老茶不必温润泡

许玉莲

20111205周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

茶文化复兴发展至今三十多年，从一开始茶界泡茶方法和观念是受老一辈饮茶者的影响，到现在几乎每隔几天就有人举办茶会与茶艺展各自发表自己的冲泡技艺和想法如此热闹，我们发现其中有几项动作却好像已经变成了“泡茶教条”，比如温润泡、淋壶、只能用砂壶泡水仙或只能用瓷盖碗泡龙井等，没有这样做的话便有人说是违反泡茶规定。这种教条式泡茶并不合理，本篇针对温润泡谈谈一些情形。

温润泡“只是要把茶叶冲洗一下，倒掉不能喝，因为茶叶肮脏”这个观念是过去经验形成的，因为以往的茶叶商品给人印象不够卫生，但经过这么多年的茶文化工作深耕与省思，茶界应该更文明才是，茶叶也都应该要干净的才对呀。卖茶的怎么能够卖脏茶，买茶的又岂可把脏茶买回家。要杜绝脏茶，首先必须先摒弃温润泡。

虽然也有些喝茶者开始能慢慢接受“不洗茶”的做法了，但只限于绿茶，近年“没有温润泡”逐渐伸延至乌龙茶，但只限于所谓的清香乌龙，由此可见喝茶者认为“干净”的茶，都长得碧绿碧绿的样子，较深色茶叶比如渥堆普洱、存放过的老普洱、老六堡、老乌龙仍然令喝茶者特别耿耿于怀，不温润泡是不行的。

为了证明正常存放过的老普洱、老六堡、老乌龙不必实施温润泡第一泡就可以喝，11月9日在天福茶学院开办的一次茶会中，蔡荣章老师和我就开泡以上几个1980年代的老茶，一来现今茶界普遍不容易收到这种茶，可以有机会喝到年份清楚的老茶也不多，刚好我们手边有，就拿来泡了。二来我们特地请了一些教茶道的老师来亲身体验品茗，在现场看整个泡茶经过，包括嗅闻、触摸、品尝和感受，让老师们有足够底气来判断老茶是否一定要温润泡。结果三种茶品茗完毕，大家不觉得有什么不卫生不好喝的问题，这让我们知道茶叶即使长时间收藏，只要正常管理，是不会产生“发霉味”、“陈旧味”、“灰尘味”或臭味的，故实在没有什么理由要洗茶。

 

 

 

 

 

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