自家泡茶师与职业泡茶师

蔡荣章

20120201周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶师是茶界的一种资格称呼，其他如制茶师、评茶师，相应于别的餐饮行业则是厨师、调酒师、咖啡师。泡茶师有一个从1983年由台北陆羽茶艺中心制定的检定办法，到2011年底已在台北、北京、成都、漳州执行了44届。参加检定者必须接受学科与术科考试，学科考制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史方面的知识，术科要现场抽出三种茶，依指定的茶器、冲泡的次数、供应的人数将三种茶在40分钟内泡出。4位评审，每人给予每位应考员3种茶的3个分数，4位评审员共有12个分数，要有10个70以上的分数才算通过术科考试。学科亦要70分以上。通过检定者表示在任何场合，使用各种不同的茶器，都可以将不同的茶叶泡到一定的水准。再加上对茶学知识的理解，不但可以自己高度享受茶的境界，还可以在客人面前，将茶的美味与茶道的情境分享给大家。

参加泡茶师检定考试可以不为什么，只是证明自己在泡茶与茶学知识上的修养，也可以参与职业性的工作。不为什么的泡茶师可以让自己的生活更为有趣，但不是考过试就懒于勤加泡茶，或泡茶时又乱了章法。独处时为自己规规矩矩地泡壶茶喝、与家人同住时规规矩矩地泡壶茶请家人喝、客人来访时规规矩矩地泡壶茶招待大家。

职业化的泡茶师容易将茶泡得很熟稔，他天天将茶的美味，将茶道所讲求的精神传递给社会大众，他是茶文化的使者。他的道场在哪里？在茶馆，在有泡茶师为客人泡茶的新经营型态的茶馆。这个场所提供的喝茶服务当然要让客人体会到茶文化的专业性，让客人全然在泡茶师的引导下沉醉在茶香与茶道的领域里。

自家泡茶师的数量愈高，这个社会的文明指数愈高，职业泡茶师愈普及，证明这个社会喜爱茶文化(非仅喝茶) 的人愈多。前者在自己的生活圈子里享受、传播茶文化，后者在有泡茶师泡茶的茶馆里料理着全盘精致的茶文化给客人享用，并让社会大众看到茶文化长成什么样子。

  (2229)