茶叶市场与茶汤市场

蔡荣章

2012.05月刊载于中国《海峽茶道》杂志月刊专栏(20120218完稿)

我们在推广茶文化的时候，经常会说茶是人际关系很好的桥梁，好比客来奉茶、以茶会友、茶促进社会和谐、茶是和平的饮料。又常说茶是生活中不可缺的东西，好比饭后一杯茶、晨昏定省一杯茶、当你烦躁的时候茶会安定你、作文时茶会为你搜枯肠。也会说茶是保健的饮料，好比茶是补充维生素很好的来源、喝茶可以预防蛀牙、常喝茶可延缓老化。又会提到饮茶可以修身养性，如养成精行俭德的品性、获得禅学吃茶去的修为、体会到空寂的美学。

我们在实际享用茶的时候，会研究如何泡好一壶茶，如怎样的水质才适合泡茶、什么水温适合冲泡什么茶、冲泡器质地与泡出茶汤的关系、怎样的泡数要用怎样的茶水比例、各种状况下的浸泡时间等。会要求将茶汤泡到当时最佳最美的状态，而且要仔细欣赏及享受茶汤的颜色、香气、滋味、茶性及整体表现出来的风格，有如对待一幅画一首音乐般。还会欣赏茶叶的外观，藉此了解茶的类别、等级、特性，以及相应于茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、所需壶具的各种茶况。我们还会要求泡茶时每个动作做得到位，将心放入茶汤之中，将自己对这壶茶汤的理解诠释出来。

前面第一段所叙述的是茶的功能性，不直接面对茶汤而指向喝茶的目的。第二段所说的是茶的享用性，直接就泡茶、喝茶、赏茶而言。

回顾我们(尤其是华人区) 推广茶产业、茶文化的时候，是不是都太强调茶的功能性？一讲就是一大篇做人的道理，一说到茶就成了治病的万灵丹，结果我们都在为茶奔波为茶忙，我们难得坐下来与茶亲热一下，好好享用它。事实上长期爱喝茶的人是很少注意到茶之功能性的，诚如讲究美食者，在享用一盘菜肴时很少关注它的营养价值，爱喝咖啡的人在享用咖啡时也不太会意识到它的社交功能，即使是约了朋友一起喝咖啡。重视功能性的推广方式让茶局限在生活必需品之列，就如常说的柴米油塩酱醋茶，不容易提升到精致生活的领域。这样子的推广方式也让人们意识到茶不应该高价，甚至于是招待用的、免费的，这些观念都有碍茶商品在市场上与其他商品的竞争。

我们不要脱离茶汤而谈茶，我们应该修正对茶的推广方式，在既有的功能性上加重对茶本身的享用性，提醒人们与茶为友，享受茶汤的美味与美境。大家怕谈享用，怕被列为享乐主义者，但举凡一切事物如果都能被我们享用不是一件很美的事吗？

如果我们只谈功能性的茶，只能发展茶叶市场而无法发展茶汤市场。茶叶市场是卖茶叶，如同茶行卖茶，茶汤市场是卖茶汤，如同茶馆卖泡妥的茶。茶界一直谈论着如何像咖啡业的咖啡馆一样，到处能有茶馆可以进去喝茶。咖啡业是有了咖啡豆市场又有了咖啡馆市场，因为他们不强调喝咖啡的社交性、生活性、保健性、精神性功能，却强调如何煮咖啡、用什么样的杯子、各种咖啡豆不同的欣赏角度。茶汤市场要能建立，必须让人们关注到茶汤来，喜欢喝茶，懂得如何欣赏茶汤的美。

现在人们谈茶馆复兴，必须理清功能性的茶与享用性的茶在茶叶市场与茶汤市场所带动的效应，将重心放在茶的本身，放在泡茶技能、泡茶动作及茶汤与识茶上面，将茶只是作为达到某一目的的桥梁地位转变为是营造精致生活的主体。

  (1940)