《茶道入门─泡茶篇 》Tea Lore Fundamentals—Tea Brewing
蔡荣章
北京中华书局，2007.3第1版，ISBN978-7-101-05387-6
第六章.茶量篇
1.茶量之决定因素与评估法
a.依「泡几次」决定茶量
泡茶时要放多少茶量？这是依「要泡几次」而定，如果只泡两次，不必放太多，如果要泡到五、六次，就得放多一点。
以揉成球状的冻顶型乌龙茶为例，如果只想泡两次，放1/6壶的茶量即可，如果想泡五、六次，就得放1/4壶的茶量。
b.评估茶量的标准
因为泡茶时的「浸泡时间」是依壶内茶、水比例而定的，所以「置茶量」习惯以浸泡器的「有效容积」占比为衡量标准，较少以茶叶重量为依据。如果壶的体积超过需要，可每次只冲入七分满的热水，这时就以七分满的体积作为判断置茶量的基准。如果只有一把小壶，明显不够六个人饮用，可考虑连续泡两次才奉一次茶，这时原拟奉三次茶者，就得泡六次，置茶量就要以泡六次时要求之。
c.以茶重决定置茶量
遇到只泡一次的时候，由于茶量放得少，不易以「壶的占比」来判断，这时反而以「重量」评估来得方便。如含叶茶、鉴定杯的泡法等。
2. 只泡一次的经济茶量
a.茶量使用基本原则
只冲泡一次时的置茶量都以「重量」为思考模式，而「重量」的取决可依下列两种情况：
a1经济型：置茶量（克数）是水量（c.c.数）的1.5％，也就是：水量（c.c.数）× 0.015=茶量（克数），以所需的温度浸泡10分钟。这种置茶量与浸泡时间是将茶的水可溶物几乎全部溶解出来，所以浸泡时间稍微延长无妨，但不够时恐有浓度不足之虞。
a2优裕型：置茶量（克数）是水量（c.c.数）的2％，也就是：水量（c.c.数）× 0.02=茶量（克数），以所需的温度浸泡5分钟左右。这时必须依茶况（老嫩、粗细、质量……）与饮用者的喜好调整浸泡的时间，细碎如红茶者可能是4分钟，叶形完整的铁观音可能是6分钟，如果没掌握好时间，可能有太浓或太淡的现象。
b.应用实例
现在将上述的说法整理成简单的二款常用实例：
b1一般办公室常用的高筒杯约250cc，装八分满约200cc，放3克茶，浸泡10分钟以后饮用。
b2目前通用于国际的评茶鉴定杯，其容积为150cc，放3克茶，依茶况与喜好的浓度浸泡4~6分钟左右。
3. 茶叶的 「体积」与「重量」
同样体积的茶叶，由于松紧程度的不同，重量上有很大的差异。以下这些茶样都是盛装在5厘米直径，3厘米深度的杯子内，然而它们的重量（扣除杯子后的净重）却相差很大。我们从茶的紧密程度，将它们区分为七个等级：坚实、密质、细条、松卷、条状、蓬松、粗松，并比较它们的重量。
a.第一级：坚实。如卷揉成非常结实之粒状的珠茶、边揉边焙成高紧结度的铁观音、解块之沱茶、制作时即揉切成角状的碎形红茶等。
珠茶，17克。
高紧结度铁观音，14克。
解块之沱茶，14克。
碎红茶，14克。
b.第二级：密实。如揉成球状的绣球与高山乌龙、精制时剔捡得很干净的冻顶、细碎片的煎茶等。
绣球，13克。
高山乌龙，13克。
冻顶茶，11克。
煎茶，12克。
c.第三级：细条。如揉成圆条状的珍眉型绿茶、玉露、工夫红茶，解块之紧结型饼茶等。
珍眉型绿茶，10克。
玉露，10克。
工夫红茶，10克。
解块之紧结型饼茶，10克。
d.第四级：松卷。如包布揉成卷曲状的铁观音、水仙、佛手，采细芽制成之黑茶、解块之松散型饼茶等。
铁观音，9克。
水仙，8克。
佛手，8克。
细芽型黑茶，8克。
解块之松散型饼茶，8克。
e.第五级：条状。如压揉成扁条形的龙井，揉成自然条状的凤凰水仙与武夷水仙等。
龙井，6克。
凤凰水仙，6克。
武夷水仙，5克。
f.第六级：蓬松。如自然弯曲形的绿茶、清茶、白毫乌龙等。
自然弯曲形绿茶，5克。
清茶，5克。
白毫乌龙，5克 (芽尖附有茸毛，称为白毫)。
g.第七级：粗松。如条索粗大且自然弯曲形的台湾碧螺春、茶芽肥大且满披茸毛的白毫银针、茶青采高成熟度开面叶且呈自然条状的武夷水仙、重萎凋且不加揉捻的白牡丹等。
碧螺春，4克。
白毫银针，4克。
武夷水仙，4克。
白牡丹，3克。
4.「茶量」 判断上的误差
从上节的同体积茶叶之重量差距，我们体会到泡茶时置茶量的掌握是很重要的，否则无法正确判断所需浸泡的时间。
除了体积与质量的掌握，浸泡器的体形也很容易造成错误的判断。如以盖碗泡茶，使用的盖碗往往是底小口大，置茶量常被误判太多。相反的，遇到底部宽大，口部急速缩小的茶壶，置茶量常被误判太少。
同样的茶类，这批采摘得较细嫩，或是已使用到瓮底，茶形变得比较细碎，重量常会被我们轻估。夏天的茶、低海拔的茶、老采的茶，重量常被我们高估。
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