蔡荣章

好茶好茶具有其绝对价值吗

什么是好茶? 它应该具有所属茶类(如绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶) 的特质，而且有它特有的风格(如因品种、地理环境、土壤、制茶师等因素造成) ，水可溶物丰富(即有泡水，或说是耐泡) ，香气含量高(所属类型的香气) ，各种成分(即滋味)的组配佳(达到饮用者喜欢而且足以表现自己的特征) 。

这样的好茶在同类茶中理应是价高的，但在不同种类的茶中可就不一定了。如A类茶在当时市面上就不如B类茶抢手，A类的特级茶价就可能连B类的高级茶都不如。

什么是好的茶具? 我们先就茶壶与茶杯而言，它应该是泡起茶来比较好喝、拿它盛茶汤比较好喝，而且造型好、色彩美丽，质感佳。茶壶茶杯的材料包括了陶瓷、玻璃、金属等，只要材质好(如陶瓷、玻璃的烧结度适当，金属的纯度高) ，泡茶与喝茶的效果都会比较好(这是可以自行实验比较的)。同样的一包茶，用不同材质的茶壶冲泡，得出不同的效果，同样一把壶泡出的茶汤用不同材质的杯子饮用，茶汤的质感也会不一样。

将茶汤质感表现得较佳的壶杯不一定卖得比较贵，卖得贵的壶杯可能是因为它的款式、装饰、流行趋势、商业炒做的结果。如果单就喝茶效果而言，是应该重视壶杯的材质，若就商品流通的价值来说，那就是另外一回事了。

好喝(意指高品质) 的茶、能够将茶表现得更好的茶具，是我们应该珍惜的，因为这些食物与用品对健康有帮助，不管它的商品价位如何，这个“美好”就是它的绝对价值。如果情况允许，为什么不把每天喝水喝茶的杯子换好一点的、把吃饭的饭碗换得高品质一些?

20111102周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

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茶叶商品说明编写与培训二谈

许玉莲

刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

一谈（20111016）

茶叶商品编写规划

有茶友表示茶叶买了放在家，很快就忘记当时商家所说要怎样怎样冲泡，有时甚至连茶名也想不起，懊恼得索性不泡了。由此看出茶叶作为一个商品，在产品包装上必须提供有关产品详细说明，才能让消费者正确使用及享用，试想如果照相机、护肤品、意大利面条都没有提供说明指导书那还能得了，没有附上产品说明、附上不完整或不正确资料的茶叶皆属残缺商品，你说要是绿茶红茶都搞不懂，还谈什么茶文化生活之美。

良好的茶叶产品说明必须概括以下两点：即茶叶介绍与冲泡方法，茶叶介绍的内容大致包含茶叶名称，茶叶的发酵、焙火、揉捻程度与原料采摘的成熟度。茶叶商品名称要非常清楚才对，最好用一般人能看得懂的茶名，比如没有经过发酵工序的茶叫绿茶，部分发酵程度的茶叫乌龙茶，全发酵程度的茶叫红茶，这些名称都是大众熟悉了解的，当说到水金龟、正山小种、碧螺春等摸不着头脑的名字就必须加上注解。

为什么需要说明各个茶叶的发酵、焙火、揉捻程度与原料采摘的成熟度，因为相关制茶工艺无一不影响茶的性质，不同性质的茶各自拥有值得让人欣赏的地方，也就是所谓产品特色，告知消费者让消费者掌握并享受它是业者的责任。比如没有发酵的茶会呈现绿汤散发菜香芽香，比如焙火工艺是塑造乌龙茶精致风格的手段，并且还分有轻火、中火、重火等程度，还有，不同轻重的揉捻会给茶叶带来什么效应，什么茶适合用嫩芽做又什么茶适合用嫩叶做？这几方面的介绍准备去到多深入视乎产品市场规划的需求，一般的企业“规格茶”都应提供这些资讯给消费者。假使认为可以再加强，或者为企业生产一批“标示茶”，就进一步说明茶叶的存放年份、采茶季节、制茶气候、茶树品种、种茶海拔、地理环境等属于茶叶质量部分。

以上所述种种除了让大众理解这是一个什么样的产品，也因为这些制茶过程统统影响茶叶的冲泡法，故此必须先说明情况如何，才知道怎样能够把每一个茶叶泡好来喝。茶叶冲泡方法的说明内容应包括茶具如何选用、水的温度、准备泡几道茶的茶水比例以及所需要的浸泡时间，一一列明才是。市面有些茶叶产品完全不说明到底要如何泡饮，消费者束手无策唯有自求多福，大多数茶叶投放太多浸泡又过久，苦不堪言，其中有些所谓的冲泡法几乎无法可言，任何茶叶都是那句什么“倒入开水浸泡某分钟后饮用”，如此笼统误导了多少消费者，让大家以为茶就是这么难喝的一个饮品，对不起茶叶之余，也对不起别人对不起自己。

二谈（20111023）

茶叶商品培训规划

曾经有贩卖茶叶业者直接与我说别把茶叶产品说明写得太清楚，随便写就好，写得这么清楚茶叶很难卖。大意是将茶叶的工艺、性质、泡法完全发布出来，会影响消费者在买茶时提出很多问题，面对这种考验让业者疲于应付，因为有些问题他们不愿回答，或不懂回答，二来有些业者习惯为茶叶商品拼配调整的一些过程就不得不说出所以然，他们相当排斥这么细腻的做法。

当需要把一个茶叶商品来龙去脉说得清清楚楚时，业者必须具备该范畴的专业知识，以及个人专业精神和态度，才有办法将每一个细节交代明白，有些人认为这样做是为自己找麻烦。

茶叶的内涵包罗万象，只有在认真认识它们之后，才能够进入享用境地，否则到最后就会像一些人所说：无所谓的，喝什么茶都一样味道。那多无聊，对自己味觉如此不负责任。有些人则喜欢讲：喝茶的人还这么执着，有必要把茶叶弄得这么复杂吗。那是他不懂，弄懂了就一点也不复杂。喝茶的人怎么了，喝茶的人注意细节就是执着吗。

于2001年开始为茶叶商品编写说明作为包装材料时，我们便将茶叶商品略分为十五个项目来介绍，包括生普洱、渥堆普洱、散普洱、存放普洱、武夷岩茶、乌龙茶、单丛水仙、台湾乌龙、绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、花茶及花草茶，这里面，属于常年经销的规格茶就可以通用一个说明。

若是特别订制的产品比如限量生产的老丛、隔年陈岩茶、有收放年份、仓存技术的普洱茶，再者如各种乌龙茶的发酵、揉捻、焙火工艺各各展现不一样风格，或绿茶中又有针形、松卷形、剑片形的差异，这些商品说明都必须另外个别编写成所谓“标示茶”，即不可与其他规格式产品共用，应把它们的来源出处今生前世统统说清楚，让它透明供消费者参考。

考虑到即使同一个茶不同批次不同价位也会有性质上的差异，如何把产品说明写到都能适应这样的小变化，需要很讲究以及很有伸缩性的处理，故此在茶汤香味表现方面我们以指南图示来显现茶品质的浓弱度，而免却太多浮夸文字神奇化了香味，另外我们也为每一个茶规划出饮用时间、保健提醒与适合饮用人士建议。

我们在三年里断续编写了约有一百三十四个不同的茶叶产品，其中约四十多项用于包装的罐子或盒子，有些罐子不适合印，也会把产品说明印成传单收入罐子里以方便消费者查阅。

直至2007年，接近有二百项，所有的这些茶叶说明，都在第一时间结集成让行销人员作为茶艺课程培训资料，因为真正在前线接触消费者最多的就是行销人员，行销人员通了，才有办法把正确资讯传递给消费者，不至于误导。为什么把编写茶叶产品说明、茶叶产品培训视为最重要工作之一，因为茶叶最终是被我们泡成茶汤喝进身体的，要是饮用错误将可能引致身体不舒适，故此又怎么可以随便充数。 (2514)

从三国茶道到四国茶道

蔡荣章

20111026周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

三十年前，也就是当代茶文化复兴之前，台湾与中国大陆的茶界人士在谈到茶文化时，都只是想到中、日、韩三个地区，而有所谓的“中日韩三国茶道” ，举办茶文化活动时也都只是偏重这三个国家的人士与表演。直到台北陆羽茶艺中心的茶道教室在1981年修订“茶史与茶文化” 课程时，才将“世界茶文化”的介绍改为“中日韩英四国茶道” 。

日本与韩国是从中国唐代开始就与中国一起发展茶业与茶文化的国家，而且在茶树品种、茶类制法、饮用习惯、内涵追求上都有相承互启的关系，所以说到茶文化都是连结在一起而作为“东方茶文化”的概念使用着。事实上这三个国家将茶文化发展到今天的地步，其成果也给人类的文明增填了极重要的内容。

但是大家忽略了茶产业与茶文化西传到欧洲之后，在大英帝国等的努力之下，从中国的清朝起，将他们发展出来的红茶介绍到世界广大的地区，变成了如今占有全部茶类70%左右的消费市场。这个力度不仅是当时大英帝国强大的市场竞争力，他们从贵族妇女带领起，开拓了有别于东方的另一种红茶文化，这样的茶文化支撐了红茶至今广大的市场，而且影响了包括东方在内的人们生活。

喝茶风气兴起前，妇女是不准进入咖啡屋喝咖啡的，但茶文化兴起后妇女可以大方地进入咖啡屋喝茶了，后来以喝茶为主的茶馆也出现。家庭主妇换起方便泡茶的时髦套装，主办起连同男人都赶来参加的下午茶会。这样的下午茶变得是世界广大人们最为知晓的茶文化术语，长期受茶文化熏陶的东方人也赶时髦般地喝下午茶。

所以我们认为谈茶文化时，应将欧洲的红茶文化也放进来，这才构成完整的茶文化体系。 (2164)