茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

茶界里有许多不经思索、脱口而出的惯用语，仿佛不这样说，就会受他人排斥说自己不懂茶道，喝茶身份则不体面，大家盲目描述各种无甚深究其道理何在的词汇，事实上并没有完成传达看法的效果，缺乏自己思考即说的说法，无疑是不懂得恪守原则、珍惜自己信念的怪象，说多了是丑化自己智慧而已。

看一下，这些说法真能代表茶质很美吗？“自己亲手做”，这话在茶界掀起狂热，都说喝茶者要亲自深入茶山餐风宿露採叶子炒茶，自己做茶才最美，旁的人也不敢反对什么，一致认为虽然非专业制茶者甚至是一窍不通，但“自己亲手做”足见他用心，茶就因而“美”了。这和“手工茶”一样是荒谬迷思。是否茶人亲自制茶或茶叶是否手工做，与品质是否优美，期间没有必然关联，品质最重要是取决于制茶者功夫是否到家。

“遵循古法”、“传统工艺”，大家一听到什么祖传什么年代词汇便着迷了，不分皂白纷纷就说茶很美味。无可否认，累积长久经验是有把茶制作好的可能，但并不代表这可以成为一条判断品质好坏的公式。再说，总是嚷嚷“传统万岁”的另一面，是否也隐藏着不求精进的心态？

“很干净”、“没有异味”，这些品茶心得大家天天说得好像有多么超然、那茶有多美的样子，我认为这是何等失礼的说法，对泡茶者专诚拿个好茶出来泡的真情是种冒犯，因为人们在喝茶前已经带着“茶会有怪味”的偏见，才会感觉“想不到可尝到没有异味的茶”。这种评论字眼使人误解茶本不应该干净似地，以及暴露评论者对茶的无知。

“纯料茶” 是说同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。 “古树茶”是说采摘树龄百年以上的茶青做成的茶。他们说没喝过古树纯料不算是喝过茶，听到“冰岛”、“老班章”、“正岩”这些地方名称像疯了般，仿佛多了一根其他的茶都不行的样子，也不管讲的人懂不懂、茶叶是否真的纯料、质地是否达到美的标准？他们丧失自身的判断力，听人说好就赶紧去抢购，是不是有点智商不足呢。

“黑茶的金花越多越好”，“白茶是一年茶、三年药、七年宝”，茶界把将这两句话当歌来唱。成品茶应制作到上架就可以喝，这是责任，要多少金花才是受欢迎的适饮期，每位品茗者要找出适合自己体质与口感；金花过多，则“菌味”增长茶味削减，那时的口感会出现寡淡、薄弱现象，并不美味。

听说这个好那个美总要去买到才安心，否则喝起来总觉不过瘾，在在显露集体不思考的状况。那要怎么做呢，需真正了解影响制茶好坏的因素，把每个制程找出真正的道理。要从泡茶、茶叶、茶器、泡茶空间一样一样去细细体会，真心诚意去思考可显出美感与艺术的内涵，找到就要有信心去做。别看到没有人这样做就觉得心虚，茶道的美，茶道的好不是跟着赶“火”赶“红”的，对茶道的内涵要有自己的信念。

事实上通过长期练习，一次又一次的培养自己的察觉力，才能抓出茶道的好好在哪里，茶道的美又美在哪里，到了那一天，大家会分辨得出其中的差异，即使它们是微小的。

（20160814茶道杂志 专栏稿） (1670)