谁上品茗馆喝茶

许玉莲

20120213周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

有泡茶师将茶泡好给客人喝的品茗馆，是人们已经懂得并重视享用优质茶汤之后的需求。这种品茗馆，不但提供好茶叶、并且也提供泡茶师把茶泡好的服务，就像咖啡馆有咖啡师把咖啡煮好的服务，饭店有厨师把菜肴烹调好的服务，大众进入这些场所，明显地把享受一顿美味的食物或饮品作为前提，故此进入品茗馆所消费的商品是“茶加手艺”。喜欢享受喝茶，但没有特别去学会泡茶的方法、或不准备购置泡茶器具、或不想一次买一大包茶叶库存着慢慢喝的人，他们就可以光顾这类服务，这些客人不把“喝茶”当作只是吃饭喝水的解渴作用罢了，他们会专诚去找各自认为泡茶功夫很棒的泡茶师泡壶好喝的茶来品尝来渡过一段愉快的时光。

品茗馆在经营时需要考虑商品化的完善，举例一客来奉茶的传统观念使人误解“茶本来就是免费的，为什么现在要付钱来喝？”所以泡茶师必须提供精致、完整、清晰、细腻的泡茶和享用茶的方法来区别两者的不一样，其他如茶叶挑选、茶具搭配、茶席设置、品茗环境营造等都要有一定效果已经不在话下。举例二泡茶者习惯在泡茶时说喝茶道理、茶文化涵义、茶道精神等，一不小心这些话题凑巧就变成一大堆仁义道德的做人道理，变相强迫客人听教。本来只是希望歇息一下的客人会想：有这么严重吗？只是喝一杯茶吧了。这种就是客人认为“付出代价不符合得回价值”其一原因。所以泡茶师应该以客人的意愿为主，有必要把这段喝茶时间交回给客人，尊重客人独处的私隐，泡茶师的任务是：在客人需要的时候，泡出一壶能够让他们心灵感觉安慰、舒适的茶。故此泡茶师熟练的泡茶姿势、专心沉静的脸容、对茶叶茶具有感情的操作，然后得出的美妙茶汤才是他们要的“商品”。

  (1911)