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你的茶艺在哪里/蔡荣章/20181201

你的茶艺在哪里/蔡荣章/20181201

东西方两位久年不见的好友相聚,他俩都是画坛颇有成就的画家。甲巡览了乙画展的画作,问乙:“你的画在哪里?”,乙沉思了一下,他知道甲在询问他什么。乙这段时间一直在临摹一处石窟的壁画,他自认为收获很大,艺评界也多赞美他不但重整与记录了那个时代的画作,也在临摹的画作中融进了自己的精神,但他本人一直有个疑惑存在心中:“这样的作品能说是自己的创作吗”。朋友这一问,又勾起了他心中的不安。他告诉朋友,他知道他的意思,他会重新努力。

在一场来自各地区代表队间进行的茶艺竞赛上,我也遇到一位朋友,他问我:“这里当今的茶道到底长成什么样子?” 我心里想,你两天来看到的这么多团队展现的不就是这里当今的茶道?但是这句话我没有说出来,我知道他别有用心。

中场休息的时候,他跑去问代表队的人:“你们的茶艺是什么?” 被问的人说:“我们表达离家出国留学的游子怀念家乡的茶,表达了辛勤工作的制茶景象,也表达了茶在他家亲情与他与他女友间建构的友情,这些都是茶艺的内涵。” 他又跑去问另一个代表队:“你们的茶艺在哪里?“被问的人回答他:” 我们泡茶前要插花、要点香,这是我们茶艺精致的部分,我们要在艺术的氛围上表现茶艺。画画、音乐也是茶艺的一部分,所以我们泡茶间要有现场挥毫与古筝演奏,这些都是我们的茶艺。“等到另外一个中场休息时间,他又跑去问另外一个团队:” 你们的茶艺是什么?“ 他们回答他:“我们在茶席的设计上下功夫,我们特别制作了茶桌、椅子、桌布、布骑,我们找来与桌面相配的壶款,泡茶者也穿着与茶席相呼应的服装。我们为这样的茶席订出了茶艺主题,并由一位解说员从旁以中英双语朗读出来,这就是我们茶艺所要表现的内涵。”

这位朋友回座位后告诉我,他问到的都没有回答他“茶的位子”在哪里,他们只说到茶的社会功能、茶的周边艺术、茶席的设计,没有人说到茶的本身。茶艺是茶的艺术,为什么没有针对茶的本身与饮用详加诠释?

本文第一段说到绘画艺术的朋友与之后几段说到茶道艺术的朋友,他们所重视的都在艺术的“本体”与作者的“创作”上。艺术不能脱离自身(如绘画的画作、茶道的泡茶奉茶喝茶)而存在,仅是依赖环境(如绘画的画框、画廊、画中伟大的人物,茶道的配乐、插花、茶的故事)的衬托是不够的,必须“艺术”自己挺身而出说话,例如茶艺必须是由“茶”直接告诉大家,他的美在哪里、他值得品赏的是什么。艺术还必须是作者(在茶艺就是泡茶者)本身的创作,这创作代表着作者本身对该项艺术的具体诠释,如茶艺,作者必须将他体会到的此茶“茶性”表现出来,这个茶性在别个作者的体会可能不一样,作者还必须将胸中的“泡茶奉茶喝茶之美”呈现出来,这个美也可能跟别个作者所体认与所能表现的美不同。作者也不能只是抄袭别个作者所表现的茶性与茶的美感境界。

 

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泡茶赏茶不依赖包装与名称/许玉莲/20180212

泡茶赏茶不依赖包装与名称/许玉莲/20180212

牛栏坑、马头岩的肉桂岩茶火红后,茶叶包装都一窝蜂印上牛肉、马肉字眼了,人们泡茶、喝茶前不是用心地看茶况赏茶叶,而是指着包装上“牛肉”二字就觉得很矜贵了。这个年代的白茶,不管青红皂白也都在包装印上老白茶三字,人们见字喝茶,茶叶生产年份及收藏过程是否清晰倒反成次要了。这很荒谬。

别将茶叶的包装及标签带上泡茶席,茶叶带回家后应该好好的照顾,不能就这样把茶叶摆着一边不管,以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同,然后采取不同方法存放,一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合,这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封,有时购茶量太多,就要分成几个小罐来装,以免每一次打开造成茶叶漏风,很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放,适于存放的大概也不美。

即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方,也要把这些包装及标签卸除,把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹,这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶,喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力,经常在目眩神迷的情况下喝茶,人们的灵敏度会降低,感受力也会变得懒怠,无法将鉴赏力集中,养成一种习惯。

不将包装外观除掉,你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心,你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶,你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄,喝到一些名气非常大的茶时,即使它表现得如斯坏,你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶,你都不敢相信自己会说它不好。

泡茶要培养爱茶的心,爱茶包括读懂茶,读懂了,随手就可以购置一些好的茶(不一定贵)放在身边,把茶照顾好,不管它属于什么牌子、何等价格,爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质,慢慢接触它,逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡,不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。

用自己泡茶的茶叶罐收茶入席,从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身,从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它,不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为,并非品质保证,故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗,以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签,在冲泡之前,小心的看看茶叶一眼,想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上,这样你泡茶将泡得更愉快,像和老朋友相处。

泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶,不要依赖茶叶的各种包装与标示,不要透过过去的经验,甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢,也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的;有了名字的茶,反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆,没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂,看着现在这壶茶,闻之、嗅之、啜之、品之,默默地领受,又或说出你的心情与发现,这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢,深刻而安逸。

 

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茶道的道是指泡茶奉茶喝茶的道/蔡荣章/20181125/现代茶道思想专栏

茶道的道是指泡茶奉茶喝茶的道/蔡荣章/20181125/现代茶道思想专栏

 

喝茶,尤其是正经八百地谈到茶道,一般人总要从各流派的哲学思想说起,进一步还要从清、和、静、敬等逐字解析,结论总是说茶道与这些哲学思想是相通的。这些道德观念被视为是茶道的基本精神,也是泡茶奉茶喝茶时必须依循的规范。谈“茶道”者若不及于这些领域,就会被讥为只是皮毛,或被质疑:只是泡茶奉茶喝茶谁不会,哪还用得着费劲地动用到“道”字?

事实上,茶道只是指泡茶奉茶喝茶之道,不是“茶”外还加了一层必须修炼与遵守的“道”。泡茶奉茶喝茶之道包括种茶、制茶、识茶、泡茶、评茶、与赏茶等的知识、技术、功夫,与以之作为媒介,呈现泡茶奉茶喝茶的美与艺术。这已足以撑起茶道这栋大厦,不需要特别依附在其他的建筑物上。

有一天为了“茶会举办”的课程,由同学举办的一场12个人的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”,大家围坐在排成四方形的桌旁,桌子一边是茶道艺术家的泡茶位置,另外三边是12位品茗者的座位。一壶茶要供应好13位品茗者是不容易的,这位初任茶道艺术家的同学一下子反应不过来,虽然使用了一把450cc的大型壶,分茶时仍然短少了两杯的汤量。大家都为这个状况紧张着,泡茶师笃定地端起奉茶盘,将奉茶盘呈放在第一位客人面前,意指要以传递的方式奉茶,大家依序自行从奉茶盘上端起杯子,第一位品茗者看到空杯子正对着自己,毫不犹豫地端了起来放在自己面前,然后将奉茶盘移放到下一位品茗者。第二位品茗者面对的杯子不是完全没有茶汤,只是少少的不到半杯,虽然这一杯不完全面对着自己,他也很有教养的模样端起了那一杯。大家端过了茶汤,奉茶盘送回到泡茶师的面前,泡茶师端起了最后留给他的一杯,示意大家一起喝茶。这时我特别看了前面两位同学一眼,他俩依然很自然地端起杯子喝了茶。

我叹了一口气,好有教养的一群同学!但是我们说茶道的主体是茶,茶道艺术的最终作品是茶汤,为什么最重要的茶汤作品不见了还那么淡定呢,泡茶者不试图补救(他可以再泡个半壶,补满最后两杯,若还有多余,又不想留到下一道使用,可以在其他杯子上补上一点的),品茗者也要装出一副有茶喝的样子?我知道师长曾教我们要包容,要牺牲小我,让场面变得不尴尬,泡茶者也打从心底地认为茶道的仪式性比有没有茶喝更重要。

我们强调,茶道是以茶为主体,所谓的茶道就是泡茶奉茶喝茶的道,茶道是以技术为底盘,以艺术为车身的一部车子,道德是让车子走的道路(茶道、音乐、绘画等都是车子,都可以走在每条道路上)。

回顾30年前,有次茶道界某流派的家元来访,我们举办了一场小型的茶会接待他与他的秘书,会场采取分离式的座位,也就是泡茶席与品茗席是分开来的。大家看完泡茶师的泡茶,泡茶师端起了奉茶盘出来奉茶。奉茶盘上第一排的中间一杯是准备奉给家元的,泡茶师把这杯往前挪了一点点。就在这个时候,一只苍蝇在奉茶盘上盘旋了一圈,就停在了要奉给家元的那一杯的杯口上。泡茶师惊吓了一下,赶走苍蝇,迟疑了一阵子,继续将奉茶盘往家元面前送。家元看了泡茶师一眼,笑了笑,用手指了指那个杯子,意思是:要我喝这一杯吗?泡茶师一时不知道怎么应对,旁边的人提醒了他:先把那杯挪开。他领悟了过来,将那一杯移到奉茶盘内侧的边角去,另外挪一杯出来,奉给家元。回座位后,泡茶师将那一杯移放到侧柜上,然后转正身子,向大家行了一礼,请大家喝茶,他就用眼睛陪着品茗者。随后泡茶师补了一只新杯子给自己,准备第二道以后使用。

泡茶要适时解决茶道上发生的问题,不是将仪式与道德放在第一位,放着主轴上应该完成的泡茶、奉茶、茶汤的欣赏与品饮不顾,泡茶、奉茶、茶汤的完美呈现与大家喝得很愉快才是茶道。

 

 

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茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章  

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章

 

一、茶道艺术家茶汤作品欣赏会实施要领

1、此乃坐席式茶会,为呈现茶道艺术与欣赏茶汤作品而举办的茶会。

2、可分成上下两场,与会者可以欣赏两位茶道艺术家的茶道艺术及两款茶叶。

3、由茶道艺术家自设茶席,茶具、茶叶自备,席上不设助手(预备时可以)。

4、品茗者依抽到的席号先行入座,茶道艺术家在四锣声的引导下进场,品茗者起身迎接,相互行礼后坐下,开始泡茶。上下两场皆同。

5、设定每场的时间,时间到后以一声锣响告知。提早完成的茶道艺术家迳行回休息室休息,提早完成的时间不得超过五分钟。上半场时,品茗者暂留原处休息或阅读茶道艺术家提供的茶谱,待结束的锣声响起后才起身走动,换到下半场抽到的茶席;下半场时,品茗者则坐在原位,直到茶道艺术家出场接受感谢、主持人宣布结束茶会。

6、上半场结束的锣声响过后,茶道艺术家回茶席准备下一场的所需,然后尽速回休息室,不从事社交性的活动。整场结束后,茶道艺术家收拾茶具,这时才从事适度的联谊活动,直到约定的收场时间。

7、每场泡茶结束,品茗者将茶杯还回杯子原来放置的地方。茶道艺术家在杯子放回后,发放自备的茶谱,然后起身表示告退,品茗者起身行礼致谢。

8、为品茗者设置个人物品寄放处,席间不闲聊、拍照、用手机,不将纸笔或手放在泡茶席上,会前欣赏泡茶席时不拿取茶具、不坐在席上拍照。茶道艺术家设法让大家专注于泡茶、奉茶、品茶,不做茶叶与泡法的授课式讲解,除茶谱外不发放其他宣传资料或口头介绍。

9、每场开始泡茶后,迟到的品茗者不再入席。

10、主办单位事先通知着装规定,如□隆重□正式□时尚□休闲。

11、上下两场的茶道呈现项目依主办单位的约定,程序与道数可依茶道艺术家个人所需调整。

 

二、茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征

1、以茶道艺术为主体,以品尝茶汤为最终目的。

2、“坐下来”专心泡茶、专心欣赏泡茶、专心喝茶。

3、邀请“茶道艺术家”来呈现茶道艺术,创作茶汤作品。

4、专心欣赏该茶的方方面面,不再分神去谈论如何泡茶,以及该茶的故事。

5、由水、茶、器、技、及美学、思想当纲,茶汤是最终作品,品水、茶食是衬托。不要掺杂非茶的事物。

6、茶道是口鼻的艺术,不是只看只听就算数。

 

 

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从蔡荣章的四十年看他的《茶道入门三篇》(修订版)/文/许玉莲

从蔡荣章的四十年看他的《茶道入门三篇》(修订版)/文/许玉莲

 

蔡荣章先生《茶道入门三篇——制茶·识茶·泡茶》一书修订新版,旧版于2006年出版,旧版之雏形、纲目部分源自1984年出版的《现代茶艺》,《现代茶艺》一书的内容则是蔡先生于1980年至1983年间在报章撰写专栏以及在《茶艺》月刊撰写评论整理而得的结集。当时发表的这些文稿皆来自蔡先生自1980年起在陆羽茶艺中心授课所用的教材或上课时所说过的观念(当时属现代茶文化复兴初期,很多观念正在整理,蔡先生有一些是先写后说,有一些是先说后写,也有部分来不及写的,学生依照他的口述做记录),那是一段对泡茶喝茶的状貌重新检视、用当代人的话说当代人的想法的时期。蔡先生所说所写皆跳脱既有框架,将茶道学习直接指向茶道最核心课题“如何泡好一壶茶”,并坐言起行实践起来。1981年创设“泡茶专用无线电水壶”,同年创立“小壶茶法”,1982年创设“泡茶专用茶车”,1983年创办泡茶师检定考试制度。根据这些实践所构造出来的茶道体系自此横空出世,在36年前是超前的,放在今天也是先进的。‘

这一套茶道体系在当时开风气之先的思考有:什么是泡茶?需讲求精准地把茶泡好,故反反复复从多个角度细述茶法。要在哪里泡茶?泡茶应设专门的空间来进行,故茶车的设计格局严谨、器物皆备。如何泡茶?泡茶应一丝不苟地一个步骤一个步骤完成,故有小壶茶法24则。喝茶时的做法?品茗应有欣赏境界、茶味需要用文字表达、品茶也需品水。谁来做这些事情?应有泡茶师,故此创立泡茶师检定考试制度。为何而作?所以产生了泡茶师箴言——“泡好茶是茶人体能之训练,茶道追求之途径,茶境感悟之本体”,这份箴言成为当代的茶道价值观,从此时代翻新了一页。

它的翻新,包括重新注解茶叶是如何诞生的,因只有懂得茶之后,人们才能爱泡茶、喝茶。蔡先生用日常说话语气、用尊重常识的态度述说萎凋、发酵、杀青、揉捻种种工艺的定义,令读者不必死背书就能明白。他的讲解是整个的语言与腔调的翻新,是人对茶的生命关注点的翻新,他提出:茶青采下后要不要马上下锅(对晾青与萎凋进行分析)、如何让茶固定在我们希望的状况下(对发酵进行分析)等等具有强烈启发性的问题,让读者自己思考,然后恍然大悟。蔡先生整理的茶叶各种类,其做法如:“轻萎凋轻发酵”“中萎凋中发酵”“重萎凋重发酵”“重萎凋轻发酵”“重萎凋全发酵”等等,让读者一下子明白过来,制茶的真实情况是要灵活机动应付的,它是一个不断在变化中追求不变的历程,每个制茶者都要克服气候与环境的挑战,好维持他一贯要的茶叶风格。这种非教条式的制茶原理突破一般教科书的僵硬生涩感,读来满嘴生香,非常享受,而且,这些道理明白了就不会再忘记。

 

《茶道入门三篇》(修订版)资料:

作者:蔡荣章

出版社: 中华书局

出版时间:2017-08-01

ISBN:9787101126075

 

 

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用一套可见的方式诠释茶道/蔡荣章

用一套可见的方式诠释茶道/蔡荣章

20181028”现代茶道思想“专栏

“茶道”不是一门身心修炼的课程,虽然它会有益于身心的健康与美化,所以在课程的规划上应该是如何泡茶、奉茶,如何欣赏茶汤,在拓展的课程上应该是美学与艺术。如果将泡茶者穿上修道者的衣服(原本不是他日常的穿着),或加上一些宗教性的手印,而且分量比接下来的泡茶、奉茶、品茶还要重,这样的茶道给人的感觉是在进行一场修身养性的课程,泡茶奉茶喝茶只是被借用于修炼而已。如果是茶道的呈现,是一开始就直接进入备具与泡茶的。

茶道的呈现也不掺入其他非茶道的项目,如开始泡茶时播放着音乐,或是请人在一旁演奏,有的泡茶者还会吟唱一首诗。茶具的摆放不是因为它适宜泡茶,而是它漂亮、抢眼,或是珍贵。泡茶席与四周的环境设计得特别突出,一看就知道是为茶席与环境而做,不是因泡茶奉茶喝茶之所需。茶席上摆了一盆花、泡茶之前还点了一炉香,这些非茶道的项目有人会以为有助于茶道的表现,但事实上是稀释了茶道的饱和度。茶道的表现应该是一切为泡茶奉茶喝茶,插花、焚香、音乐,以及太自我凸显的茶具、茶席、品茗环境皆可省略,这样茶道才容易呈现自己的美貌与内涵。

茶道很重视泡茶的用水、茶叶、茶具,这些都是茶道很重要的媒介,没有好的水、好的茶、好的茶具,是无法呈现好的茶道的。而且也是茶道最终“茶汤作品”的本体之一,是直接被品赏与喝进肚子的。水与茶叶容易被理解,茶具是因为它的质地直接造就了茶汤的质感。所以泡茶之前,泡茶者会很用心地去找寻好的水源、物色好的茶叶与茶具,而且这三样往往是泡茶者平时一直在追求的项目。茶道呈现时,他还会考虑用适当的容器装水,用适当的煮水器与燃料,茶叶也会存放在适当的茶罐内。茶壶茶盅茶杯的材质要能够将这次所要冲泡的茶叶的最佳状况呈现出来。

泡茶技艺是茶道呈现最重要的部分,水、茶、器差一点都还可以忍受,泡茶技艺丢失了,茶道也就无栖身之所了。“技”是泡茶的技术,除了水茶器的选用之外,要善用它们把茶汤最好的本质表现出来,泡茶者会应用水温、茶量、与浸泡的时间表现茶道的内外之美。“艺”是泡茶奉茶喝茶的艺术性呈现,并赋予美学、思想的灵魂,将“泡茶奉茶喝茶”成就为一件具象的艺术作品,将“茶汤”成就为一件抽象的艺术作品。茶道呈现时,泡茶者是专注于泡茶奉茶喝茶的每一个动作的,他也要品茗者(如果有的话)融进去茶道创作的氛围之中,尤其是喝茶的时候,他要看到自己及品茗者都高度享受了茶汤作品。

茶道是以“茶”为主轴所呈现的生活形态与艺术内涵,所以呈现与享用时要从茶叶的各个生命阶段着手,而且仔细地体会。首先是观看茶叶的外貌,从而知悉茶叶被制作的状况,这是茶叶的第二个生命阶段。接着是欣赏茶叶被冲泡后“茶汤”的香气与滋味,这是茶叶的第三个生命阶段。最后是依依不舍地审视着被泡开的叶底,怀念着“茶叶”即将回归大地,这是茶叶的第四个生命阶段。连同刚才的茶汤与未泡之前的茶叶,回溯茶叶在茶树上的种种故事(这是茶叶的第一个生命阶段)。这三个泡茶奉茶喝茶的过程要在茶道表现的程序上特别强调。

茶道为人类提供了许多“美”与“艺术”,理应受到尊重;泡茶者是茶道艺术的作者,也是理应受到尊重。所以泡茶时是品茗者就座后泡茶者才上席泡茶的。泡完茶,泡茶者端杯奉茶,品茗者应从奉茶盘上端杯取用,茶会结束,品茗者应将杯子送回泡茶席原本放置茶杯的地方,并向泡茶者行礼致谢。品茗者不可以在泡茶席上放置个人的物品,也不可以把手趴在上面,即使大家围坐在泡茶席上喝茶,也要意识到泡茶席是泡茶者创作茶道艺术的道场。

用一套“可见”的方式呈现茶道,是最有效的“茶道”诠释方法,尤其当存在着几种不同的诠释时,这种可见的方式更容易让人了解该诠释者所要告诉我们的理念。

 

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有人送来不知名的茶/蔡荣章

有人送来不知名的茶/蔡荣章

20181026《现代茶道思想》专栏

那是一个素白的纸提袋,有一个提把,但上面什么都没有印刷,袋子里面装了两小纸盒,也是素白的,什么都没有印,也没有写什么字。打开小纸盒,里面是一个小罐子,罐子也是素白的,一点标记都没有。打开罐子,才知道是茶叶,可以认出是什么茶类,但是是这一类茶的什么茶名就不知道了。我想这其中必有诈,也不问这是什么一回事。等了许久,才开口道:“这是你的商品吗?” 他说:“是的”,“已经分发出去了吗?” 他说:“已经摆上多家经销商的架子了”,“卖掉没有?”,“卖掉一些了”,“顾客提出什么问题”,“他们会问是什么茶、为什么不标识名称”,“店主怎么回答”,“喝了就是,先不管它是什么茶,直接从茶香、茶味去认识它”,“你真的这样教店长了?”,“真的”。我笑开了,“真是勇敢的茶人”。店长说:“有些顾客按捺不住,过几天还是回来问,我就提示他赏茶的心法,大部分的人都满意地回去了,有些人还再带一两罐回家。”

直接就茶的香、味来认识它、欣赏它,是最直接且真实的做法。如果事先就知道了什么茶,总难得毫无障碍地欣赏它,如果你知道了它是鼎鼎有名的某某茶,没有喝就涌上了一大堆的香与味,本来没那么好喝的茶,也因为它的盛名而增添了许多分数。如果再标注上是什么比赛茶的特等奖,本来不觉得怎样的,这下子也怀疑起了自己的水是不是不对劲,还是自己没有把它泡好。

茶的种类、级别非常多,一个名称是无法表达出什么的,依照这个名称去认识、去欣赏,就如同瞎子摸象。既然茶叶都已经来到面前,为什么不直接就它的身体来理解它、泡开来喝它,就它呈现的香与味来欣赏它?

很多茶是我们不曾喝过的,有些茶的名称我们虽然熟悉,但是它被制作得不是通常这个茶名所代表的那个样子,这时,如果喝来的品质好,我们是要因为它被做得不是那种茶应有的特征而说它不好呢,还是应该以独立的态度来品评它呢?如果都是就已有的茶名与这些茶名所显示的品质特征来欣赏它,那是画地自限。也对不起茶,茶本来就有自己独立发展的空间,哪能因为它长在那里,被冠以那个地方的茶名而非得是那个样子不可?

依循茶名去欣赏一款茶是不正确的喝茶法,就如同看一幅画,总是先看画的名称,然后才欣赏这幅画。为什么说是不对的赏画方式呢?因为是被作品的名称领导着去理解与欣赏。不能说:“我不知道它在画什么,叫我怎么欣赏”,真正看画的途径与喝茶一样,是应该直奔画的本身去体会的。看不懂往往是因为被别人带路带习惯了,突然没人带路就不知道要怎么走了。直接就画的线条与色彩来理解与欣赏,即使理解的与标示的名称不一样也没有关系的。画家就常说:我要表达的都画在作品上面了,为什么还要我订个名称?如果非要不可的话,我就叫它“作品28号”。听音乐也是一样的。

但是最后我还是补充了一句,这样“无名”的包装很符合茶叶欣赏的要领,也很有启发性,但是不符合商品标示的要求,要标示出商品的内容为“茶叶”,还要有生产者的名称与保质日期。字形与色彩柔和一点,一副无染的样子,让消费者意识到与茶为伍无需知道它叫什么。

 

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2018-09-22许玉莲在江西讲授示范“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”

马来西亚茶道研究会许玉莲会长受邀于2018-09-22在江西讲授“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”讲座与示范,由九江茗庐茶文化,汉阳山庄与联泰地产主办,主持人为李晓燕老师;并与当晚7:30举办 售票入场的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 中秋邀月茶会,一共开了八席,整体出席人员近百人,期间并获得江西电视台访问报道。

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的课程大纲如下:

1.茶谱

1.1.茶序

1.2.茶法

1.3.茶赏

2.付费喝茶

2.1.售票

2.2.邀请卡

2.3.入场卷

3.创作要求

3.1.只有茶道的泡茶席

3.2.要有好的茶叶,茶具,水

3.3.要专注泡茶,奉茶,喝茶

3.4.要懂得把茶泡好

4.茶会欣赏内容

4.1.看茶叶,品茶汤,观叶底

4.2.品清水

4.3.吃茶点

4.4.每场喝4道茶,一道清水,一道茶点

5.茶会进行间

5.1.没有配乐

5.2.茶道艺术家不做茶叶、泡法解说

5.3.不从事采访式对话、照相、录影

5.4.主办安排专人摄录影,不要影响茶会进行

6.谁来当茶道艺术家

7.茶会形式

7.1. 座席式

7.2.茶道艺术家个人茶汤作品欣赏会

7.3.茶道艺术家联合茶汤作品欣赏会

8.场地规划

8.1.私人物品收放间

8.2.报到处

8.3.洁手走廊

8.4.茶会现场

8.5.茶道艺术家休息室

8.6.掌锣司仪点

8.7.茶艺助理点

9.茶会规模

9.1.一席8~12位客人

9.2. 依场地与客人数决定席数

9.3.在哪里举办

10.茶会场次10.1.每次茶会2场次,换场不换茶

10.2.品茗者依抽签号码的上下场换座,茶道艺术家不换席

10.3.每1场茶会45分钟

10.4.上场茶会结束的时间不一?

11.时间进度

11.1.敲锣按照茶会程序表所订时间告示

11.2.茶道艺术家自行掌握每场45分钟的泡茶时间

12.中场休息时间

12.1.品茗者换席

12.2.茶道艺术家整理茶具,助理协助

12.3.品茗者不打扰茶道艺术家的工作

13.茶会着装规定 Dress Code

13.1.隆重、正式、时尚、休闲

13.2. 邀请函或入场劵上标示

14.会场礼节

14.1. 依抽签就座,不換席次

14.2. 专心欣赏泡茶、品饮茶汤

14.3.不闲聊、不用手机、不拍照

14.4.不发放宣传品、不将纸笔等放泡茶席上

15.品茗者的席次与座位

15.1.抽签决定席次,不定座次

16.茶道艺术家的席次

16.1茶道艺术家的茶席号码不对外宣布

16.2.茶道艺术家的席号到最后才编码

17.泡茶席设置

17.1.茶道艺术家自行设置茶席

17.2.不标示茶席、茶道艺术家、茶叶名称

17.3.泡茶席次标示不破坏泡茶席完整性

17.4.贴每席泡茶师座椅的背后

18.茶具、杯子

18.1.依供茶人数准备茶具与杯子

18.2.换场次后使用未曾使用过的杯子

18.3.二场茶会使用二套壶盅与杯子可省掉中场的清洗

19.茶道艺术家与客人的交流时间

19.1.茶道艺术家回自己茶席,与客人交谈五分钟

19.2.这段交流时间列入会程中

193.交流时间后,收拾茶具,收拾会场

20.工作人员

  1. 会场布置、茶会助理、茶具料理室、报到抽签处、收存手袋处、洁手走廊、茶道艺术家休息室、司仪、掌锣、摄影

20.2. 可专任或兼任

21.茶会的结束

21.1. 司仪邀请茶道艺术家上台接受感谢

21.2. 若有颁发感谢证书,在此进行

22.茶会结束的讲稿

(一)茶道艺术家茶汤作品欣赏会已经结束,我们请出各位茶道艺术家,接受大家的道谢。

请大家给予热烈掌声。

谢谢大家。

(二)主办方准备了茶汤作品欣赏会模拟实习证,颁发给泡茶师,以表谢意,现在我们进行颁发仪式。

请主办方XXX,请XXX,XXX,…….出列

(三)谢谢各位茶道艺术家与品茗者,茶道艺术家茶汤作品欣赏会结束了,晚安。

 

  (184)

2018-09-15许玉莲会长在福建农林大学安溪茶学院茶文化公开课

马来西亚茶道研究会许玉莲会长在福建农林大学安溪茶学院茶文化公开课

福建农林大学安溪茶学院邀请马来西亚茶道研究会许玉莲会长于2018-09-15&16在“睿茶慧人”茶文化公开课讲授两门课,一,无我茶会的理论,示范与实践操练。二,小壶茶法的理论,示范与实践练习。

2018-09-15上午安溪茶学院副院长范水生莅临致辞为课程举行开班仪式。

无我茶会的课程大纲如下:

  1. 特殊做法及七大精神

1.1无我茶会的基本形式

1.1.1围成圈圈,人人泡茶,人人奉茶,人人喝茶。

1.1.2抽签决定座位。

1.1.3依同一方向奉茶(向左或向右)。

1.1.4自备茶具、茶叶与泡茶用水。

1.1.5事先约定泡茶杯数、泡茶次数、奉茶方法,并排定会程。

1.1.6席间不语。

1.2无我茶会特殊做法及七大精神

1.2.1抽签决定座位—无尊卑之分

1.2.2依同一方向奉茶—无报偿之心

1.2.3接纳、欣赏各种茶—无好恶之心

1.2.4努力把茶泡好—求精进之心

1.2.5无需指挥与司仪—遵守公共约定

1.2.6席间不语—培养默契,体现群体律动之美

1.2.7泡茶方式不拘—无流派与地域之分

  1. 场地问题

2.1室内室外以什么场地为宜

2.1.1席地而坐时,一个人的空间需要多少

2.1.2这个场地能容纳多少人

2.2场地的准备

2.2.1场地规划图

2.2.2号码牌的制作

  1. 报到时段

3.1抽签、签名等报到手续

3.1.1人多时,如何缩短抽签与签名的时间

3.1.2报到人数的掌握

3.2注意事项

3.2.1工作人员何时入场

3.2.2表演者、解说员等的座位安排

  1. 与会者会前的准备

4.1 无我茶会的基本道具

4.1.1如何携带茶具才好

4.1.2“茶”如何携带

4.2无我茶会就座的方式

4.2.1坐垫的功能要求

4.2.2无我茶会的服装与鞋子

  1. 就位与联谊时段

5.1茶席设置

5.1.1每人的坐垫应如何放置才会整齐

5.1.2夜晚无我茶会时,茶会灯放哪儿比较好

5.2茶具观摩与联谊

5.2.1“茶具观摩与联谊”何时开始、何时结束

5.2.2茶具观摩的礼节

  1. 无我茶会的泡茶与奉茶

6.1无我茶会使用“简便泡茶法”

6.1.1何时开始泡茶、何时开始奉茶

6.1.2如何奉茶,杯子放在哪里

6.2如何奉茶给围观的人

6.2.1奉茶间的礼节

6.2.2无好恶之心的真谛

  1. 品茗后活动与收拾

7.1何谓“品茗后活动”

7.1.1品茗后活动如何与演出者协商

7.1.2品茗后活动要不要设置表演台

7.2茶具如何收拾

7.2.1何时开始擦拭自己用过的杯子

7.2.2茶会如何结束

  1. 主办单位的会前准备

8.1举办无我茶会的时机

8.1.1如何订定无我茶会的名称

8.1.2勘察场地

8.2哪些工作需要专人负责

8.2.1“公告事项”的制作

8.2.2“会前说明会”的举办

  1. 无我茶会简史

9.1无我茶会的出生背景

9.1.1为什么有无我茶会的诞生

9.1.2从独饮到无我茶会

9.2无我茶会的举办

9.2.1第一次无我茶会的举办

9.2.2第一座无我茶会纪念碑在武夷山

  1. 对外解说

10.1对外解说的时机

10.2无我茶会解说稿

  1. 无我茶会实习课

小壶茶法的课程大纲如下:

小壶茶法

  1. 小壶茶法的定义

1.1十大泡茶法

1.1.1小壶茶法

1.1.2盖碗茶法

2.小壶茶法的泡茶席摆置

2.1茶具四大区块

2.2茶具摆置与美感

3.评鉴泡茶法与品饮泡茶法

3.1不是因为用具的不同

3.2是因为目的性的不同

4.泡茶五要素

4.1水质

4.2水温

2.3茶水比例

4.4浸泡时间

4.5冲泡器

  1. 小壶茶法

现代小壶茶法25规程

说明:

*凡说方向,是指泡茶者的方向。

*品茗者是从泡茶者的左边算一、二、……………

*水温、需要时则调整,不论步骤。

*热水用新鲜烧开的。用毕一壶再煮另一壶。保温瓶热水备用在席下柜橱。

*计时器,采用“秒数”一直往前走的。只在开始时按“开始”,时间到了不按。在下一次开始前顺手归零再按“开始”。计时器不要用响铃。

步骤:

1入席:

1.1品茗者就位

1.2泡茶者就位

2备具:

2.1右手取杯托交左手,置放煮水器左下侧;取计时器交左手置放杯托右侧。

2.2右手取茶巾,左手接过来,置放泡茶者正前方。

2.3右手取茶罐置放右侧上方;取茶荷与渣匙置放茶罐下方。

2.4把茶杯翻正,从左至右。

3备水:

3.1左手取煮水壶盖置左下方。

3.2提起保温瓶加热水入水壶,保温瓶归位。

3.3盖上煮水壶盖。

3.4将煮水器开关推开。

4备茶:

4.1右手取茶荷及渣匙置茶巾右方。

4.2右手取茶罐交左手,右手打开茶罐盖子,置茶荷右方。

4.3右手取渣匙将茶叶拨入茶荷。将渣匙置茶荷上方。

4.4右手取茶罐盖子,盖回去。

4.5将茶罐交给右手,放回原位。

5赏茶:

5.1将渣匙置奉茶盘右方。

5.2取茶荷(内有茶叶),置奉茶盘左方。

5.3将奉茶盘置左一品茗者正前方席上。品茗者赏茶。欣赏完毕,置左二品茗者正前方席上,左三。。。。。

最后一位品茗者看完后交还原位。

5.4泡茶者识茶:泡茶者拿上来看茶叶,看毕放回原位-茶罐的下方。

6备品水壶:

6.1左手取品水壶置泡茶壶左方,右手将壶盖置放于盖置上。

6.2左手提起煮水壶,倒热水入品水壶。煮水壶归位。将品水壶盖盖上。

6.3左手提起品水壶,放回原位。备用。

7温茶具:

7.1温壶:右手取壶盖置放盖置上,左手提煮水壶将热水倒入壶内,煮水壶归位,右手将壶盖盖上。

7.2温茶海:右手提起茶壶,将热水倒入茶海。茶壶放回原位。

7.3温茶杯:右手提起茶海,将热水个别倒入茶杯,从左至右,茶海归位。

(必要时省略此步骤。)

8置茶入壶:

8.1右手打开壶盖,置盖置上。

8.2右手取茶荷(有茶叶)交给左手,右手再取渣匙。

8.3将茶荷移近茶壶口,用渣匙将茶叶拨入壶内。

8.4将渣匙置放茶荷上,茶荷交给右手,置放最初的位置-茶罐的下方。

9冲泡第一道茶:

9.1右手打开壶盖,置放盖置上。

9.2左手提起煮水壶,轻轻将热水注入茶壶。煮水壶归位。将壶盖盖上。

10计时:

10.1随即左手按计时器计时。

10.2泡茶者与品茗者一起等待。

11出汤:

11.1时间到了,茶汤泡好了,右手提起茶壶,轻轻将茶汤倒入茶海。

11.2出完茶汤,茶壶归位。

12准备茶杯:

12.1右手提起茶杯,将温杯的开水倒入水方,空杯置原位。从左至右。。。。

13分茶:

13.1右手提起茶海,将茶汤分入茶杯,从左至右。

分完了,茶海归位。

14奉茶:

14.1取茶法:一,左手取杯托,右手取茶杯,在茶巾上干杯底,再将茶杯置杯托上。二,左手将杯托和茶杯交给右手。

14.2右手将杯托和茶杯置品茗者正前方席上,从左至右,。。。品茗者点头谢谢。

14.3最后一杯,泡茶者的杯托和茶杯置放茶巾右方。

15品茶:

15.1左手持杯托,右手持茶杯,看汤色,慢慢嗅闻茶汤,然后分几口将茶汤吸入口中含着咀嚼,慢慢吞咽。

品完了,将杯与托置正前方席上。

16第二道茶:

16.1右手打开壶盖,置放盖置上。

左手提起煮水壶,轻轻将热水注入茶壶。煮水壶归位。将壶盖盖上。

16.2随即左手按计时器计时。

泡茶者与品茗者一起等待。

16.3时间到了,茶汤泡好了,右手提起茶壶,轻轻将茶汤倒入茶海。

出完茶汤,茶壶归位。

16.4添茶:右手提起茶海,将茶汤分入茶杯,从左至右。品茗者点头谢谢。

分完了,茶海归位。

16.5品茶:左手持杯托,右手持茶杯,看汤色,慢慢嗅闻茶汤,然后分几口将茶汤吸入口中含着咀嚼,慢慢吞咽。

品完了,将杯与托置正前方席上。

 

17第三道茶:

17.1右手打开壶盖,置放盖置上。

左手提起煮水壶,轻轻将热水注入茶壶。煮水壶归位。将壶盖盖上。

17.2随即左手按计时器计时。

泡茶者与品茗者一起等待。

17.3时间到了,茶汤泡好了,右手提起茶壶,轻轻将茶汤倒入茶海。

出完茶汤,茶壶归位。

17.4添茶:右手提起茶海,将茶汤分入茶杯,从左至右。品茗者点头谢谢。

分完了,茶海归位。

17.5品茶:左手持杯托,右手持茶杯,看汤色,慢慢嗅闻茶汤,然后分几口将茶汤吸入口中含着咀嚼,慢慢吞咽。

品完了,将杯与托置正前方席上。

18品水:

18.1左手将品水壶置放泡茶壶左方。

18.2席上添水法:右手提起品水壶,从左至右,分别将温水注入茶杯。

18.3开始品水。

19第四道茶:

19.1右手打开壶盖,置放盖置上。

左手提起煮水壶,轻轻将热水注入茶壶。煮水壶归位。将壶盖盖上。

19.2随即左手按计时器计时。

泡茶者与品茗者一起等待。

19.3时间到了,茶汤泡好了,右手提起茶壶,轻轻将茶汤倒入茶海。

出完茶汤,茶壶归位。

19.4添茶:右手提起茶海,将茶汤分入茶杯,从左至右。品茗者点头谢谢。

分完了,茶海归位。

19.5品茶:左手持杯托,右手持茶杯,看汤色,慢慢嗅闻茶汤,然后分几口将茶汤吸入口中含着咀嚼,慢慢吞咽。

品完了,将杯与托置正前方席上。

 

20赏茶渣:

20.1左手取渣盘,置放茶壶的左方。

20.2右手将茶壶的壶把向内转,转至左方。打开壶盖置放盖置上。

20.3左手提起茶壶,右手取渣匙,从茶壶内陶取些许茶渣,置放渣盘上。

20.4放下渣匙在渣盘上。放下茶壶,将茶壶的壶把向内转,转至右方,右手去壶盖盖上。

20.5右手取渣盘(渣盘上有茶渣与渣匙),置放奉茶盘上。

20.6将奉茶盘(奉茶盘上有渣盘与渣匙)置左一品茗者正前方席上。品茗者赏茶渣。欣赏完毕,置左二品茗者正前方席上。。。

最后一位品茗者将奉茶盘传回泡茶者前方。

泡茶者看茶渣。

20.7泡茶者看毕,取渣盘置放最初的位置。

21归还茶杯:

21.1品茗者用右手提起杯托与杯,交还原来席上的位置,点头谢谢。左一、左二…………

21.2泡茶者右手提起杯托与茶杯,交给左手。右手拿起茶杯,置放原位(右一),左手将杯托归位于煮水器左下侧。

21.3泡茶者取品茗者的杯托,左手取杯托,右手提起茶杯置放桌面,杯托归位煮水器左下侧,右二、右三…………

22清渣:

22.1右手将茶壶的壶把向内转,转至左方。打开壶盖置放盖置上。

22.2左手提起茶壶,右手取渣匙,把茶壶内剩余茶渣挖入水方。

22.3将茶壶置放在壶托。

22.4左手提起煮水壶,倒水淋一下渣匙以清掉茶末,煮水壶归位。

22.5左手掀开茶巾一角,让渣匙趋近茶巾,按一下吸水迹。将渣匙置放茶荷上。

23清理茶具

23.1冲壶:将茶壶的壶把向内转,转至原来的右方。

23.2右手将壶盖打开置放盖置上,左手提煮水壶将热水倒入茶壶。

23.3右手提起茶壶,轻轻旋转两圈,伸向水方,将茶壶向内翻使其壶底朝天,让水与茶末倒入水方中。

23.4将茶壶归位于壶承。

23.5冲茶海与茶杯:左手提煮水壶,倒开水进茶海。煮水壶归位。

23.6右手提茶海,倒开水进茶杯。茶海归位。

23.7右手取茶杯,将开水倒入水方,茶杯归位。从左至右。。。

24辅茶具归位:

24.1切断水温:关电。或灭火。

24.2左手取杯托交给右手,置放奉茶盘左上方。

24.3左手取计时器交给右手,置放奉茶盘的杯托下方。

24.4右手取茶巾置放计时器下方。

24.5右手取茶罐置放杯托右方。

24.6右手取渣盘与渣匙置放茶罐下方。

25结束

25.1品茗者这时知道要结束了,站立,行礼致谢泡茶者。(可离去)

25.2泡茶者也行礼。(可坐下)

25.3茶会结束。

 

 

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20180726许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

活动报道

许玉莲在茶科所讲述老茶的冲泡与欣赏

2018.7.26上午,许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“老茶的冲泡与欣赏”,除了讲解老茶的定位,还述说老茶的存放,最后许老师还亲自冲泡了自己从马来西亚带来的老六堡。以一把中型的紫砂壶,在40分钟内冲泡给45位同学与老师品赏,每人喝了两杯。大家都体认到了老茶的香气与韵味,而且这种45人的泡茶能力给了同学们很好的学习机会。

老茶冲泡与欣赏的讲授纲要是这样的:

1.什么叫做老茶

1.1年份不是唯一标准

1.1.1转化周期与转化效果

1.1.2陈化期-陈茶,适饮期-老茶

1.1.3等茶汤红了再说

1.2所有茶都可以变老吗

1.2.1普洱

1.2.2六堡

1.2.3岩茶,铁观音

1.2.4寿眉,白茶

1.2.5绿茶,龙井

 

2.老茶要入仓养

2.1何谓养:通过后期仓存将茶养“熟”-指存放陈化的后熟作用

2.2仓的简史与发展

2.2.1湿仓时代:上世纪五六十年代-2000年代

2.2.2湿仓里的干仓茶

2.2.3干仓时代:2000年代至今,以自然仓为主,技术仓为辅

2.2.4自然仓二阶段:2000年代是干仓第一代,2008年至今是干仓第二代

2.2.4技术仓:第一代技术仓是湿仓,第二代技术仓是港仓,第三代技术仓是科技仓

2.2.5港仓,莞仓,昆明仓,大马仓

2.2.6速成仓,慢养仓,旅行仓

3.入仓的存放环境

3.1高温高湿,平均温度30°C以上,相对湿度80%以上

3.2高温低湿,平均温度30°C以上,相对湿度70%以下

3.3低温高湿,平均温度20°C以上,相对湿度80%以上

3.4低温低湿,平均温度20°C以上,相对湿度70%以下

4.存放老茶的观念

4.1原料,工艺,仓存同时兼顾

4.2做旧不等于做假;做仓可以,造假不行

4.3仓存地域不同带来不同风格

4.4老茶转化有入仓与退仓的规律

5.老茶的价值

5.1从口感回归到体感

5.2茶汤质感一个“化”字了得

5.3有茶气

6.老茶品质特征

6.1茶干:干茶色泽油润光洁;香气带有微酸的蜜香

6.2茶汤质感:汤色按金黄、橙黄、橙红、酒红变深,清亮油光。口感清爽,茶韵饱满,汤质感厚重,带蜜味。

6.3茶底:茶渣柔韧性强,栗红色有光泽,颜色转化均匀

6.4干仓生茶收藏过程的转化:五年以上,青涩活泼,有收敛性。十年年以上,苦中带有回甘,口感饱满。二十年以上,香味醇化,柔滑,茶韵有层次感。三十年以上,有陈韵,丰富醇厚,口感厚实有起伏,生津度强。四十年以上,汤的明度与彩度高,茶味的强度、稠度、调和度饱满,有陈韵树质味

7.普洱老茶湿仓的区别

7.1湿仓:外型颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。香气有明显的仓味,不好的霉味。口感较薄,没有厚感,有些也可喝到霉味。叶底黑色。

  1. 个人存放茶要如何

8.1一点光都不能够有的所在

8.2通风但适度密闭的独立的所在

8.3不能脱衣服,整箱、整筒存放,勿拆散

8.4同类茶放在一起「老」

8.5勿随便进出或开关,不要打扰茶叶

8.6普洱茶饼收藏前留意:避免带有绿茶气息的极多银毫嫩芽的泡起来没滋没味的泡起来只有死苦味而不会转甘的茶质薄弱的茶饼

9.如何才能把老茶泡好

9.1茶叶要松开,不要折断、弄碎

9.2水要高温

9.3泡茶器烧结密度要高

9.4茶水比列的茶叶要比新茶放得少

9.5必要“浸”得够久

9.6不必温润泡,第一泡即喝

9.7泡饮过程要连贯,不要耽误

  1. 冲泡老茶示范与品饮讲解

 

 

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20180725蔡荣章在茶科所述说无我茶会的无

 

活动报道

蔡荣章在茶科所述说无我茶会的无

2018.7.25上午,蔡荣章在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“无我茶会”。 主办单位把这一堂课作为对外公开课,接受到课堂上课或透过网络直播,上网观看视频。

蔡荣章教授讲授的内容包括如何参加无我茶会、如何举办无我茶会、无在茶道上的意义、以及由许玉莲老师从事示范。

同学报道之前都被通知要携带一套无我茶会茶具,当天晚上就在茶科所的礼堂举办了一场练习性的无我茶会,各项工作由同学抽签负责。

会后在现场举办了一场研讨会,蔡荣章解释茶道中的制茶、泡茶、奉茶、品茶,处处包含着无的精神,只要有茶,制茶的空气要干净、泡茶的水要干净、奉茶的意念要干净、品茶的心要干净。

 

  (165)

20180725许玉莲在茶科所讲述茶汤作品欣赏会

活动报道

许玉莲在茶科所讲述茶汤作品欣赏会

2018.7.25下午,许玉莲在杭州中国农业科学院茶叶研究所为中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班41位同学讲授半天的“如何举办茶汤作品欣赏会”,述说了下列的课程纲要:

1.茶道艺术家茶汤作品欣赏会的解析

1.1茶道:喝茶的方法、审美、思想

1.2茶道艺术:以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术
1.3茶道艺术家:能将茶道艺术表现得很好的人
1.4茶汤:将茶叶用水浸泡或搅击成的液体
1.5茶汤作品:被视为是一件作品的茶汤
1.6茶汤作品欣赏会:包括泡茶、奉茶,以茶汤作品为核心所进行的茶会

 

2.为什么要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会

2.1茶汤作品是茶产业最终产品

2.2茶汤作品是茶道最终的作品

 

  1. 本次茶汤作品欣赏会的练习

3.1茶道艺术家/泡茶师的甄选(8位,学会定)

3.2茶会助理(1位,接待、热水工作)

3.3品茗者邀请(8桌 x 7位=56位,学会定)

3.4报到处(1位,预备签条、抽签工作。如茶道艺术家茶桌编码条、客人席次号码条)

3.5衣帽间(1位,收纳、看管所有入场人士的包包物品)

3.6洁手走廊(1位,预备洁手场地、设备)

3.7会场布置(1位,确定的工作,有工友帮忙)

3.8布置茶道艺术家休息室(1位,确定的工作,有工友帮忙)

3.9司仪(1位,已有稿,宣读的工作)

3.10敲锣者(1位,掌控时间的工作)

3.11摄影者(1-2位)

3.12总负责者(本班班长)

3.13监督者(本班班主任老师)

3.14茶会程序表

3.14.1  午餐时间- 工作人员会场布置

3.14.2   17:30~18:00茶道艺术家茶席设置,报到处,衣帽间,洁手走廊,助理站岗

3.14.3   18:00~18:10品茗者进场

3.14.4   18:10~18:55首场茶会

3.14.5    18:55~19:05茶道艺术家休息

3.14.6    19:05~19:50第二场茶会

3.14.7    19:50~19:55茶会结束

3.14.8    19:55~20:30实操后的研讨

 

许玉莲老师接下来是介绍第4项的“茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则”,所谓茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则就是举办这项茶会的要领:

  1. 茶汤作品欣赏会的形式

1.1. 坐席式

1.2.茶道艺术家个人茶汤作品欣赏会

1.3.茶道艺术家联合茶汤作品欣赏会

 

  1. 茶汤作品欣赏会的意义

2.1. 茶道艺术

2.2.茶道艺术家

2.3. 纯茶道

 

  1. 茶汤作品欣赏会的规模

3.1. 一席8~12位客人

3.2. 依场地与客人数决定一席、八席、二十席等

 

  1. 场地规划

4.1.品茗者向心坐

4.2.只有茶道的泡茶席

 

  1. 茶道艺术家休息室

5.1. 独立空间

5.2. 位于会场正面的方位

 

  1. 个人物品寄放处

6.1. 以号码牌为凭

6.2. 位于会场入口处之前

 

  1. 会场环境

7.1. 空气良好、无噪音

7.2. 不干扰泡茶席的独立性

 

  1. 场次

8.1. 一壶茶泡3~4道,加上品泉、茶食为一场

8.2. 一场45分钟,二场90分钟,加上进场10分钟、中场休息10分钟、结束5分钟、交流5分钟。约2小时

8.3.第二场次:茶道艺术家不换席,品茗者依抽到的席次就坐

 

  1. 进场方式

9.1. 报到、验票、抽茶席签

9.2. 寄放衣物、相机、手机

9.3.洁手

9.4. 场地图

 

  1. 茶会程序

10.1. 茶会程序规划

10.2.提供“茶序表”

 

11.泡几种茶、泡几道

11.1. 泡一种茶、不同场次不换茶,每场泡3~4道茶

11.2.泡茶程序包括赏茶、茶汤二道、品清水、茶食、茶汤一或二道、赏叶底

 

12.茶会程序提示法

12.1.任何一个声响:一声,表示开始与结束。

12.2. 四锣声:茶道艺术家进场。

 

13.着装规定

13.1. 隆重、正式、时尚、休闲

13.2. 邀请函或宣传品上标示

 

14.会场礼节

14.1. 依抽签就座,不換席次

14.2. 专心欣赏泡茶、品饮茶汤

14.3.不闲聊、不用手机、不拍照

14.4.不发放宣传品、不将纸笔等放泡茶席上

 

15.入场券

15.1. 另备茶会说明书

15.2. 入场券备有填写场次、茶席号码的栏位

15.3. 茶会应注意事项

 

16.茶道艺术家简介

16.1. 介绍茶道艺术家在茶道艺术方面的经历与见解

 

17.茶道艺术家的席次

17.1. 茶道艺术家的茶席依需要而配置

17.2. 茶道艺术家的席次到最后才编码

 

18.品茗者的席次与座位

18.1. 抽签决定席次,不定座次

18.2. 会前抽签决定每场的席次(与会者有机会聚集时)

18.3. 报到时抽签决定每场的席次(与会者没机会聚集时)

 

19.泡茶席次标示法

19.1. 不破坏泡茶席完整性

19.2. 每席客人座椅的背后,选一处标示之

 

20.茶会进行间

20.1.没有配乐

20.2.茶道艺术家不做茶叶、泡法解说

20.3.不从事采访式对话、照相、录影

20.4.主办安排专人摄录影,不要影响茶会进行

 

21.泡茶席设置

21.1.茶道艺术家自行设置茶席

21.2.不标示茶席、茶道艺术家、茶叶名称

 

22.茶具、杯子

22.1.依供茶人数准备茶具与杯子

22.2.换场次后使用未曾使用过的杯子

22.3.二场茶会使用二套壶盅与杯子可省掉中场的清洗

 

23.茶叶

23.1. 使用茶道艺术家足以呈现艺术作品的茶叶

23.2. 由茶道艺术家自备

 

24.茶食

24.1.茶道艺术家准备,使用足以搭配茶汤作品的茶食

24.2.茶食具由茶道艺术家准备。可使用怀纸,兼作餐纸,使用后各自折叠带回

 

25.泡茶用水

25.1茶道艺术家自备或主办单位提供

25.2. 可事先加热至一定温度

 

26.茶谱的提供

11.1.茶道艺术家写下自己该次的茶谱,发送给自己茶席上的品茗者。茶谱内容包括:茶序、茶法、茶赏。

茶序:联合举办的茶汤作品欣赏会,茶会程序可依照主办方;个人举办的茶汤作品欣赏会,茶会程序则自己安排。

茶法:就该次茶叶的冲泡方法。

茶赏:就该次茶叶的欣赏重点。

 

27.工作人员

27.1. 专任者: 茶席助理、司仪、掌锣、摄影

27.2. 兼任者:会场、报到、衣帽间、洁手、茶道艺术家休息室

 

28.中场休息时间

28.1.品茗者换席

28.2.茶道艺术家整理茶具,助理协助

28.3.品茗者不打扰茶道艺术家的工作

 

29.时间进度

29.1.司仪按照茶会程序表所订时间告示

29.2.茶道艺术家自行掌握每场45分钟的泡茶时间

 

30.茶会的结束

30.1. 司仪邀请茶道艺术家上台接受感谢

30.2. 若赠茶道艺术家受邀证书,在此进行

 

31.茶道艺术家与客人的交流时间

31.1.茶道艺术家回自己茶席,与客人交谈留影五分钟

31.2.这段交流时间列入会程中

31.3.交流时间后,收拾茶具,收拾会场

 

32.收费

32.1.品茗者皆凭票与会

32.2.入场券采售票方式

 

33.付酬

33.1.茶道艺术家受酬被邀呈现茶道艺术作品

33.2.酬劳除茶叶、备具、旅费成本外,尚需考虑专业劳务的报偿

 

这次中国茶叶学会举办的第四届茶艺师资班在7月26日下午还安排了一场正式的茶道艺术家茶汤作品欣赏会,由抽签决定茶道艺术家与现场助理人员。上半场结束后进行了简单的检讨,由主讲老师许玉莲与在旁担任指导的蔡荣章、段文华老师提出发现的缺失,希望在下半场及时更正。

茶会结束后再度举办检讨会,大家肯定这样子的茶会是可以专心欣赏泡茶、奉茶,专心欣赏茶汤的。而且提升了泡茶者的尊严,这时如果大家称呼自己为茶道艺术家,不再感到不好意思了。

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看文字泡茶,听价格品茶/许玉莲/20180212

 

看文字泡茶,听价格品茶/许玉莲/20180212

牛栏坑、马头岩的肉桂岩茶火红后,茶叶包装都一窝蜂印上牛肉、马肉字眼了,人们泡茶、喝茶前不是用心地看茶况赏茶叶,而是指着包装上“牛肉”二字就觉得很矜贵了。这个年代的白茶,不管青红皂白也都在包装印上老白茶三字,人们见字喝茶,茶叶生产年份及收藏过程是否清晰倒反成次要了。这很荒谬。

别将茶叶的包装及标签带上泡茶席,茶叶带回家后应该好好的照顾,不能就这样把茶叶摆着一边不管,以为当泡茶时拿出来即可。茶叶需要检查种类与状况的不同,然后采取不同方法存放,一些买回来的茶叶收在纸皮罐不适合,这时就要换进瓷罐或不锈钢罐给它密封,有时购茶量太多,就要分成几个小罐来装,以免每一次打开造成茶叶漏风,很多时候茶叶的商品外包装并不适于存放,适于存放的大概也不美。

即使一些茶叶的包装代表着矜贵显赫身份、有值得骄傲的地方,也要把这些包装及标签卸除,把茶叶收放进自己泡茶要用的茶罐或用另外一张干净纸张包裹,这样喝茶才会喝得比较清静。在繁多商业资讯与故事包围之下喝茶,喝茶容易变得不再是喝茶。茶叶外包装上所展示的品牌、价格、传奇说词会分散大家的注意力,经常在目眩神迷的情况下喝茶,人们的灵敏度会降低,感受力也会变得懒怠,无法将鉴赏力集中,养成一种习惯。

不将包装外观除掉,你在泡茶时就被它们影响了欣赏、爱茶之心,你将无法自主地爱任何可以爱、值得爱的茶,你将被如雷贯耳的“大牌茶”愚弄,喝到一些名气非常大的茶时,即使它表现得如斯坏,你都不敢相信它可以是一个品质不好的茶,你都不敢相信自己会说它不好。

泡茶要培养爱茶的心,爱茶包括读懂茶,读懂了,随手就可以购置一些好的茶(不一定贵)放在身边,把茶照顾好,不管它属于什么牌子、何等价格,爱茶的泡茶者都能够看清楚、喝明白它的本质,慢慢接触它,逮住它的灵魂来爱它。所以随时可就手边那几个茶来泡,不必去选一些特别有名气有故事包装的茶。

用自己泡茶的茶叶罐收茶入席,从此就茶论茶才会真正关心到茶的本身,从茶的外形、色泽、香味去认识它欣赏它,不要迷恋茶叶包装上的字眼如历史名称、代号、防伪条码、年份有多老、名人的签名或一些标榜冠军的比赛茶。这些都只是商业行为,并非品质保证,故泡茶时不能被自己的偏见蒙骗,以为凡是有标示、记号的茶皆好茶。你可以统统不要管它这些包装及标签,在冲泡之前,小心的看看茶叶一眼,想一想它们历经了怎样的一番过程才抵达至茶席上,这样你泡茶将泡得更愉快,像和老朋友相处。

泡茶要懂得直接欣赏这一壶茶,不要依赖茶叶的各种包装与标示,不要透过过去的经验,甚至于还不要强调茶叶的名字。这样你会喝得比较慢,也更意识到自己在喝着的香味。受限于包装、过去的经验是主观的;有了名字的茶,反而泡茶喝茶受限于你过去的记忆,没有欣赏到现在这一壶茶。别让包装骚扰了你的灵魂,看着现在这壶茶,闻之、嗅之、啜之、品之,默默地领受,又或说出你的心情与发现,这种用心的方式会让你泡茶泡得理智而缓慢,深刻而安逸。

刊登中国茶道杂志专栏 (156)

茶道之美总目录/蔡荣章/20180606

茶道之美总目录/蔡荣章/20180606


茶道之美总目录/蔡荣章/20180606

1.茶道之美的呈现类型

1.1.愉悦

1.2.空寂

1.3.拙

1.4.清新

2.茶道之美被欣赏的途径

2.1.视觉

2.2.嗅觉

2.3.味觉

2.4.触觉

2.5.意识

3.茶道之美的传播媒介

3.1.茶叶的形

3.2.茶叶的色

3.3.茶叶的质感

3.4.茶汤的色

3.5.茶汤的香

3.6.茶汤的味(含茶性)

3.7.泡茶席的形与色

3.8.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想

4.茶道之美的踪迹

4.1.泡茶阶段

4.1.1.赏茶之美

4.1.2.泡茶席之美

4.1.3.茶器外形色泽之美

4.1.4.茶器功能之美

4.1.5.泡茶动作之美

4.1.6.专注与默契之美

4.1.7.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

4.2.奉茶阶段

4.2.1.倒茶与分茶之美

4.2.2.敬谨之美

4.2.3.茶杯之美

4.2.4.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

4.3.茶汤阶段

4.3.1.汤色之美

4.3.2.香气之美

4.3.3.滋味之美

4.3.4.泡茶用水之美

4.3.5.茶器质地之美

4.3.6.泡茶技术之美

4.3.7.茶食之美

4.3.8.叶底之美

4.3.9.结束之美

 

茶道之美总目录(含细目)

1.茶道之美的呈现类型

1.1.愉悦

1.2.空寂

1.3.拙

1.4.清新

2.茶道之美被欣赏的途径

2.1.视觉

2.2.嗅觉

2.3.味觉

2.4.触觉

2.5.意识

3.茶道之美的传播媒介

3.1.茶叶的形

3.2.茶叶的色

3.3.茶叶的质感

3.4.茶汤的色

3.5.茶汤的香

3.6.茶汤的味(含茶性)

3.7.泡茶席的形与色

3.8.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想

4.茶道之美的踪迹

4.1.泡茶阶段

4.1.1.赏茶之美

4.1.1.1.芽型或叶型

4.1.1.2.茶青成熟度

4.1.1.3.叶形大小

4.1.1.4.枝叶连理状况

4.1.1.5.茶叶完整度

4.1.1.6.条索紧结度

4.1.1.7.外形紧结度

4.1.1.8.发酵程度

4.1.1.9.萎凋程度

4.1.1.10.揉捻程度

4.1.1.11.焙火程度

4.1.1.12.陈化状况

4.1.1.13.入仓情形

4.1.1.14.虫咬情形

 

4.1.2.泡茶席之美

4.1.2.1.整体结构之线条与色彩

4.1.2.2.茶席个性

4.1.2.3.泡茶、奉茶、喝茶之功能

 

4.1.3.茶器外形色泽之美

4.1.3.1.各类茶器之整合

4.1.3.2.主茶器之美

4.1.3.3.辅茶器之美

4.1.3.4.备水器之美

4.1.3.5.储茶器之美

 

4.1.4.茶器功能之美

4.1.4.1.好提

4.1.4.2.能断水

4.1.4.3.出水顺畅

4.1.4.4.滤渣功能

 

4.1.5.泡茶动作之美

4.1.5.1.熟知泡茶原理

4.1.5.2.熟悉泡茶动作

4.1.5.3.审美能力

 

4.1.6.专注与默契之美

4.1.6.1.心在茶上

4.1.6.2.品茗者也将心放在茶上

 

4.1.7.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

 

4.2.奉茶阶段

4.2.1.倒茶与分茶之美

4.2.1.1.倒茶姿势与快慢

4.2.1.2.倒茶入盅或直接分茶入杯

 

4.2.2.敬谨之美

4.2.2.1.奉茶者奉茶方式与心境

4.2.2.2.汤温的掌控

4.2.2.3.品茗者承接态度与心境

4.2.2.4.持杯方式

4.2.2.5.喝茶方式

 

4.2.3.茶杯之美

4.2.3.1.造型、色泽、质感与奉茶者之体形、性格

4.2.3.2.杯内颜色与茶汤

4.2.3.3.杯子之品饮功能

 

4.2.4.泡茶者与品茗者的性格、境界、思想之美

 

 

4.3.茶汤阶段

4.3.1.汤色之美

4.3.1.1.颜色(色相)

4.3.1.2.明度

4.3.1.3.饱和度

4.3.1.4.清澈度

 

4.3.2.香气之美

4.3.2.1.香型

4.3.2.2.强度

4.3.2.3.持续度

4.3.2.4.香性

 

4.3.3.滋味之美

4.3.3.1.稠度

4.3.3.2.强度

4.3.3.3.调和度

4.3.3.4.茶性

 

4.3.4.泡茶用水之美

4.3.4.1.纯度

4.3.4.2.硬度

4.3.4.3.水温

4.3.4.4.活性

4.3.4.5.水源

4.3.4.6.容器

4.3.4.7.煮水器

4.3.4.8.燃料

 

4.3.5.茶器质地之美

4.3.5.1.煮水器与泡茶器

4.3.5.2.材质

 

4.3.6.泡茶技术之美

4.3.6.1.茶汤浓度

4.3.6.2.茶汤成分之组配

4.3.6.3.茶水比例

4.3.6.4.个别茶性之掌控

 

4.3.7.茶食之美

4.3.7.1.外形、色泽、香气、滋味

4.3.7.2.与茶汤之搭配

4.3.7.3.与茶会之搭配

4.3.7.4.供应与食用之法

 

4.3.8.叶底之美

4.3.8.1.采青状况

4.3.8.2.叶身厚薄

4.3.8.3.茶树品种

4.3.8.4.叶片破损状况

4.3.8.5.初制状况

4.3.8.6.拼配状况

 

4.3.9.结束之美

4.3.9.1.收尾

4.3.9.2.收杯

4.3.9.3.品茗者与泡茶者之离席

 

 

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