新、旧茶的分别
许玉莲
20120430周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

绿茶、黄茶、白茶也可以收放成老茶吗？可以的，在存放前确定这些茶叶已经完整制作，品质稳定到位，并非只是初制而成的半成品就能收存，短期约五年，中期约十年，长期的十年以上。

收藏这些茶需要存放进冷藏柜吗？不需要，这些茶叶在完成制作推出市场前都必须做好茶叶干燥部分，如将茶叶炒干或烘干，茶叶含水量不应超过5%才对，茶叶不潮湿便不容易变质，也就无必要放入冷藏柜，如果茶叶推出市场时含水量已超出此标，等于干燥工艺欠缺完善，茶叶是很容易变坏的，一旦茶叶都要存进冷藏柜才可以“延续生命”，那是很可悲的一件事情，如此的茶叶和蔬菜有什么分别呢，制茶工艺岂不在开倒车吗。

那么这些茶叶要如何收藏？茶叶会产生变坏、变味的情况，主要因为有空气、湿气和异味的侵入，强烈阳光或灯光的照射产生氧化作用，茶叶味道会流失。吸到不良的异味，主要因为盛装茶叶的器具材质密度疏松或包装欠密封，只要将打算收放的茶叶收入防潮性的薄膜袋，密封后再收进茶罐，茶罐可以保护茶叶以免被压碎，将茶罐收放在干净、阴凉、干燥、通风的橱柜里就可，没事不要去打扰它们，让它们静静地随着时间把自己酝酿出另一种新生命。

怎样欣赏以上茶叶的新茶与老茶的分别? 这些茶做好后在当季当年品尝，是享受茶的鲜爽，清纯嫩芽香的音频高扬又轻快，放久之后品茗，茶变调成音频低沉，滋味醇和、清逸的另一种风格，无论新茶老茶，都有各自风采，没有说是新茶比老茶好还是老茶比新茶好的问题。如果当它是新茶时它是非常优质的，放久了泡来喝发觉它很难喝，多般因为收放不得法之故，茶已变劣，并非因为旧了的老茶难喝。如果将一个品质不怎么样的绿茶比如龙井收藏，过几年泡来喝，它是否就会变成品质好的茶？不会。品质较差的龙井时会带些不是那么舒服的“青腥”味，放成旧茶来喝，这股“青腥”味应该会转化得不那么明显，这时的龙井喝起来是舒服的“苦涩”味，这是风格的转变，并非本质。

收放这些茶叶的过程，如何处理已经走味或发霉的茶叶？可把茶叶当一般食材看待，如果轻微走味，没有其他不卫生状况，只是没有那么香吧了，无甚大碍，尚可冲泡饮用，家里有焙茶机的可考虑烤一烤再泡也行。如果证实是“发霉”状况，弃之，不应再饮，腐败了的即使拿去焙火也难起死回生。

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