不能老是当茶的法官、作茶的医师

蔡荣章

(1999《茶艺》月刊社论)

现在我们要谈的是：喝茶人应有的修养。我们提出：要懂得欣赏各种不同风格的茶、要懂得欣赏不同等级与不同泡法表现出来的茶汤。前者比较容易做到，后者比较难。但无论是哪一部分，都必须先要有正确的「评茶」与「品茶」观念。

几位茶友一起喝茶，最常听到的对话是：“这茶做得不错。”“这茶苦味太重”。“这茶带涩”。“这茶有了焦味。”换一群朋友，听到的可能是：“这是哪家的茶？怎么卖得那么贵！“这样的茶，你看可以卖多少钱？”“这批茶我是一斤五百元买到的，听说有的茶行卖到七百。”

您认为这样谈话的喝茶朋友是“爱茶的人”吗？您可能回答说：“是”，因为他们对茶有深入的研究，不论是质量方面或是市场方面。您也可能回答说：“不是”，因为他们根本没有把茶当作朋友，只是在批判，只是在评价。

我们认为所谓“爱”，应该将它（或他）视为独立的个体，尊重它的“个性”，进而客观地欣赏它、接纳它。如果喝起茶来，就像医师看到病人，一味地想找出它的毛病，或是像法官在庭上看人，一直思考着如何论断他的功过，这是谈不上“爱”的。假若您是在评茶室工作，每喝一口茶就记下质量上的优缺；或是在茶叶公司上班，为了进货不得不评定每批茶样的价格，这是工作，如此态度也就罢了。若是平常喝茶也是这样心情，是享受不到多少“品茗乐趣”的。所谓“品茗”，所谓“赏茶”，或“享茶”，必须转换成另外一个态度，也就是要把茶当作一个“人”，或是当作一件“作品”。这样的态度在人的相处上也是一样的，您要获得恋爱的快乐，您要取得夫妻的温暖，您要拥有同事间的友谊，都不能以法官、医师的心情相待。

说到这里，您或许要问：“我们要欣赏好的茶，有什么缺点难道不可以批评吗？”在喝茶的态度上，不能心存“上好的茶才值得欣赏”的念头，因为有了这个观念，您的品茗乐趣将缩得很狭小，好的茶人应该有较广的包容力，尤其在纯属茶的风格上，尽量屏除自己的好恶之心。换句话说，如果要求自己的爱人、朋友非如何如何不可，哪里有您可以爱的人？可以交的友？

茶有各种不同的风味与特性：如不发酵的绿茶像一片秧苗，极富生命力的样子；轻发酵的包种茶像一片草原，年轻有朝气；中发酵的冻顶、铁观音像一片森林，老成持重；重发酵的白毫乌龙（有人称东方美人者）像一朵玫瑰花，是娇艳的女姓；全发酵的红茶像一片红色的枫树林，虽如白毫乌龙同属女性的风格，但红茶像个妈妈。………从这样的角度来欣赏一壶茶，以这样尊重每种茶独特风格的态度来冲泡，来表现它，您将更有资格作茶的朋友，更有福气可以享受喝茶的乐趣。遇到苦味稍重的茶，告诉自己，这道茶就如同您那位姓李的朋友，个性强了些；喝到略有焦味的茶，告诉自己，就如同您那位姓陈的同学，为人、学问都好，就是一条腿有了缺陷。

品茶与评茶不同，评茶是为了在既有的条件下制造出最好的茶，在同样价格下选购最好的茶、在同批茶下泡出最好的茶；品茗则是与茶为友，尊重它，以超然的心情欣赏它、接纳它。这两者不相违背，具备了评茶的能力，让您在品茶上更清楚，更客观，享受更多；具备了品茶应有的修养，让您在评茶上更公平、更深入、更无好恶之心。 (2408)