纯茶道/蔡荣章/ 20211020

纯茶道的意思是：就“茶”来呈现茶道。听到这句话的人会说：“本来就是以茶来呈现，难道还要找什么东西来呈现吗？”这个初步的概念是正确的。茶道，就是茶的事，制茶者制好茶、消费者找茶买茶、然后把茶泡好、好好地把茶送到自己的口中或其他品茗者的手中、接着很有感觉地欣赏茶汤品饮茶汤，这期间还要观看茶叶、了解泡茶用水、了解茶器、了解泡过后的茶叶。这就茶道，没有必要再加个纯字，之所以会加个纯字，一定是有不纯的现象。

当人们听到纯茶道的时候，最常见到的反应是：泡茶有什么好看、茶有什么好品的？如果不是茶席布置得美美的、泡茶的人打扮得美美的、还会穿插一些音乐舞蹈的，谁耐烦看完一场茶艺表演，还煞有介事地品尝一杯又一杯的茶汤？茶艺不就是要茶加上艺，去掉艺，哪能成就茶艺？在使用茶道时，又会被解释为茶加道，意思是泡茶喝茶要加上修身养性的道理，否则也不成其为茶道。

我们总认为把水烧开、把茶放进壶内、冲下水、等到所需的浸泡时间后把茶汤倒出，这期间不具太强的技术性与艺术性，所以误认茶艺、茶道的艺与道指的不是茶，而是茶以外的艺与道，也就是不认为茶的本身有什么艺与道可言，所以就从外面找些艺与道来撑场面，结果音乐、舞蹈、插花、焚香、吟唱、禅学、修身、养性，就被掺入到了茶的艺或茶的道来了，也就造成了茶道茶艺纯度的问题。

艺术需要程度吗？茶道艺术需要纯度吗？艺术特别强调纯度，不喜欢利用别的媒介来呈现自己的东西，茶道艺术也是强调纯度，它的媒介就是泡茶、奉茶、品茗，不要再去运用声音的媒介，不要再去运用肢体的媒介，茶会时播放音乐是利用声音作为媒介，夸张的泡茶喝茶动作是利用肢体作为媒介，这样混搭有什么不对吗？答䅁是不容易将茶表现得深刻。有些人是琴棋书画样样通，但很少看到哪位出色的艺术家是这样的。把其他的艺术项目掺合在一起，是属于综艺节目的演出，搭配式的音响、点缀式的花草是可以在茶席上出现的，但是放大成背景音乐、插花艺术，就是综艺节目了。

茶道有什么自身的艺术内涵呢？茶道艺术的媒介就是泡茶、奉茶、品茗，茶道的艺术内涵就在里面。“泡茶”包括了知茶与识茶，泡茶时包括赏茶，还包括了择水、择具、控温、决定茶量、决定浸泡时间。这些看似技术的部分，但最终的美感与风格是落脚在茶汤上面，泡茶上的种种要素是泡茶者经营茶汤之美的构思与步骤。接下来的“奉茶”是确保茶汤不失真地传递到品茗者（包括泡茶者）的手中与口中，这个不失真包括了杯子的材质、品茗的环境、奉茶者与被奉茶者的专注度。最后是“品饮”茶道的最终作品——茶汤，包括了品茗者对茶认知的程度、口鼻等感官对香味等的感知能力、对美与艺术的接受度。茶道艺术包括了茶汤产生期间的动作、茶汤传递的完整性、茶汤的被欣赏与享用，这串联成了茶道的艺术与风格。

如果在茶会间掺入了其他的艺术项目，就无法那么清晰且深刻地说出或体会出属于茶的诸多元素，如果有人说：我会将外来的元素隔离在感知之外，但为什么要发这么多不必要的心血呢？茶道艺术的创作者也要花费不少的心力去张罗这些装扮性的事物。

20211020中国福建《茶道》专栏

培养品茗者/蔡荣章/ 20210918

品茗者是与泡茶者相对应的名词，泡茶者负责泡茶，是茶道艺术的呈现者，品茗者是喝茶的人，是欣赏泡茶艺术与茶汤作品的人。为什么用“品茗者”而不用“喝茶的人”呢？因为还要强调是懂得喝茶的人，品茗者也包括泡茶者，泡茶者也要品饮自己泡的茶，这时的品茗者不单纯是验收自己的茶汤，而且还退居一旁，欣赏装作不知道是谁冲泡出来的茶汤作品。

“泡茶者”一定要懂得茶才有办法把茶泡好，因为这牵扯到泡茶的水温、置茶时的茶水比例、浸泡的时间、冲泡器与品饮杯的材质，这些泡茶的技艺都有赖于对茶叶本身与制茶工艺的理解，如果在判断茶况时有了误差，茶汤就无法泡出理想的境界，传递到品茗者的口中时也会发生误差（这一点指的是品饮杯的材质与奉茶的态度）；但是“品茗者”是可以不必那么深入了解茶叶与泡茶的，他只要会欣赏茶汤的美味（即茶汤的色香味）与茶汤形成的“茶性”就行。懂一点制茶的工艺与茶树的品种与种植是有助于茶汤的理解，但懂得太多反而会令自己陷入“学科分析”的状态，反而不利于茶叶的欣赏。这犹如我们对音乐与绘画的欣赏，我们不需要太了解乐理与绘画的流派，也无需太了解作曲者、演奏者、绘画者是怎样的一个人，我们直接就音乐与绘画作品的本身来欣赏反而不受任何的“理性”与“学理”上的限制。

泡茶者在泡茶的时候经常“说茶”说得太多，唯恐品茗者不知道这款茶的珍贵，也怕品茗者不深切了解自己在泡茶上所下的功夫，于是从一开始就介绍这泡茶的来历、自己所使用的泡茶用水、煮水的壶具、泡茶的壶与杯等等，说得品茗者误以为进入了课堂，满脑子都是泡茶的理论，期待一杯色、香、味、性满满的心情似乎只变成了在审评桌旁从事审评记录。茶汤的欣赏与茶课上的解说是不一样的，我们何曾看到音乐厅上有位主持人分析着即将演出作品的组成结构？如果有位导览员在画廊上滔滔不绝诉说着画家的生平与画布上所表达的意思，许多人会跑到另一间展览室去避开干扰的。我们要给品茗者一个完全属于他自己品饮与感受的空间，不要做出任何的引导，任何的引导都可能造成误导与限制。

但是有此认识的品茗者是需要培养的，首先要对泡茶（即艺术的创作）与品饮（即茶汤作品的欣赏）区分开来，要泡茶的时候，加重对茶叶与制茶工艺的认识，要品茗的时候加重对茶汤色香味性的欣赏，在课堂上加重泡茶技艺与茶叶品评的能力，在茶会上（尤其是茶汤作品欣赏会），尽量把心思放在茶的美与艺术上（包括茶叶、茶汤、叶底、泡茶动作）。

现在的茶道教育多偏重于泡茶的训练，品茗的训练还在审评的范畴。品饮与泡茶要在一个平衡桿上保持平衡，茶文化才能稳健发展，有了会泡茶的人也要有许多会喝茶与会欣赏茶汤之美的人，“茶的美学与艺术”是加大平衡杆上“品茗者”这一端重量的一块大石头，需要至少两个学分的课程。了解了这支平衡桿的平衡需要拥有许多会品茗的人，进一步还要知道一位会泡好茶的泡茶者要带上一千个会喝茶的品茗者，这根平衡杆才是平衡的、茶叶的消费量才会赶得上茶文化热度的增加、茶道的美育效果才会普遍深植人们的生活之中。

中国福建《茶道》专栏20210918

寻找爱茶人/蔡荣章

他接待客人的时候总是泡茶，家里有一张颇大的泡茶桌，上面摆满各样茶具，后面的柜子是大包小包大罐小罐的茶叶。他不从事茶叶的买卖，他交友满天下，泡茶是他与朋友往来的桥梁，大家都知道到他那儿就是喝茶。我到今天还不知道他爱不爱茶，茶在他手中倒来倒去，坐下来不久就开始一杯一杯地往肚子里灌。他很少谈茶，有的也只是说一些：什么茶？什么地方的茶？哪位朋友拿过来的茶？你也不必深究他的茶泡得怎么样。

有一位朋友是不泡茶的，家里也没有什么茶具，但是他几乎每天都去买茶喝，还特别清楚哪一家的茶汤好喝。他也光顾大型的泡茶贩卖机，他知道哪家品牌的贩卖机有好喝的茶。他说不出是什么茶名，虽然贩卖的地方会有标示，他也不去学习泡茶，也不关心现在流行喝什么茶，只要有地方卖茶汤，他就生活得有滋有味。他知道茶汤的美味，他深信好喝的茶汤会让他健康，我说他是一位爱茶人。

他参加高考，被录取到一家大学的茶学系，他本来就是一位学霸型的人物，成绩是不用愁的，老师也会安排他继续到研究所去深造。他承接了一个又一个的科研项目，毕业后就留在学校从事教职，大家都知道他是一位茶学专家，不止茶叶化学的研究，泡茶、评茶的理论基础也令人信服。他在办公室会泡一杯茶喝，三山五岳的茶他都有，他不是坐在泡茶席上泡茶的那种类型的人，喝了茶跟他谈茶的美、茶的风格，他是不太接腔的。他总是冷冷地对待着茶的生理与化学，再热的茶汤都激不起他对茶的热情。我想问他：你爱茶吗？

有一个人会到处去讨教茶的生产、茶的冲泡与欣赏等问题，他精选了必要的茶具与茶叶在身边，有一张规划得很到位的泡茶桌，经常沉溺在泡茶喝茶的情境。不是经常有喝茶的朋友来往，但是坐下来泡茶时一定是他自己掌壶，泡完茶就谈论着茶汤的风格与各种迹象的呈现，很少谈到这泡茶的由来、它的价位。他不从事茶的买卖，又不是以泡茶喝茶的方式建立他的人际关系，也不是在为写一本茶书或一份研究报告。泡茶喝茶只是他个人的嗜好，他应该是一位爱茶的人。

为写一本书或一篇论文而勤奋地找资料、做采访，还自己从事各项必须的泡茶、奉茶、品茶实验。这个时间维持得很漫长，泡茶喝茶好像已变成了他个人的嗜好，有人说他是一位爱茶人。但是从他的言行来看，一切好像只为了充实书本与论文的内容，而不是这些问题是他一直想要获得的答案。因此让我怀疑他是不是一位爱茶人，或许他只是一位写文章的人，当他撰写完这本书或这份论文后，就丢下泡茶喝茶于不顾了。

一个人从事着茶叶的买卖，无论是家族的企业还是在他手上创立的事业。他可能是位爱茶人，这爱茶的心可能是从事茶行业以后才产生，也可能因为爱茶而进入到茶的买卖。当然也可能因为经营茶的行业而逐渐疏远了茶、疏远了爱茶，这是很有可能的，当事业经营遇到挫折，或是爱茶的心不够坚定，都会中途离茶而去。这里所说的爱茶之心不够坚定，往往是因为看到泡茶喝茶的时髦性，自己也赶时尚去了，也可能因为茶的文化性，看了许多对茶文化的描述，自己也变成了茶的粉丝，也可能看到茶是可以投资获利的商品，自己也加入了炒股的行列，这样建立起来的爱茶之心是不够坚实的。

当我们知道哪里有爱茶的人，我们会感到温馨，当我们发现爱茶人是多么难遭遇，我们就要知道茶文化复兴的工作应该从哪里着手。

20210819中国福建《茶道》专栏