壶盅你侬我侬  

蔡荣章

20120711周三小方块

茶壶泡好茶、盖碗泡好茶，将茶汤一次全部倒入茶盅内，一方面将泡好的茶汤控制在我们喜欢的浓度，二方面将茶汤的浓度调匀，三方面用以倒茶给客人喝。有些人担心这样倒来倒去会降低了茶温、发散了茶香，但事实上不会的，先说温度，刚倒出来的茶汤是很烫的，都必须降点温才可以饮用，再说香气，无需计较那一点点的，否则放在那里不是也会发散，难道要快快喝进肚里。有人又说，茶具精俭为尚，能不用就不用，倒茶可以直接入杯，担心不均匀可以使用平均倒茶法。但是遇到客人不是围在一起喝茶，如何拿着茶壶或盖碗在客人间为他们平均倒茶？再说也很难避免茶汤滴落到处。所以1980年代后期，茶界逐渐接受茶盅为〝主茶器〞的一份子。

如上所述，茶壶茶盅应是放在一起的，他们的造型必须协调，如果两者都是侧提把、都是提梁把、都是飞天把难免显得重复，所以茶界将盅改成圈顶式的提法。茶盅的容积不能小于茶壶，否则无法一次将茶汤与茶叶分离，失掉控制茶汤浓度的意义。茶盅还可以配得比茶壶大二倍，以便二道茶加在一起奉一次茶，当然也可以一壶配二盅，泡完二道后一起二盅奉茶，解决了人多壶小的问题。

茶盅还可以帮茶壶、盖碗解决滤渣不彻底的烦恼，茶壶的出水孔尽管装有滤网，且已将滤网做细，但在原材料的基础之上是无法将滤网做到很精细的，所以茶壶只能滤掉较粗的茶叶，细茶末是除不掉的。在出水孔上外加活动式金属滤网尚未找到完美的结合方式，将金属滤网固定于出水孔上又不利清洗。几经努力，只好请出茶盅代劳，在盅口上安装活动式金属滤网，倒茶入盅时一并将细茶末滤掉。由于是整体设计，所以使用滤网时不必手提，盅盖依旧可以盖在半球形滤网的上面，待清洗时才一并取出处理。

如果壶盅俩一搭一唱，泡好茶后壶〝倒茶〞入盅，盅〝分茶〞入杯，这个〝倒〞的动作最需要两〝嘴〞的配合，两方面都要出水通顺，而且要能〝断水〞。所谓断水就是倒完茶或水后不会有〝流口水〞的現象，否则泡茶者总要准备一块茶巾侍候。茶壶如果不直接倒茶入杯而是倒茶入盅，倒完茶后可以等茶滴干后再将茶壶提起，没有能否断水的困扰，但茶盅就不然了，他的主要任务是分茶入杯，断水变成了他最重要的功能。结论是，不管茶壶有没有断水的功能，茶盅一定要有，如此的搭配，加上刚才所说的滤渣、控制茶汤浓度、均匀茶汤浓度，茶茶壶盅就可以你侬我侬地相依在泡茶席上为茶汤为泡茶者为品茗者从事最完善的服务。

  (1885)