人物感应

许玉莲

20111017周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

当我们说茶道里的物与物关系时，人与物关系是永远不能切割的，今午与你在武夷山喝着岩茶时就深深发觉，人们的一动一静完完全全影响了武夷岩茶在韵味与火味上的表现。

武夷岩茶从采摘至初制完成烘干即是可饮用的毛茶，毛茶如做得好喝来素雅纯净，带薄荷般清凉的鲜叶香，微微的苦苦得多好啊，毫无修饰的天然茶味，无韵也无火，那是毛茶中的含水量与烘干工序时的火，经过人物关系创造出来的一种物物关系。

想要改变毛茶风格至更成熟更温暖，可将茶叶拿去精制焙火，继续把茶叶中含水量于适当火候中挥发掉，经过如此火与水的物物关系，焙火后的岩茶就会出现两种效果：一种有火味，另一种无火味。

焙火时实施低火温长时间烘，比如北斗一号、铁罗汉在约60°火温烤十小时，如是者分开二、三次做，让叶子里的水慢慢走得清清楚楚，所得中足火岩茶就是物与物关系臻至炉火纯青的宝物，绵绵韵味浓得化不开，丝毫未沾火味，但觉有股暖香幽幽缠着茶汤的身骨头，有那么一丝炭火香，就像本来应该属于它的样子。

急火烘焙出来的岩茶，比如高温约100°c焙三小时，此种火与水之物物关系会将茶叶表面“烤死”，但水还囤积在茶叶里，此种茶冲泡出来的效果就会有强烈刀斧味的火味，有些甚至拿起壶盖便感觉一股刺鼻的热气，失去活性的岩茶则只能有“死火味”了。

人们在焙茶时如忽略了心感、手感、触觉、嗅觉及视觉盲目做，人物关系便陷入黑暗，我们要用心感应茶叶的变化，用手试探它的呼吸，整个身体感同身受室温的冷暖，闻它的香，时时观察它，只有人和物关系有感应交流，物与物关系才建立得起。

  (2036)