茶谱的规划

许玉莲

20120130周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

长期以来惯于流传一种喝茶观念：品茶泡茶是很随心所欲、无拘无束、不强调形式的一件事。所以茶会进行的发展趋势多倾向拿到什么茶就泡什么茶，爱怎样喝就怎样喝，爱喝多久就喝多久，爱几时喝就几时喝的随兴，现有很多人喝茶时都采取这种态度。一旦在喝茶时加入时间管理、泡茶原理及搭配茶食的基准等元素，人们就会埋怨太严肃，规矩太多，认为喝茶不应该是这样子。但反观若是三三两两或成群结队茶友终日围聚一起重复泡茶，续杯不停，吃喝无章法，言不及义，那又有什么好，不但没有集中精神享受到茶的精华，恐怕也会逐渐养成散漫习性，浪费茶叶浪费时间。

我们建议大家实施“茶谱进行式”来享用泡茶、喝茶，什么叫茶谱？把预备好将要进行泡茶、喝茶的过程一一列明在单上，依据进行。比如同样是饮、食活动，餐宴一般会这样做，提供时间表、前后程序已经安排好的“菜谱”来协助大众一道一道享用饮品、开胃菜、汤品、正餐、甜品等美食，比如英国下午茶茶会也会提供既定的程序与需时给客人。

茶谱要怎么规划呢，我们可以根据好几种不同情况的需要来安排：一依时间，比如早休、午休、晚休时段，午餐、晚餐时段。二依节日比如中秋节、新年、圣诞节。三依喝茶者族群特征比如性别、年龄、体质。从不同的人、情、时间、事物、境地的考量后，我们决定要喝什么茶，怎么泡，喝几道茶，喝几种茶，泡茶席如何设置，预备什么茶食，茶食与茶之间的味道、冷热如何搭配，茶食要供应几件，要不要喝清水，要不要赏茶、看叶底以及明确告知整个喝茶过程需要花多少时间。

有了茶谱的规划，泡茶师及喝茶者便为茶会做出共同努力，不分心、不受干扰的进行品茶会，通过这样日复一日专心地烧一壶热水，喝一口茶，吃一块茶点的感受与感染，通过这种关系与默契的建立，更美丽、细致、自在，更正面、和谐的茶道生活才能催生。

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