活动报道

许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

2018.7.26上午，许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“老茶的冲泡与欣赏”，除了讲解老茶的定位，还述说老茶的存放，最后许老师还亲自冲泡了自己从马来西亚带来的老六堡。以一把中型的紫砂壶，在40分钟内冲泡给45位同学与老师品赏，每人喝了两杯。大家都体认到了老茶的香气与韵味，而且这种45人的泡茶能力给了同学们很好的学习机会。

老茶冲泡与欣赏的讲授纲要是这样的：

1.什么叫做老茶

1.1年份不是唯一标准

1.1.1转化周期与转化效果

1.1.2陈化期-陈茶，适饮期-老茶

1.1.3等茶汤红了再说

1.2所有茶都可以变老吗

1.2.1普洱

1.2.2六堡

1.2.3岩茶，铁观音

1.2.4寿眉，白茶

1.2.5绿茶，龙井

 

2.老茶要入仓养

2.1何谓养：通过后期仓存将茶养“熟”-指存放陈化的后熟作用

2.2仓的简史与发展

2.2.1湿仓时代：上世纪五六十年代-2000年代

2.2.2湿仓里的干仓茶

2.2.3干仓时代：2000年代至今，以自然仓为主，技术仓为辅

2.2.4自然仓二阶段：2000年代是干仓第一代，2008年至今是干仓第二代

2.2.4技术仓：第一代技术仓是湿仓，第二代技术仓是港仓，第三代技术仓是科技仓

2.2.5港仓，莞仓，昆明仓，大马仓

2.2.6速成仓，慢养仓，旅行仓

3.入仓的存放环境

3.1高温高湿，平均温度30°C以上，相对湿度80%以上

3.2高温低湿，平均温度30°C以上，相对湿度70%以下

3.3低温高湿，平均温度20°C以上，相对湿度80%以上

3.4低温低湿，平均温度20°C以上，相对湿度70%以下

4.存放老茶的观念

4.1原料，工艺，仓存同时兼顾

4.2做旧不等于做假；做仓可以，造假不行

4.3仓存地域不同带来不同风格

4.4老茶转化有入仓与退仓的规律

5.老茶的价值

5.1从口感回归到体感

5.2茶汤质感一个“化”字了得

5.3有茶气

6.老茶品质特征

6.1茶干：干茶色泽油润光洁；香气带有微酸的蜜香

6.2茶汤质感：汤色按金黄、橙黄、橙红、酒红变深，清亮油光。口感清爽，茶韵饱满，汤质感厚重，带蜜味。

6.3茶底：茶渣柔韧性强，栗红色有光泽，颜色转化均匀

6.4干仓生茶收藏过程的转化：五年以上，青涩活泼，有收敛性。十年年以上，苦中带有回甘，口感饱满。二十年以上，香味醇化，柔滑，茶韵有层次感。三十年以上，有陈韵，丰富醇厚，口感厚实有起伏，生津度强。四十年以上，汤的明度与彩度高，茶味的强度、稠度、调和度饱满，有陈韵树质味

7.普洱老茶湿仓的区别

7.1湿仓：外型颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。香气有明显的仓味，不好的霉味。口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。叶底黑色。

8. 个人存放茶要如何

8.1一点光都不能够有的所在

8.2通风但适度密闭的独立的所在

8.3不能脱衣服，整箱、整筒存放，勿拆散

8.4同类茶放在一起「老」

8.5勿随便进出或开关，不要打扰茶叶

8.6普洱茶饼收藏前留意：避免带有绿茶气息的、极多银毫嫩芽的、泡起来没滋没味的、泡起来只有死苦味而不会转甘的、茶质薄弱的茶饼

9.如何才能把老茶泡好

9.1茶叶要松开，不要折断、弄碎

9.2水要高温

9.3泡茶器烧结密度要高

9.4茶水比列的茶叶要比新茶放得少

9.5必要“浸”得够久

9.6不必温润泡，第一泡即喝

9.7泡饮过程要连贯，不要耽误

10. 冲泡老茶示范与品饮讲解

 

 

  (1189)

活动报道

蔡荣章在茶科所讲述“茶道艺术的美在哪里”

2018.7.27上午，蔡荣章老师在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“现代茶道思想”，题为“茶道艺术的美在哪里”。

蔡荣章老师这几年一直在推动茶道艺术，希望将茶道提升到艺术的境界，但是当大家不知道泡茶喝茶的美在哪里，就不会肯定茶道艺术的存在，所以在“茶艺师资班”特别讲授这个课程。

 

课程包括下列的纲要：

1.为什么要谈这问题

2.茶文化、茶道、茶道艺术之别

3.茶道艺术与应用型茶道之别

4.建构茶道艺术的重要性

5.茶道艺术在哪里

6.茶道的美在哪里

6.1.泡茶阶段

6.1.1．赏茶之美

6.1.1.1.芽型或叶型

6.1.1.2.茶青成熟度

6.1.1.3.叶形大小

6.1.1.4.枝叶连理状况

6.1.1.5.茶叶完整度

6.1.1.6.条索紧结度

6.1.1.7.外形紧结度

6.1.1.8.发酵程度

6.1.1.9.萎凋程度

6.1.1.10.揉捻程度

6.1.1.11.焙火程度

6.1.1.12.陈化状况

6.1.1.13.入仓情形

6.1.1.14.虫咬情形

6.1.2.泡茶席之美

6.1.2.1.整体结构之线条与色彩

6.1.2.2.茶席个性

6.1.2.3.泡茶、奉茶、喝茶之功能

6.1.3.茶器外形色泽之美

6.1.3.1.各类茶器之整合

6.1.3.2.主茶器之美

6.1.3.3.辅茶器之美

6.1.3.4.备水器之美

6.1.3.5.储茶器之美

6.1.4.茶器功能之美

6.1.4.1.好提

6.1.4.2.能断水

6.1.4.3.出水顺畅

6.1.4.4.滤渣功能

6.1.5.泡茶动作之美

6.1.5.1.熟知泡茶原理

6.1.5.2.熟悉泡茶动作

6.1.5.3.审美能力

6.1.6.专注与默契之美

6.1.6.1.心在茶上

6.1.6.2.品茗者也将心放在茶上

6.1.7.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

6.2.奉茶阶段

6.2.1.倒茶与分茶之美

6.2.1.1.倒茶姿势与快慢

6.2.1.2.倒茶入盅或直接分茶入杯

6.2.2.敬谨之美

6.2.2.1.奉茶者奉茶方式与心境

6.2.2.2.汤温的掌控

6.2.2.3.品茗者承接态度与心境

6.2.2.4.持杯方式

6.2.2.5.喝茶方式

6.2.3.茶杯之美

6.2.3.1.造型、色泽、质感与奉茶者之体形、性格

6.2.3.2.杯内颜色与茶汤

6.2.3.3.杯子之品饮功能

6.2.4．泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

6.3.茶汤阶段

6.3.1.汤色之美

6.3.1.1.颜色(色相)

6.3.1.2.明度

6.3.1.3.饱和度

6.3.1.4.清澈度

6.3.2.香气之美

6.3.2.1.香型

6.3.2.2.强度

6.3.2.3.持续度

6.3.2.4.香性

6.3.3.滋味之美

6.3.3.1.稠度

6.3.3.2.强度

6.3.3.3.调和度

6.3.3.4.茶性

6.3.4.泡茶用水之美

6.3.4.1.纯度

6.3.4.2.硬度

6.3.4.3.水温

6.3.4.4.活性

6.3.4.5.水源

6.3.4.6.容器

6.3.4.7.煮水器

6.3.4.8.燃料

6.3.5.茶器质地之美

6.3.5.1.煮水器与泡茶器

6.3.5.2.材质

6.3.6.泡茶技术之美

6.3.6.1.茶汤浓度

6.3.6.2.茶汤成分之组配

6.3.6.3.茶水比例

6.3.6.4.个别茶性之掌控

6.3.7.茶食之美

6.3.7.1.外形、色泽、香气、滋味

6.3.7.2.与茶汤之搭配

6.3.7.3.与茶会之搭配

6.3.7.4.供应与食用之法

6.3.8.叶底之美

6.3.8.1.采青状况

6.3.8.2.叶身厚薄

6.3.8.3.茶树品种

6.3.8.4.叶片破损状况

6.3.8.5.初制状况

6.3.8.6.拼配状况

6.3.9.结束之美

6.3.9.1.收尾

6.3.9.2.收杯

6.3.9.3.品茗者与泡茶者之离席

7.正视茶道艺术的真面目

7.1.茶道不只是仙女般的、文绉绉的、道德的、修炼的

7.2.举凡艺术皆如此

 

 

  (916)

活动报道

许玉莲在茶科所讲述茶汤作品欣赏会

2018.7.25下午，许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“如何举办茶汤作品欣赏会”，述说了下列的课程纲要:

1.茶道艺术家茶汤作品欣赏会的解析

1.1茶道：喝茶的方法、审美、思想

1.2茶道艺术：以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术
1.3茶道艺术家：能将茶道艺术表现得很好的人
1.4茶汤：将茶叶用水浸泡或搅击成的液体
1.5茶汤作品：被视为是一件作品的茶汤
1.6茶汤作品欣赏会：包括泡茶、奉茶，以茶汤作品为核心所进行的茶会

 

2.为什么要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会

2.1茶汤作品是茶产业最终产品

2.2茶汤作品是茶道最终的作品

 

3. 本次茶汤作品欣赏会的练习

3.1茶道艺术家/泡茶师的甄选（8位，学会定）

3.2茶会助理（1位，接待、热水工作）

3.3品茗者邀请（8桌 x 7位=56位，学会定）

3.4报到处（1位，预备签条、抽签工作。如茶道艺术家茶桌编码条、客人席次号码条）

3.5衣帽间（1位，收纳、看管所有入场人士的包包物品）

3.6洁手走廊（1位，预备洁手场地、设备）

3.7会场布置（1位，确定的工作，有工友帮忙）

3.8布置茶道艺术家休息室（1位，确定的工作，有工友帮忙）

3.9司仪（1位，已有稿，宣读的工作）

3.10敲锣者（1位，掌控时间的工作）

3.11摄影者（1-2位）

3.12总负责者（本班班长）

3.13监督者（本班班主任老师）

3.14茶会程序表

3.14.1  午餐时间- 工作人员会场布置

3.14.2   17:30~18:00茶道艺术家茶席设置，报到处，衣帽间，洁手走廊，助理站岗

3.14.3   18:00~18:10品茗者进场

3.14.4   18:10~18:55首场茶会

3.14.5    18:55~19:05茶道艺术家休息

3.14.6    19:05~19:50第二场茶会

3.14.7    19:50~19:55茶会结束

3.14.8    19:55~20:30实操后的研讨

 

许玉莲老师接下来是介绍第4项的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则”，所谓茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则就是举办这项茶会的要领：

1. 茶汤作品欣赏会的形式

1.1. 坐席式

1.2.茶道艺术家个人茶汤作品欣赏会

1.3.茶道艺术家联合茶汤作品欣赏会

 

2. 茶汤作品欣赏会的意义

2.1. 茶道艺术

2.2.茶道艺术家

2.3. 纯茶道

 

3. 茶汤作品欣赏会的规模

3.1. 一席8~12位客人

3.2. 依场地与客人数决定一席、八席、二十席等

 

4. 场地规划

4.1.品茗者向心坐

4.2.只有茶道的泡茶席

 

5. 茶道艺术家休息室

5.1. 独立空间

5.2. 位于会场正面的方位

 

6. 个人物品寄放处

6.1. 以号码牌为凭

6.2. 位于会场入口处之前

 

7. 会场环境

7.1. 空气良好、无噪音

7.2. 不干扰泡茶席的独立性

 

8. 场次

8.1. 一壶茶泡3~4道，加上品泉、茶食为一场

8.2. 一场45分钟，二场90分钟，加上进场10分钟、中场休息10分钟、结束5分钟、交流5分钟。约2小时

8.3.第二场次：茶道艺术家不换席，品茗者依抽到的席次就坐

 

9. 进场方式

9.1. 报到、验票、抽茶席签

9.2. 寄放衣物、相机、手机

9.3.洁手

9.4. 场地图

 

10. 茶会程序

10.1. 茶会程序规划

10.2.提供“茶序表”

 

11.泡几种茶、泡几道

11.1. 泡一种茶、不同场次不换茶，每场泡3~4道茶

11.2.泡茶程序包括赏茶、茶汤二道、品清水、茶食、茶汤一或二道、赏叶底

 

12.茶会程序提示法

12.1.任何一个声响：一声，表示开始与结束。

12.2. 四锣声：茶道艺术家进场。

 

13.着装规定

13.1. 隆重、正式、时尚、休闲

13.2. 邀请函或宣传品上标示

 

14.会场礼节

14.1. 依抽签就座，不換席次

14.2. 专心欣赏泡茶、品饮茶汤

14.3.不闲聊、不用手机、不拍照

14.4.不发放宣传品、不将纸笔等放泡茶席上

 

15.入场券

15.1. 另备茶会说明书

15.2. 入场券备有填写场次、茶席号码的栏位

15.3. 茶会应注意事项

 

16.茶道艺术家简介

16.1. 介绍茶道艺术家在茶道艺术方面的经历与见解

 

17.茶道艺术家的席次

17.1. 茶道艺术家的茶席依需要而配置

17.2. 茶道艺术家的席次到最后才编码

 

18.品茗者的席次与座位

18.1. 抽签决定席次，不定座次

18.2. 会前抽签决定每场的席次（与会者有机会聚集时）

18.3. 报到时抽签决定每场的席次（与会者没机会聚集时）

 

19.泡茶席次标示法

19.1. 不破坏泡茶席完整性

19.2. 每席客人座椅的背后，选一处标示之

 

20.茶会进行间

20.1.没有配乐

20.2.茶道艺术家不做茶叶、泡法解说

20.3.不从事采访式对话、照相、录影

20.4.主办安排专人摄录影，不要影响茶会进行

 

21.泡茶席设置

21.1.茶道艺术家自行设置茶席

21.2.不标示茶席、茶道艺术家、茶叶名称

 

22.茶具、杯子

22.1.依供茶人数准备茶具与杯子

22.2.换场次后使用未曾使用过的杯子

22.3.二场茶会使用二套壶盅与杯子可省掉中场的清洗

 

23.茶叶

23.1. 使用茶道艺术家足以呈现艺术作品的茶叶

23.2. 由茶道艺术家自备

 

24.茶食

24.1.茶道艺术家准备，使用足以搭配茶汤作品的茶食

24.2.茶食具由茶道艺术家准备。可使用怀纸，兼作餐纸，使用后各自折叠带回

 

25.泡茶用水

25.1茶道艺术家自备或主办单位提供

25.2. 可事先加热至一定温度

 

26.茶谱的提供

11.1.茶道艺术家写下自己该次的茶谱，发送给自己茶席上的品茗者。茶谱内容包括：茶序、茶法、茶赏。

茶序：联合举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序可依照主办方；个人举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序则自己安排。

茶法：就该次茶叶的冲泡方法。

茶赏：就该次茶叶的欣赏重点。

 

27.工作人员

27.1. 专任者: 茶席助理、司仪、掌锣、摄影

27.2. 兼任者：会场、报到、衣帽间、洁手、茶道艺术家休息室

 

28.中场休息时间

28.1.品茗者换席

28.2.茶道艺术家整理茶具，助理协助

28.3.品茗者不打扰茶道艺术家的工作

 

29.时间进度

29.1.司仪按照茶会程序表所订时间告示

29.2.茶道艺术家自行掌握每场45分钟的泡茶时间

 

30.茶会的结束

30.1. 司仪邀请茶道艺术家上台接受感谢

30.2. 若赠茶道艺术家受邀证书，在此进行

 

31.茶道艺术家与客人的交流时间

31.1.茶道艺术家回自己茶席，与客人交谈留影五分钟

31.2.这段交流时间列入会程中

31.3.交流时间后，收拾茶具，收拾会场

 

32.收费

32.1.品茗者皆凭票与会

32.2.入场券采售票方式

 

33.付酬

33.1.茶道艺术家受酬被邀呈现茶道艺术作品

33.2.酬劳除茶叶、备具、旅费成本外，尚需考虑专业劳务的报偿

 

这次中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班在7月26日下午还安排了一场正式的茶道艺术家茶汤作品欣赏会，由抽签决定茶道艺术家与现场助理人员。上半场结束后进行了简单的检讨，由主讲老师许玉莲与在旁担任指导的蔡荣章、段文华老师提出发现的缺失，希望在下半场及时更正。

茶会结束后再度举办检讨会，大家肯定这样子的茶会是可以专心欣赏泡茶、奉茶，专心欣赏茶汤的。而且提升了泡茶者的尊严，这时如果大家称呼自己为茶道艺术家，不再感到不好意思了。

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