如何看待老六堡的陈放味

许玉莲

20111212周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

说到冲泡一个正常存放的老六堡，不实施温润泡，热水冲下去等时间够了就倒出来品饮，有茶友还是放心不下所谓的“陈放味”。陈放味有两种，一是正常，二是不正常的。不正常的陈放味来自：茶叶在收放程序经历过人为手段或意外剧变，致使茶叶本质产生变化，而这些变化可能带来败坏效果，泡出茶汤就会有一些叫人觉得不美感的味道如“霉味”，不正常“霉味”属于本质已经变劣，怎么泡怎么洗都改变不了它内含物质，如果遇上如此不卫生产品，根本别泡饮才是。有人把这个也称陈放味纯属销售手段。

第一种正常的陈放味怎样来？举凡茶叶不作新茶饮用，正当收放储存准备将之氧化成老茶才喝，老茶开封开泡时就可能会有，有两种情况，一是老茶味道从头到尾极致纯净流畅，二是老茶在第一道汤会夹着轻微陈放味，第二道才会开始好喝，陈放味必得除之而快。

说老六堡在第一道汤会夹着轻微陈放味，我们有两个看法：一这是不懂得冲泡老六堡茶的人泡出来的结果。正常的陈放味通常只存在茶叶表面上，如果茶量放得多，浸泡很短时间就把茶汤倒出，所能泡出来的尽是这些味道。这时只要采取量少水多的泡法，泡出的老六堡茶汤滋味便每一道都完完整整，应该长什么样子就长什么样子，绝不会发生“前面那几道有陈放味味道欠佳，后面那几道才会美味”的误差。茶少汤多的方法，浸泡时间自然而然长，这样热水便能将茶叶浸得湿透透，使茶叶表、里的味道都会同时释放出来，表、里味道均匀胶溶在一起，所谓陈放味就会消失无影无踪。二就是老六堡有些陈放味有什么出奇呢，那是新茶已经成功转型成为老茶，修成正果的老茶当然有的新味道，比如芒果、香蕉熟了味道也会变得很不一样，陈放味属于老茶新味道的一部分，喝老六堡时不应嫌弃它。