仙界茶

许玉莲

20090322刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

Sunny来电问，与朋友到巴生吃肉骨茶，要带那种茶下饭最正？我的不可取代的天仙配，是永远的岩茶。中国福建省西北部，武夷市内武夷山栽种在石头上的茶。

我对武夷的印象非常好，并非它山河如何壮丽，也非它的景色如何多娇，我只觉它天地有一股仙气。在武夷唯一的大道来回奔驰，可关掉车上空调开着窗口，清新甜爽的空气自然免费飘送。深夜，车子接近天心村入口处，黑沉沉，冷幽幽，独那正在制茶的茶香随风而至抱满怀，从来不曾试过拥有那么多香气，以为自己误闯仙界。

天心村的茶农以前原本都住在武夷山上，吃哪睡哪也在哪种茶炒茶，约二十年前吧，联合国教科文组织将武夷山列入世界文化与自然“双遗产”地名录後，茶农们就被迫几度迁移，搬到山下这里成立天心村。天心村家家以做茶为生，里头住了几十户茶农，所以每逢采茶季节到了，铺天盖地的鲜叶就在这进行着各种各样的制作工序，香得惊鬼神泣天地，让茶民为之动心动容。

岩茶的香味，次次喝都有不一样的浓醇，回甘，一滴一滴都是活的，于舌尖间溢出生命，它可以鲜美得如水蜜桃，也能甘饴得如青苔汁，与肉骨茶的肉汁药汤味是一对天王天后的绝配牌。

岩茶的特别，在于它的“不拼配”。生产岩茶的茶树拥有许多独特品种，像我一直不断在怀念的甘榜榴梿，甜酸苦辣各式味道皆是这

么可爱可敬，为何榴梿商只让我吃那些名叫X4X4的劳什子？岩茶的珍贵是，一直到今日，仍然还有不少茶农世袭传统制岩茶的方法，同一个茶树品种，采到多少就做多少，绝不会为了产量而将所有鲜叶混合着来做，使彼此都失去自己的姓名与个性。

为了维护世界自然遗产之名，茶农除了须搬离武夷山，以免将环境污染，他们同时也在心甘情愿或非自愿状况下付出另一重大代价，就是不得在山上随意栽种一花一草，即使那块地属于他们，因为那将会改变山上的生态环境。茶民巡游山坡时，刚好是执法人员执行任务之後，地上尽是些从泥土拔出来的枯黄小茶树。

不能种植新茶树，不愿拼配混杂品种，是导致岩茶产量越来越少的主因，这个茶三，五斤，那个茶十来斤，须依照每个茶的脾性适时适地给与走水啊，发酵啊，炒啊，焙火啊，那所花费精神及工夫只会加倍的多，如此精心炮制的限量手工茶，往往是买得起的人不会喝，会喝的人买不起的红颜祸水。据茶农说买得起又会喝的人是韩国人，他们不但带着钱来买茶，同时也带着期待与珍惜之情，卖了给他们就感觉高兴些，因为知道茶将不会被糟蹋。

有人骂我，这么贵的茶拿去配肉骨茶岂不糟蹋？啊你还不明白这是一件与钱无关的事？生普洱太利，熟普洱太平，绿茶太清，花茶太艳，唯岩茶门当户对肉骨茶的肥。

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