冷泡茶

许玉莲

20090614刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

冷泡茶非常好喝。

如何做冷泡茶？撮取丁点儿茶叶放进玻璃杯或瓶，再投入已过滤的自来水，或室温的白开水，随意用小瓷碟封着杯口（以免它吸杂味），收藏冰箱里浸泡；快则三小时慢则五小时有得喝，赏好味期限可一直维持于二十四至二十八时不等。

唯一必须坚守的条件是：茶叶要用上等好茶叶，不然不喝也吧。至于其他平庸茶叶，茶民自然也有千百种方法炮制他，绝不会是冷泡法就对了。

冷泡法的首选茶叶：冻顶，铁观音，龙井，东方美人，泡出来的茶汤晶莹透明，都入口成仙，一百个美妙的形容词也抵不过“清纯”二字准确。

喝时无必要将茶分去小杯喝，就每个人直接从冰箱取出一杯/瓶就地正法喝去，别用吸管，任由茶渣随着茶水流进嘴巴，可咀嚼，苦苦甘甘回味无穷，这样才显出茶的芳醇。

在一个过于讲究“时尚茶艺”或忙于模糊茶味的乱世，吃“苦” 茶是多么酷的一件事。周金亮有次大热天下午过来，独独特喜欢冷泡龙井的苦，整瓶带走。

冷泡法其实可以更简单，买现成瓶装矿泉水，把茶叶仍进水里收冰箱，吉时到了喝便是，适合懒人。再无所谓一点，把心爱的茶叶撒少许入瓶装矿泉水，即带着出门，是随身自备解渴饮料，爱几时喝谁能拦你？淡一些浓一些又有何不可？

有些人会受不了冷泡茶的“冷”，喝了觉得胃寒，须避免从冰箱拿出来马上就喝。像我，我倒是喜欢丢些红茶碎泡着一瓶室温的水，拎着出门，去吃鱼丸粉，去茨厂街买菜，去书店走一两圈，方便之极，懒得喝他们那种喝了之后更觉口渴的饮料。上回去马六甲，泡了几瓶冷泡茶带上车，女子一便为那冷冷幽香着迷。

冷泡法基本常识只有一个，就是远离紧压茶，顾名思义紧压茶的茶叶条索是紧压成形的，如果用冷水冲泡，等到天亮都喝不到。也许有人说，那等三天吧，总有一天等到你味道出来。

茶民估计，如此置放一瓶茶时间过长，可能会有卫生问题，虽然那属于未经化学检验的顾虑，毕竟也不必特意化简为繁，紧压茶用热水冲泡就很好，那是它为自身加封勋章的唯一道路了。

  (1898)