从茶车到品茗馆泡茶席

蔡荣章

20120208周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

茶车是备有一个桌面，用以泡茶的泡茶桌，因有轮子而称为茶车。桌面的中间段是一浅槽式操作台，供放主茶器，操作台中央偏左上角的地方挖有排水排渣孔。桌面的左右两段是单纯的桌面，左段供放煮水器，右段供放辅茶器。左右两段的桌面可以向中间折叠，覆盖于中段的桌面(两侧的总长度等于中段的长度)。桌面底下是桌身，桌身是橱柜。中段橱柜与中段桌面连结在一体，但两侧橱柜与桌面分离，用以左右折叠，与中段橱柜并在一起，收拾后就成了一个小柜。中段橱柜上层是接水与接渣的金属抽屉，下层规划成大小不一的橱架，放置保温瓶与备用茶具。左右两侧橱柜皆是存放茶叶罐的架子，右侧放当次使用的茶叶，左侧放备用的茶叶。

这是1982年茶文化复兴初期，台北陆羽茶艺中心推出的产品，为的是方便泡茶所需的茶具有个家，不必用时到处搜集。茶车这样的功能结构当然有其泡茶规矩的基础理念，使用后也就逐渐形成了一定风格的泡茶法。

30年后，来到了2012年初，我们希望将茶文化落实在泡茶、奉茶、喝茶的精致与举止礼节心态上，希望泡茶师在家里或茶馆表现出这种状况，希望有泡茶师泡茶的新型茶馆重现江湖。为了泡茶师在茶馆能有效地执行任务，必须有泡茶师为客人泡茶的茶席，这个泡茶席会与茶车有些不同。首先茶车是定位为泡茶台，虽然客人也可以围坐在茶车旁喝茶，但它基本上是在搭配客人席的，但泡茶师为客人泡茶的茶席是要客人围坐在茶席的前方及两侧。茶席是个大桌面，一面是泡茶师泡茶的位子，三面是客人就坐的地方，必需的泡茶用具放在泡茶师前方的桌面。茶馆泡茶师的茶席省略了温壶、烫杯、去渣、涮壶等动作，水盂、排渣孔可以不要，但自家泡茶师使用的茶车就得有这项设施，因为全部的过程都要做到。茶馆的茶席要在泡茶桌的后方备置支援柜，上设温热茶具的保温箱，茶具在客人面前才取出使用，还要有茶叶、茶食存放架，泡茶师转个身就可以拿到茶叶与茶食，还要有收纳使用过茶具、茶食具的橱柜，因为常会有冲泡第二、第三种茶的机会，这时不当场清洗。还要让泡茶师在泡茶席上很方便取得冷热泡茶用水，即使强调使用某个地方的泉水，也是接入供水系统内，只是向客人说明而已。这些支援性的项目是不必在茶车上体现的，但茶馆的泡茶席不一样，茶馆泡茶师全天忙着泡茶，我们要在泡茶席的设计上保护他的手、他的腰和腿，而且让他一气呵成地完成泡茶奉茶动作，客人安详地享受喝茶。

我们曾为茶车写过小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法等的操作程序表，我们也应该为茶馆泡茶师的茶席写下不同客人、不同商圈、不同停留时间的操作手册。不同的泡茶基地、不同的应用方式担任着茶文化上不同的任务。

  (2018)