制茶、识茶、泡茶三书为主。第一本虽命名为《茶道入门三篇制茶、识茶、泡茶》,但以「制茶」为重心,第二本名为《茶道入门泡茶篇》,第三本名为《茶道入门识茶篇》,都是进入「茶道」领域的三本基础资料。从第一本书起,我们就强调,当我们在谈论「制茶」、「识茶」与「泡茶」时,是以「茶道」为立足的蓝图的,所以才在每本书名前冠以「茶道入门」。

「识茶」这书是要大家在看了某批茶之后,就能深知该茶的种种,包括它的类型与质量,接下来的「喝」只是印证而已。这有如「相人」的本领,初看先了解是男是女,是婴儿、幼童、青少年、壮年还是老年,进一步再从肌肉、肤色了解他的健康状况,再从他的面貌了解他的人缘,再从他的举止、言谈了解他的性格与命运…。即使不从事相命的工作,每一个人在待人处事一段时间后也会多少具备一些这方面的经验。从「识人」回过头来看「识茶」,识茶的经验比「识人」不易获得,所以有一本书比较方便。

识茶要包括世界上的各种茶,包括各种不同的类型与质量,否则在相互比较时会有误区。而且不能仅就接触到的茶样个别叙述,应从「茶」产生的原理与途径了解起,然后以大家常见的「成品茶」作例子,如此才能让大家对茶有个全面性的认识。

本书还将「识茶」的终极目标放在「茶汤」上面,因为我们是以「茶道」为主体的蓝图。将目标放在茶汤时,就牵涉到了从「成品茶」到「茶汤」的表现手法,这会增加「识茶」上的复杂性。但如果省略掉了这个层面,「茶」只是一项物质而已,我们享用的是「茶汤」,我们欣赏的是「茶汤」,我们从「茶道」获取的思想、美感是大部分透过「茶汤」而来,所以我们要以「茶汤」作为「茶」这项媒体的终极表现型态。油画颜料不是艺术,以它完成的绘画才是作品,钢琴不是音乐,以它演奏出来的作品才是艺术。从「成品茶」到「茶汤」要透过「泡茶」的手法,这虽然已是属于《泡茶》的领域,但在「识茶」时,我们必须理解泡茶手法会将「茶」塑造成什么风格、怎样质量的作品。这有如我们在「识人」时,应留意到此人所受的学校与家庭教育,以及目前他所处环境给他的影响。

「识茶」的谈论方式以及对「识茶」的态度都是作者从事三十年茶叶、茶具商品买卖与茶道体认、茶道教学上的心得。其中一定有许多错误或不成熟的地方,敬请各界多加指正。

                                                          蔡荣章

                                     2008年6月29日于台北陆羽茶艺中心

(181)

许玉莲自序 《我就要让这世界香》

许玉莲自序 《我就要让这世界香》

《我就要让这世界香》主轴是品茗,环绕着主轴的是各类茶叶,书中记录的茶几乎都是经过时间珍藏的旧茶:普洱、六堡与熟火乌龙,次之是红茶,再次之就是绿茶、白茶、白毫乌龙及一些无茶名的茶。与之链接的每一个点是在泡茶、奉茶、享用茶的过程所接触到的茶性、茶法、茶人、茶境、恋茶、制茶、炼茶、收茶等滋味,这滋味潜伏舌尖,亦深埋心头,是一位茶道老师有关泡饮的工作记录。

本书编成五个篇目:一.让普洱茶老、二.六堡就是老的好、三.热爱熟火乌龙、四.一茶一世界、五.离散茶相。前三篇一目了然,为何对这三类茶特别有一种老朋友的感情呢,因我生长的地方在马来西亚一个叫「怡保」的城市,小时候此处长辈深谙香港粤式饮食风格,茶楼和杂货店都贩售这些茶,是闻着喝着这些香味长大的。篇四.一茶一世界,是随时随地遇茶则品的境地,篇五离散茶相,是茶在不同地方有不同的品茗法,茶在这么多年来一直不曾间断过迁移、离散,因而形成了许多不同的茶文化精神,此为记。品就品了,品茗为何还要做记录呢,因为不想含糊的泡含糊的喝,希望能把茶爱得清清楚楚,品得明明白白。

《我就要让这世界香》书中亦收集了我与其他老师在品茗时做的笔记,即蔡荣章先生「六堡茶一壶二杯泡法」,荣章先生极简(保温瓶装热水)中的极简(只有一壶二杯)泡法,汤质仍雷打不动的纯净,做品茗笔记就是要将这些茶法记住。另四位是我们茶艺学习中心专任教师:吕慧君的「白毫乌龙品茗记录」、黄淑仪的「铁罗汉品茗记录」、黄碧雯的「普洱品茗记录」和林彦杉的「龙井品茗记录」。

我也做了在家里品六堡茶的品茗记录,长期随手做这样的笔记,时间久了累积一定经验后开始发觉泡茶、品茶时比较实在与笃定。我的记录,也包括拍照,书中共有照片126张,除注明的摄影师Lee Seesy 提供之外,其余皆属于我在工作时自拍的工作照。

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蔡荣章的序 《我就要让世界香》 许玉莲著

蔡荣章的序 《我就要让世界香》 许玉莲著

许玉莲老师这些年来写了很多泡茶、喝茶的文章,她写来生动活泼,有滋有味,不像我的似如嚼蜡。许玉莲老师是茶人也是作家,而且自1992起已在茶企业工作,不断从事茶学教育工作,她写出来的泡茶、喝茶文章,除了锐利的点评外,具备了正确性与专业性。

《我就要让世界香》一书,是一位茶人的品茗记录,都是她亲身体验。由于内容的生活化,任何一位想喝茶、想了解茶文化的人都可以把它当作入门书,中、高级院校茶文化相关专业的学生在生硬的教材之外,可以把它作为补品性的参考书。

许玉莲老师因为地缘关系,对普洱、六堡、熟火乌龙颇为熟悉,尤其是老茶部分,接触之多、冲泡之多、饮用之多可谓经验丰富,又因上述所说的正确性与专业性,少掉了江湖气、卖场气,是可以藉书亲近的茶人。

(160)

蔡荣章的序《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》蔡荣章.许玉莲著

蔡荣章的序《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》蔡荣章.许玉莲著

蔡荣章序/20160226
我们要找出泡茶喝茶的艺术性,让泡茶喝茶变得更充实,更有发展的空间,让茶文化有个与音乐、绘画、舞蹈同等地位的艺术范畴。这首先要找出泡茶喝茶的艺术性在哪里,然后思考如何表现与应用。我们提出了茶道艺术家,这份工作由他执行,我们提出了茶汤作品,正视茶汤在茶文化上的绝对地位。我们排除了将泡茶、喝茶、茶汤夹杂在其他艺术项目中而被误以为那就是茶道艺术,我们要泡茶泡得俱足、喝茶喝得俱足,而且将艺术的核心—茶汤贯穿其间,茶道有其艺术的独立性。
要推动这样的理念必须有具体的形式与做法,先理解何谓茶道、何谓茶道艺术、何谓茶道艺术家、茶汤与茶汤作品有何区别、为何要强调是欣赏会,然后再普遍举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会,除在日常生活中应用外,并将之植入市场的品茗馆中营运。
与马来西亚的茶道作家,也是我们学校的副教授许玉莲(Hooi Yoke Lien)共同讨论了这个问题,相约用文字写下这个思想浪潮、记下可行的办法,并找机会实践之,三年来产生了这本《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》。有了这本书,我们就可以有完备的资料把泡茶喝茶的艺术性发挥出来,并使其有机地成长。
《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》出版前,我们在马来西亚的紫藤茶艺学习中心与中国的漳州科技学院茶文化系以课程的方式讲授“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”,并在这些地方举办了数十场的茶道艺术家茶汤作品欣赏会。一个茶道思想的产生(即指茶道艺术),要有实施的方桉(指《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》这本书),才不至流于空谈。

(153)

许玉莲的序《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》蔡荣章.许玉莲著

许玉莲的序《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》蔡荣章.许玉莲著

许玉莲的序/20160329


茶道艺术家茶汤作品欣赏会,是献给爱茶人的一个好地方,它的诞生并非时下流行的小确幸事件,也不是今日觉得好高兴要发明就发明的东西,我们开始只想把茶“泡好”,尝试克服在泡茶、奉茶、喝茶过程中发生的大大小小错误,日复一日的练习着,与茶深交,渐发现茶质与茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间之间的关系,水质对茶汤的影响,茶汤直接接触到的各种泡茶器、茶海与茶杯的质地更会影响茶,我们因此而为手中的茶反反覆覆地找寻不同茶具与水,一日一日地用不同茶法来印证一些原理与思考,把泡茶前的试验当一件正经事情来做。坚持着这样子的信念,于是我们在泡茶时严正以待水温的高低、斤斤计较一克两克茶叶的多寡、分秒必争于浸泡的时间,尽可能找出种种不伤害、又可引发茶性的方法,使之显出茶的内涵,让喝茶的人感觉快乐并铭记久久。


如此泡茶喝茶难吗?也不难,惟需真心真意地做,做时不急于用最罕贵之茶叶与器物来换得别人的认同,驰走四方寻找合符理想的材料时不以为苦,三、四十年下来的去芜存菁,仍然不离不弃的生存者,自然造就成这么一种认真将茶汤献祭的方法,名曰:茶道艺术家茶汤作品欣赏会。算是长期实施茶道生活,从“爱茶”的种子里长出来的花、结出来的果。爱茶,我们才会对茶知寒问暖,懂得它有别于他种文化的特质、懂得每一个茶都有自己的茶品与个性、懂得守护与成就它。爱茶,我们才能杜绝只有茶艺表演、茶艺比赛而忽视茶的茶文化教育,结束茶产业只能卖空间、卖餐饮、卖时尚、卖保健、卖茶叶投资而忘了卖茶汤的噩梦,抗衡现今“搞茶文化不喝茶”的茶文化乱象。


爱茶懂茶会泡茶会喝茶,我才能从中发掘出茶迷人的风骨与气韵,谓之艺术性。我要能随手把茶泡好喝好展现其艺术性内涵,才谓之作品。我尽我所有与所能认真献上作品,希望你也殷勤诚恳细心喝它,谓之欣赏。茶若安好,我才敢说茶道在矣。

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许玉莲的序《茶道入门三篇—制茶.识茶.泡茶》修订版蔡荣章著

许玉莲的序/20160422


蔡荣章先生《茶道三篇–制茶.识茶.泡茶》一书今2016年修订新版付印,旧版书名《茶道入门三篇–制茶.识茶.泡茶》2006年出版,旧版雏形纲目部分源自1984年出版的《现代茶艺》,《现代茶艺》一书的内容则是蔡先生于1980年至1983年间在报章撰写专栏以及在“茶艺”月刊撰写社论整理而得的结集,当时发表的这些文稿皆来自蔡先生自1980年起在陆羽茶艺中心授课所用的教材或上课时所说过的观念(当时属现代茶文化复兴初期,很多观念正在整理,蔡先生就一些先写后说,一些先说后写,也有部分来不及写的,学生依照他口述的做记录),那是一次对泡茶喝茶的状貌重新检视、用当代人的想法说当代人的话的时期。蔡先生所说所写尽皆跳脱既有框架,将茶道学习直接指向茶道最核心课题“如何泡好一壶茶”,并坐言起行实践起来,于1981年创设“泡茶专用无线电水壶”,同年创立“小壶茶法”,1982年创设“泡茶专用茶车”,1983年创办泡茶师检定考试制度,根据这些实践所构造出来的茶道体系自此横空出世,无论在36年前或放在今天都是超前的。

这一套茶道体系在当时开风气之先的思考有:什么是泡茶?需讲求精准地把茶泡好,故反反复复从多个角度细述茶法。要在哪里泡茶?泡茶应设专门的空间来进行,故茶车的设计格局严谨、器物皆备。如何泡茶?泡茶应一丝不苟地一个步骤一个步骤完成之,故有小壶茶法24则。喝茶时的做法?品茗应有欣赏境界、茶味需要用文字表达、品茶也需品水。谁来做这些事情?应有泡茶师,故此创立检定考试制度。为何而作?所以产生了泡茶师箴言“泡好茶是茶人体能之训练,茶道追求之途径,茶境感悟之本体”,这份箴言成为当代的茶道价值观,从此世代翻新了一页。

它的翻新,包括重新注解茶叶是如何诞生的,因只有懂得茶之后,人们才能以爱泡茶、喝茶。蔡先生用日常说话语气、用尊重常识的态度述说萎凋、发酵、杀青、揉捻种种工艺的定义,令读者不必死背书就能明白,他的讲解是整个的语言与腔调的翻新,是对人对茶的生命关注点的翻新,他提出:茶青采下后要不要马上下锅(对晾青与萎凋进行分析)、如何让茶固定在我们希望的状况下(对发酵进行分析)等等具有强烈启发性的问题,让读者自己思考,然后恍然大悟。蔡先生整理的茶叶各种类,其做法如:“轻萎凋轻发酵”、“中萎凋中发酵”、“重萎凋重发酵”、“重萎凋轻发酵”、“重萎凋全发酵”等等,让读者一下子明白过来,制茶的真实情况是要灵活机动应付的,它是一个不断在变化中追求不变的历程,每个制茶者都要克服气候与环境的挑战,好维持他要的一贯茶叶风格。这种非教条式的制茶原理突破一般教科书的僵硬生涩感,读来满嘴生香,非常享受,而且,那个道理明白了就不会再忘记。

说此书,是不能单单只说此书的,因其根本观念是蔡先生自1980年创立一直沿用至今,并已逐渐发展成一套完整思想之下的作品。此书是一本小小的茶道全集,由制茶、识茶、泡茶三个看似不起眼却最关键的角度切入,他很少提起美学二字,但是,只要你能读出他解析制茶、茶法中的那些一丝不苟的理性程序,你知道那便是美。他用理性的措辞一条一条分析事情为什么要这样做、什么条件下不许这么做、又,如何能将之做得更精准……越是理性,越感觉到刻骨铭心,读者们越清楚需抱持怎样的态度来正视茶的生命、自己的生命与参与者的生命。

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