茶道艺术家所需的茶叶品评功夫–蔡荣章（20160915）
懂得茶道艺术的人要有把茶道艺术的组合元素：泡茶、奉茶、品茶，表现出来的能力，而这个能力的获得必起自把茶泡好，还要深刻了解如何欣赏茶叶、茶汤、叶底的美与艺术性。
“了解欣赏茶的美与艺术性”是与“把茶泡好”相挂钩的，不知道茶的美与艺术性在哪里，如何掌握泡好茶的要领？进一步还可以说，懂得多少茶的美与艺术性，只能将茶泡到那个程度的美与那个程度的艺术性。因为泡茶者要知道茶的哪一项美与艺术性是由什么制茶手段、什么泡茶要领而来，才有办法去找那样的茶，才有办法提示给品茗者欣赏，才有办法获得包含水、温度、茶器、泡法在内的泡茶方法。
品茗者只要有欣赏过某种茶之美与艺术内涵的确切经验，就可以欣赏或期待享受那样的美与艺术内涵，但泡茶者，就必须在充分体会那种美与艺术内涵后，还要找出表现它的方法，还要熟练、有把握地呈现出来。
上述所说的茶之美与艺术性就是茶叶品赏与评鉴的内容。品赏是从品饮者的角度说的，评鉴是从评茶者的角度说的，其间的实质内容没有什么不同，做的同样是泡茶喝茶，只是态度上的不一样。品赏较重欣赏、享用，美学的观念使用得比较多，评鉴较重批评与比较，科技性的观念使用得比较多。至于茶之美与艺术性，品、评所针对的项目都是茶叶与茶汤的色、香、味、形、性。品赏较重整体性与每泡茶、每泡茶汤的个性，而评鉴较重色、香、味、形、性的分析与跟其他茶样的比较。
上一句为什么强调“每泡茶、每泡茶汤”的个性？“每泡茶”容易了解，因为即使同样一包茶，每次取来冲泡的茶叶也会有或多或少的差异。至于“每泡茶汤”就精细多了，因为每泡的水温、浸泡时间、与已被冲泡的道数都影响着茶汤品质，如果同一泡的茶汤盛放在不同的杯子内，还会受到不同杯形与材质的影响，导致喝来的茶汤个性显得不一样。
茶道艺术家要储备评鉴与品赏的能力，这期间还包括了:不同水质对茶汤的影响、不同水温对茶汤的影响、不同浸泡器对茶汤的影响、不同杯子对茶汤的影响、不同茶量对茶汤的影响、不同浸泡时间对茶汤的影响等，做这些比较时，都要将各种状况下的茶汤泡到当时的最佳状况。例如比较不同水质，用A水泡到最佳的茶汤状况，B水也要泡到最佳的茶汤状况，这样才能确定茶汤的差异是水质造成。比较不同浸泡时间，20秒即行倒出的茶汤要泡到最佳的状况，一分钟倒出的茶汤也要泡到最佳的状况，三分钟倒出的茶汤也要泡到最佳的状况，这样才能确定茶汤的差异是因为浸泡的时间造成（当然要调整茶量，但水温等其他因素不能改变）。
评鉴是品赏的基础，评鉴的能力愈好，更有条件品赏得愈深入。泡茶的人与品茗者都不能以自己的好恶、市场的价位、流行的风潮来评判茶叶与茶汤的品质，而是以茶叶与茶汤的色、香、味、性为依据，再加以美学与艺术的诠释。
刊登中国《茶道》杂志20160915
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