正岩茶 

许玉莲

20090329刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

武夷岩茶所以叫岩茶，因为栽种茶树的“山”，是由火山砾岩的岩层组合而成的土质，亿万年前恐龙时代遗留下来的。茶树就生长在悬崖绝壁的岩缝，深坑谷底的石隙，肥沃不在话下，养什么活什么也只算基本功，了不起是它不但孕育奇种茶树，同时也成为植物王国、菌类王国、昆虫王国、蛇的王国以及山珍野味的王国。抵达当晚被带了去夜市吃饭，成行成市的飞禽走兽脱光衣服躺着展示他们美丽体态时，我知道那是真的。

这些个什么王国，无非证明武夷山的生态、环境、气候条件拥有非常优异过人之处，要不然它们也缺乏资源，活不下去，就算能够活下来，未必可以像现在这般共存亡在一个那么小的山头。

所谓的武夷山，远远望过去我只觉像几粒大石头，仿如在南北大道即将驶进怡保市之前看到的那几粒。与别不同是，此山九曲十八湾地让一条溪水萦绕其间包围着，自成一体，和外山完全隔绝，媲美小龙女古墓派的清丽。不学无术游人如我获御准登山，但须通过一道小山门，被两名守卫点算人数，额满就站小山门外候着。只有当地天心村茶农有办法随意上下。

偌大武夷山，只有约69平方公里心眼大的地方，被圈为生产正岩茶的所在，正岩茶，即正印花旦，那就是武夷山岩中心地带所产的茶叶了，中了岩茶降头的信众，无不求神拜佛让自己买到、喝到、骗到此茶在手。中心地带的关键，是它的日照、它的雾、它的烂石、它的流泉自顾自渐渐形成一种别的山头都没有的小气候，令正岩茶喝来充满石头岩韵，教茶民丧志。

偏离锁定范围但仍在武夷山边缘生产之岩茶，已毫不给颜面大打折扣被称呼为半岩茶，直滑落至五帮花旦。下了山在溪水边地上种的茶呢，就算属同类茶树品种，成茶後也必被撤掉名衔，万万不许再称岩茶，只能叫洲茶，与梅香结拜姐妹。离了溪边，在水另一方各各山头做的茶？亲爱的，那是如假包换的外山茶。

离得中心点越远，气候泥土越不是味，种出来做出来的茶当然一里不如一里，价格也一并随着节节下降。这样的方式原本无论对卖方或买方都非常专业，双方都拥有自由去做什么茶喝什么茶，纯粹属于一种选择。

比如你花五百零吉买了正岩茶，喝起来的味道价值也等同五百零吉，比如我花五十零吉买了外山茶，口感亦相当于五十零吉的价值，这样喝茶，自然是各自各精彩。学会分辨对错、好坏，是直至有日我在武夷市内忽然发觉，原来有人将铁观音当岩茶、将东方美人当岩茶，将外山茶当正岩茶，我的世界一下子跳起来。

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