论「泡茶的声音」是有机音乐/文/许玉莲/20140901
内文：
泡茶不需要有「特意製造的声音」伴随，「特意製造的声音」即所谓的音乐，无论是现成曲子或说为了该茶席而谱的曲子。泡茶不反对有一点「外来的声音」，即泡茶所在地自然形成或无可避免之人为的声音，如野外泡茶的蝉鸣知了知了聒噪不停、小鸟欢乐歌唱；如家里泡茶环境有点风扇声、隐约传来街外声；不过分渲染就是。
我要郑重介绍「泡茶的声音」，提出正视泡茶有它本身的声音之研究报告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶声音就能表现一定的融合感，水烧开时汩汩声水波粼粼，出汤时泉流飞奔跳跃嘟嘟声，然后戛然而止，这岂不就是一支有机生成的美妙音乐吗？
一. 认识「泡茶的声音」七类
泡茶有它本身的声音，统称「泡茶的声音」,这些声音分成七类：首先，茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。器物声，使用茶具时物物碰击发出的声音。走动声，泡茶人与喝茶人走动声。人为之声，提拿茶具、喝茶的声音。周围环境声音，比如：树林中泡茶时的鸟叫、蛙鼓声，下雨就会有风声雨声。呼吸声，人的呼吸也是一种声音，我们知道婴儿的呼吸声最有节奏感，不必很大声，一丝一丝的，我们听到了就格外安心。最后，有一种声音叫做静寂之音，不发出任何声音，也是声音的一种，这时我们听到光影移动、时间流逝、生命活著。
「泡茶的声音」是泡茶过程中自然响起的音乐，它跟随著人们身体移动的心跳和呼吸发出，使喝茶变得更灵性一些，我们的思潮、我们的动作、我们对泡茶喝茶过程中「形、声、闻、味、触」的感受将不受「与茶无关」的外来声音操纵。有了这些自然产生的交响乐搭配茶，它们就会变成喝茶的一部分。茶，不再需要特别制造的音乐配乐。
二. 「泡茶的声音」其他内涵注解
「泡茶的声音」除了可以成为所谓的配乐，这些声音的本身也带出其他意思，当倾听「泡茶的声音」时，我们有趣的发现，泡茶人的动作是快是慢，那件器物是虚是满，统统可以凭声音就听得出来。如操作很娴熟，出来的声音乾净利落，它们很有分寸地表现出这时候该停顿一下，还是该结束了的声响，这类声音的穿透力很强，变成喝茶的一部分是非常的好听。
相反如操作时不耐烦、手势生疏者，就会产生一些器具互相乱碰撞的声音而已，这时的声响效果是属于乾涩、空洞的，缺乏圆融感的声音令人感觉不那么愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。练习提拿时不可重一分亦不许轻一分，恰到好处的声音需要经过许久的磨练。
即使看不见泡茶者，单单听到泡茶的声音，我们也可以知道他泡茶泡到哪个步骤：在倒水了，在拨茶入荷了………，从泡茶的声音可听到泡茶者的心跳：安静的，快乐的，紧张的，幸福的………。同样的，泡茶者在每个阶段都要能体会，声音的表现让大家观照到自己泡茶喝茶时的思维，进一步去了解我们自己的内心，安顿好，才自在。通过这些静默地聆听「泡茶的声音」的时光，一次又一次，我们将浮躁的心打磨得平静、温暖一些些。
但这还不是我们要的，我们要的是，就泡茶本身的声音欣赏它，泡茶本身的声音已经有足够的美。
三. 十种「泡茶的声音」说明
过去我们只注意到泡茶过程中的煮水声音：水刚刚煮热时有纤细淅淅之声，很热了会振动起来传清脆啵啵声，热水继续激荡会响起浑厚巴拉巴拉声，突然静下来没有声音就是水煮开了。然而煮水声音不只有这几种粗略阶段，细细体会，不同的水温有不同声音，事实上每个分秒它都发出独有声音。
泡茶也如此，随著进序一步一步往前移而发出自己的声音，我们大约计算了一下，泡茶的声音有十种，以下谈谈十种声音怎样来：
第一种：水注入煮水器的声音。这是还没开始泡茶的备水阶段，首先有一种已经较少在现代生活实施的做法：泡茶用水养在水方（蓄水瓮），用时取瓢掏水入釜（煮水器），这样倒水发出的声音水声潺潺，现多用水龙头接水，一开水龙头流水就哗哗声响。注水入水壶，就会有水声，从乾乾的水壶，一直到倒满的过程，声音表现得是有节奏的，声音从浑厚一直到响亮，因壶内的空气越来越少。
第二种：煮水的声音。以陶壶煮水为例，冷水初煮无声音，直至微波旋转才慢慢开始有丝丝声音，接下来每个阶段都有变化，逐渐高亮。
第三种：置茶的声音。置茶的动作有两处，拨茶入荷与置茶入壶。
这两个动作产生的声音因茶叶形状、器皿材质不同而有些微变化，拨茶入荷时，条形，会有拨动的声音，球状，会有跌落的声音。置茶入壶时也有同样对应的茶声。还可以从茶叶碰触器皿时的声音可以听出身骨的轻重和茶叶的品质，品质高者声音重实，品质低者声音飘浮。比如紧结球状茶叶较铿铿响亮，像珍珠落盘；鬆中带紧条状茶叶比较不那么凝聚。同样球状茶叶，声音更沉重坚实的身骨也重，是品质较好的。一样条形茶叶，声音较鬆散的那个是原料採得比较老的。同一种茶叶掉入瓷器和陶器声音是不同的，与瓷器碰触会明锐些，相反则深沉些。
第四种：冲水的声音。是每一次将煮水壶的热水注入泡茶壶产生的声音，从空壶的温壶动作，到置入茶叶，到冲泡几道后，泡茶器是以不同的面貌来接受施水，在虚、实，乾燥、潮湿过程中，冲水的声音也会出现细腻变化。高冲者有声，声音突然中断，表示冲水结束，接著是盖上壶盖的声音。低冲者无声，只听到后来盖上壶盖的声音。
第五种：备杯的声音。翻开杯子是杯口划过杯托的声音，放下杯子是杯子正立於杯托的声音。
第六种：出汤的声音。倒茶入杯是一段段碎玉落盘的声音。倒茶入盅（茶海）是满满一壶茶的丰收之声。
第七种：喝茶的声音。啜，是烫、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最后的一滴，而且告诉大家我的幸福。
第八种：打开盖子盖上盖子的声音。打开盖子是期待，是开口张望，盖上盖子是我已拥有，双手环抱。
第九种：取渣的声音。听到刮动壶壁的声音是渣匙取茶的声音，只听到茶叶铺陈於叶底盘的声音是茶夹取茶的声音。
第十种：洁壶的声音。将壶内热水连同茶叶倒入水盂，盎盎然洒拉一声，俏皮愉快的预告大家泡茶即将结束。
闭上眼睛，将这些声音串联起来就是泡茶的整段声音，就是泡茶的一首曲子。还需要配乐吗？谁能将配乐的曲子写得与这些泡茶的声音协奏在一块儿？
五.如何欣赏「泡茶的声音」
我们常对刚开始学泡茶的学生说泡茶时不要发出声音，因为那时他们还不懂，无论走动、準备茶具、倒水等动作做起来或拖泥带水或杂乱，那些声音时而显得尖锐或紧张，变成一种失真的嘈杂感，没有玩味的价值。
现在谈到「泡茶的声音」可成为泡茶的配乐，那么它们必须在一定的条件下才能够呈现出来的，泡茶者与喝茶者都要练习得很专注与娴熟的功夫，这些声音便能响得分毫不差，可以进入欣赏的阶段，从美的角度来听的。
它们不再是噪音，而变成很美妙的声音，点缀泡茶喝茶过程。这些声音组合了一个有机的乐曲，从倒水、煮水、冲茶、备杯、喝茶，从头到尾不刻意把声音敲击出来，但随著动作与心情起伏却写出了泡茶的旋律，自然而然随伴著泡茶而来的声音，只让人觉得满足，觉得美好。
六.分析「茶有不同的音高与音质」
虽然茶发不了声音，但本身有声音的功效。茶本身有不同的音高与音质，这音高与音质不是用听的，是用嗅觉来闻、味觉来嚐的。它们不是用耳朵听的，它们是用鼻子和口腔来听（体会）的。由于茶叶製作方式不同所造成的香味风格的属性，比如：控制不同的茶青成熟度与揉捻力道，让茶香在频率上起了变化，有些高频如小提琴，有些低频如大提琴；这些音频的强弱度就是茶香味的音高。芽茶类製成的茶在茶香上显得比叶茶类要高频，如果前者有如小提琴的风格，那后者就有如大提琴。
芽茶类的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香气的频率上要高一些，叶茶类亦是如此。
揉捻的轻重更是加重香气频率的变化，不论芽茶类或是叶茶类，只要在揉捻时是採重揉的，其香气的频率都要比採轻揉的低。
另一例子：茶的香气在陈放之后都会变得比较低频，但是这时所产生的频率下降不像上述「揉捻程度」与「茶青成熟度」那么明显，只明显地发生在香的净度与醇度上，有如同样的二把小提琴，频率范围相当，但一新一旧，旧的那把在音色上理应较为醇净。
茶叶中常听见的基础音高从低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、单丛的fa、铁观音的sou、白毫乌龙的la、碧螺春的xi、龙井的do。茶中的音质也每个不一样，领会do re mi fa sou la xi do的音色是否够优美动听，要从舌尖、口腔、上颚、喉底去寻觅，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味较低频却充满苍劲感，而且宽厚，像低音拉得很长的拍子。
岩茶、单丛、铁观音是指焙火程度相对熟火的，显现强劲度的低频，有高昂的圆润度，喝起来觉得饱满与温暖。
白毫乌龙声音的密度是紧密的，而且飘逸，相比前面说过的茶，音频变得明快起来。
现代做法的红茶发酵程度并不那么重，可与白毫乌龙靠在一起，但音频倾向沉实的那一端。
碧螺春、龙井同属明亮轻快音调，但碧螺春是一种相对低明亮度的声音，更觉柔和感，龙井则是发音较短促的清脆感。
结论. 每位泡茶者奏出自己「泡茶的交响曲」
泡茶的声音使茶道丰富多变化，喝茶时不要光是说茶名、看茶汤、问香不香、看泡茶动作美不美，除了这些以外，泡茶的声音也属於欣赏的项目。
泡茶的每一个声音皆出自茶人做的每一个动作，动作经过思考、练习而养成，即使那个动作有多么的小，它都发自茶人的内心波动。每一次泡茶时茶人的手在空中画动挥洒，别以为它没有什么，它充满了对茶、对人的热情，我们从声音听出：他倒茶入杯每一杯茶汤的份量均匀，因为滴答流水声音的长短节奏一样。他放壶放杯只有轻轻嗒一声，不尖厉也不拖拉。这些都是爱茶、爱人而产生的崇敬之心的声音。
愿意让泡茶时的自然有机声音出现在泡茶，反而去找一些不属于泡茶范畴的声音来搭配茶，显得不恰当也无意义。为了不想泡茶发出杂音，就规定泡茶不要有声音，操作起来蹑手蹑脚反而造作，应正面的接受这些泡茶的声音，慢慢练习将之串联，再用欣赏的角度去听它，每一位泡茶者都可以「奏出」自己「泡茶的交响曲」。
(刊登2014-12-11第四届国际茶文化年度研讨会“茶乐论文集”)
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