尽是吃东西的茶馆

许玉莲

20120305周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

碧姬站得笔直立在茶馆门口，两个手掌搁在腹部似肠子疼，有一次有位白女士问她肚子不舒服吗，她说没有啊，白女士再问那为什么两手一直扶住腹部，她说茶馆规定茶艺师站时都得用这种姿势站，这样表示仪态优雅。白女士说两手轻轻垂身旁或手掌自然搭着垂在身前不是比较舒服吗。碧姬后来私下尝试这样站，觉得那位白女士的说法有点道理，自己的样子看起来也没有那么僵硬造作，比较放松。但回到茶馆工作，碧姬只能依足茶馆的吩咐。

这时有客人进来了，碧姬照着茶馆的条规背书似的大声喊欢迎光临，客人自顾往里面走，没人回应她。碧姬将客人带到座位，再递上茶馆的茶单。碧姬初初来到茶馆上班时发现茶单所提供的只不过寥寥几样茶叶，如龙井、工艺花茶、铁观音而已有点讶异，因为这与她所学到的茶叶的多种类以及多样风格有很大出入，老板说茶叶做做样子罢了有什么关系，茶馆有许多吃不完的食物，客人冲着食物而来，茶叶只是用来点缀点缀。

碧姬工作的这家茶馆，是一家供应配套式食物的茶馆，每位客人每一次性消费若干元，就可以点一壶茶，然后得到大约三十种配给食物，都是一些水果、干果脯、熟食。客人比较关心哪种食物完了还想再要，点就有，不另收费这类问题。至于茶叶是那些茶叶，有没有被适当的安排，茶与食物的口感是否搭配，有没有人会冲泡，茶的品质好不好根本无人管。

连老板本身也并不重视泡茶这一点，所以茶馆的桌椅设计都不大适合用于泡茶操作，泡茶用具只能在餐桌的食物堆中挤出半个位置胡乱摆着，茶叶没有经过精心挑选，像碧姬这样称为茶艺师的职员，在茶馆里真正的工作和一般的餐馆服务员没有什么两样。尽管茶馆老板、客人漠视碧姬懂得泡茶的本领，但碧姬忙着为客人张罗食物之余，最喜欢为客人照顾桌上那壶茶，提醒他们冲泡龙井的水温不必过高，眼看浸泡时间过长，她会为客人及时把茶倒进茶海。碧姬认为如果只是为了“吃”，任何餐馆都可以提供，又何须特地开茶馆，如果连经营茶馆的人都没有用心把茶泡好，岂不只是挂着茶的名字而卖零食而已。 (1780)