奉茶的原则

许玉莲

2012.9月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

我们要谈的这个题目是包括了茶界或茶界以外的范围，大家很奇怪，认为这是小事有什么好说的，我们一直在做啊。看一看，因为我们都做不好所以要谈，举例一怎么奉茶给讲台上的老师？往往老师还没上台，一杯茶已经摆放在那里，谁也不知道那杯茶究竟要给谁，老师也没敢喝，这算奉茶吗？举例二开会时是怎么奉茶给与会人员？参加会议人士未进场，整个桌面已经摆满一杯杯茶（至于用什么茶用什么样的茶具、茶法是另一个话题。有些不提供茶，只摆着一瓶瓶的矿泉水也是另一个话题。），大家犹豫一番才能确定哪一杯是谁的，这并没有奉茶的诚意。举例三很多茶叶卖场为客人准备茶时用热水去淋或煮杯子、奉茶时用夹子去夹茶杯，这些无论要表示茶具是温热或卫生的手法都显得非常粗糙。

从以上这些情况可看出，我们在茶文化发展工作方面做得还不够深刻不够细腻，当我们说我们的茶文化很有素养很有境界的时候，事实上我们之中许多人“奉茶”的基本功也做不好，如果连这点也做不好，我们又将要如何说茶文化内涵呢。

奉茶时需要记住的几点原则有：一.无论人多人少、使用小壶茶法或大壶茶法，都必须要冲泡出茶应该有的味道，很多人以为用“大壶茶”奉茶就表示可以随便泡，人多的场合就可以乱来，那并不正确。2011年5月作者出席台北第十三届无我茶会，在好几场大型晚宴上观察到工作人员都在旁设泡茶工作桌，为上千位与会者泡出、奉上一杯好喝的茶，证明人多或壶的问题都可以被克服。

二.奉茶时的茶汤温度要有适口的考虑，比如这次采用大杯奉茶，可能要喝上三十分钟，要如何使茶汤在开始喝时浓度就已到位又不太热，结尾时不会太浓又不会太冷？比如使用小杯奉茶时，必须每一道茶现泡现奉以维持它的温度。不要只顾着为了工作方便而忽略品茶者的享用。

三.奉茶要奉得真心诚意，“奉茶”不能太过机械化般例行公事，像早早就把茶摆在桌面上，那纯粹为了方便主办方解决人力和泡茶所带来的“麻烦”，因而提早做，这样便失去了奉茶的意义。奉茶的意义包括我们对来宾表示尊敬和感谢，我们该怎样表达泡茶者的这一番心意让对方知道？比如老师讲课，我们可在一旁先准备一壶、一杯、热水及少许茶叶，待老师上了讲台说话，负责奉茶者便可轻轻的把茶泡出，将茶捧出讲台，在不打扰、不打断老师讲话的情况下，可向老师笑笑或眼神打个招呼，把茶郑重放在老师前面，这样我们即能够清楚表达“这杯茶是专为老师而做的”。还有，开会时的奉茶，应该在与会者抵达后，稍息，才把茶奉上，即是来一个奉一个。

四.所有茶具必须在使用前已经处理好卫生问题，而不必在客人面前“洗烫“一番给客人看，可参考精致餐厅的做法，谁会在餐桌上“洗烫”餐具给客人看后才上菜的呢？

在一些严肃或政要的会议上奉茶，当然无可避免会多了其他如饮食安全或人身安全、保密的需要等问题要解决，茶文化经营者有必要把这些也一拼纳入泡茶奉茶的考虑，提出方案让主办者能够放心让承办方奉茶，茶文化的发展就真正深入到精致的领域。

  (2019)