茶道技术在哪里

许玉莲

把茶道放入生活可以吗？当然可以，但以为在生活中做茶道就不必讲究一定的步骤、道理与精神，一味随着个人固有习惯喜欢怎么做就怎么做，把不懂当成风格，说那就是茶道，那是误解。无论唱歌、烘蛋糕、煮咖啡、弹琴、茶道，它们总有依循的一些法度，做得对了才叫做把这件事情做好了，比如制作蛋糕时材料的混拌必須依序，否则成不了蛋糕，只成为面粉和鸡蛋混合的一团面而已。烘烤温度对蛋糕产生很大影响，温度过低，烤出蛋糕的顶部会下陷，里面粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部就会隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体变得很硬，这就是没有将蛋糕做好，技术不到家之故。不管要不要成为蛋糕制造师，是在职场或在家里烘焙蛋糕，蛋糕做出来要像蛋糕才能吃进口，这才算正式完成一个蛋糕作品的制作，真的懂得做之后，无论在哪里做都不会把它做坏了的。

大家对烘蛋糕、书法、画画、弹琴等项目的技术向来都可接受，不会有太大抗拒。大家习以为常喝葡萄酒不能用错红酒杯、白酒杯、笛形香槟杯或雪利酒杯；写书法要站势、坐势，执笔要悬肘、悬臂、悬腕全有规矩；弹琴可更加不能随意高一音低一音任由人。但大家认为茶道“泡得淡一点也是茶，泡得浓一点也是茶”；茶道没有必要做得那么煞有其事地用计时器计时；水温高一点低一点是不要紧的，不一定要有什么茶法，茶道主要是完成社交目的，开心就好；茶道重要的是传授人生哲理的观念，茶叶制造得好不好不必太在意。

为何茶道与其他项目相比，所得到的尊重会有这么大的差距？为何人们进行茶道却不珍视茶道本身内容，也不看重藉以表现茶道的技术呢？原因是人们乐于接受长期被灌输的误导观念，而茶界也还未坚定的建立好这些体系，即使有些已经构建部分技术，但人们对此无知，或采取不认同态度。

茶道的技术含量存在在哪里呢？存在在有形的运作手法、有科学根据的基本原理与一切无形的思想内涵。举例：很多人说茶道是和谐，但和谐不会从天而降，和谐不能光靠嘴巴说说就有的，它由无数大大小小的人物、事情汇集、经营而被创造，做好了才会体现出来，那么这种技术要怎么做呢？因篇幅所限，以下只举三列，茶道技术之一：泡茶要懂得制茶技术，泡茶时要懂得选择“做得好”的茶来泡，“做得好” 的茶叶是指原料来源明确，制作技术良好，按部就班有条理完成的产品。只有喝“做好”了的茶叶，身体才会健康，心情和灵魂才会舒适，才能制造和谐。如果冲泡一壶制作不到位或技术做坏了的茶给别人喝，内心会愧疚和不安的，则和谐永远也不会到来。

茶道技术之二：泡茶要懂得尊重的技术，和谐的成分是包括了尊重在里面的，尊重不止对人而言，也指器物、环境、科学。说说茶叶，泡茶者必须拥有一双干净的手来对待茶叶，不可污染它。取拿茶叶过程，应将茶叶视为有生命的个体，珍惜地对待它们把它们好好置放在应有的茶具。无论有意还是无心，不应让茶叶掉落桌面而丢弃它，或把茶叶弄碎。破坏茶叶的形体生命，也就破坏茶叶的味道个性。

茶道技术之三：泡茶要懂得茶法的技术与信念，选用何种质地的水，水该怎么加热，水的温度要多高，要投入多少茶叶，浸泡需时多久，选什么器具都是有科学原理可依据的，应针对不同性质的茶叶实施个别方法，制作出当时最好的效果。泡茶者很有信念的把茶道表现出来，不以喝茶者的身份地位来猜测或揣度别人的心意来迎合，茶法才能成为让人崇拜的专业技术。

20140612完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏 (2055)

别将泡茶者当下人

许玉莲

茶道演示是茶人想要告诉大家，他们的泡茶（包括奉茶喝茶，下同）技术到底是如何进行的，而且泡出的茶汤作品具有很好的水准，是供人们欣赏享用，滋润身心的作品，还有，茶人在长时间的泡茶锻炼过程里，偶尔也体会到一些感悟，这些心得有时抽象或具体，或重于泰山或轻于鸿毛，旁人可能觉得没有什么了不起，但他们认为这些想法（即茶道内涵）很重要，必须在泡茶时宣示的一件事。

不过这样的茶道演示是项很难做和难明白的事情，大家一直问：泡茶也有技术含量吗？这样泡茶比较好吗？茶道内涵到底是什么？因为大家「看不见」技术，「看不见」内涵，故不知所以然。如何让大家「「看见」此二元素，是茶道演示必须掌握的诀窍，因为「看见」了，大家才会觉得「有存在」，「有」了才能感受，然后才可以判断这个茶道演示好不好，决定要不要被这位茶人的思想感动，人们感动了，于是「拥有某位茶人内涵的那套茶道演示」才会渐渐获得认同。

泡茶也有技术含量吗？有，茶人对制茶、鉴茶、茶器、水质、茶法等各门学问必须理解、实验、锻炼，再继续理解、实验、锻炼，才可以练成具有专业水准的茶道功夫，比如：他们要用过各地水，各种水，各类过滤器的水泡不同种类茶来试验研究，试泡试品无数次，到最后才得出结果哪一种水质较优良以及哪一种水适合泡哪一种茶，那个茶才能够将茶性发挥得淋漓尽致，每次泡茶，他们就不计辛苦不惜代价都要把水带上，这就是茶人的科学态度与学术精神。

茶人对「此水不是随便的一滴水，它是经过我千挑万选」的这种专业与认真，应该培养能耐将之在泡茶时表达出来，表达不出，大家觉得「这和我家的水没什么两样」，茶人要建立他们的专业形象与用心程度，叫人信服他们的茶汤作品是经过千锤百炼之后的创作，实在不容易。

为了达到以上目的，茶人必须想办法透过种种具体的规约，形式的泡茶程序，细致的手势，全神贯注的五官，一切可以看得见的表达方式，将隐蔽的技术、隐喻的作品内涵「做」出来给大家知道，「做」，是身体的实践，并不是为了表演而做的排练。

比如说那些珍贵的水，茶人要找出一种最适合此水性质的器皿来盛装它，器皿要干净，大小刚刚好。水器要放在席上一个庄重的位置。品茗过程中要安排一个品水的步骤，让大家正式品品水的真味。煮水不是点了火就算了的，要关注它的水温，水热够了要灭火。提放水壶时别出重力惊动了里面的水。要用水时，双手恭恭敬敬的把壶请出来，小心翼翼的把水倒入壶中，别让任何一滴水溅出壶外。盖上壶盖时也别让任何一点水溢出。勿用此水在烫壶、烫杯、淋壶等多余动作上，它禁不起如此浪费。如茶杯实在需要温热一下，把温过杯子的水喝了而不是倒掉。拿杯子时双手要端正，身体要坐直才将水喝进口，正正式式的喝。

要如此凝重对待泡茶的水，要把这些手势锻炼得像本能那么自然流露，人们大概就能充分知道到这个水的重要，因而大家对这个水就会产生感情，喝起来会有舍不得之心，慢慢一口一口喝。到了茶人用这个水把茶汤冲泡出来，大家就较能够捉摸得到茶汤的面目，感受到茶人要表达的内涵。泡茶的动作是那么细微，不容易让人察觉，泡茶的表现手法是一公分一公分移进的，要震慑人们的心，茶人做茶道演示时须加强波动，波动来自实力与使命感。

（20140818完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏）

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