随手泡杯好喝茶

许玉莲

20100214刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

有些问题非常适合在新年回答，因我感觉新年期间人们好像比较愿意花时间花精神泡茶给别人喝以及泡茶给自己喝；故我趁此良辰美景讲耶稣，恐怕读者都会高抬贵手放过我，不与我斤斤计较。

这样的喝茶态度其实不大对，难道新年那几天我们才要过大日子？新年前后的寻常日子就不必用心过吗？比如我们修理整齐的发型，穿着舒服适身的衣服，吃顿自然美味的食物，那是每天的生活内容，不必等到新年，喝茶也应作如是观。

新年或居家用茶最常发生的情况，莫如很多客人串门子拜年，只坐一下就离开，很想招待他们用茶而又不懂该从何泡起？

一般家庭最熟悉的两种冲茶方法：一是小壶冲泡，以三、四百毫升以下的砂壶及二十五毫升大小的小瓷杯为主要品饮用具，二是大壶冲泡，一把八百至一千毫升大的壶，配几个七十毫升大的无耳瓷杯，或索性用环把咖啡杯；显然地小壶冲泡不合时宜，因小壶泡法要求较专注的品赏，比如我们请家里的小孩出列弹钢琴，那你就得停下应酬来听，这种时候谁都不愿停下来吧。

大壶冲法的浸泡时间需等甚久，大家就是头痛这个，太慢了，茶浸好时也就是客人要告辞时，况且因平常缺少操作，掌控往往失准，冲出的茶不是过浓就过淡，都没人喜欢喝。

在这种来也匆匆去也匆匆的蜻蜓点水拜访，建议喝茶方式有三：首先冷泡法，这是需预先准备好的茶饮，简单不过随手取来瓶装矿泉水，将喜爱茶叶如铁观音、龙井、冻顶或东方美人摄取少许置入浸泡，收进冰柜约六小时後即可喝。假如有收集漂亮玻璃瓶的习惯，此时应取来冷泡茶，喝时顺便观赏茶叶在清澈透明水中飞舞。冷泡茶是种相当简洁的冲饮法，它冲泡方便投茶量少，矿泉水一瓶约五百毫升，只需投三克茶叶便非常好喝。多少是三克?伸出你的拇指、食指与中指轻轻抓一摄，那就是了。它省时省功夫，还可将茶的芽叶一起吃下肚。

也许很多人仍然爱喝热茶，那就用浓缩泡法，预先将茶泡至双倍的浓度，茶渣弃掉，茶汤收进壶内，放至常温备用。客人来时，倒半杯浓茶，另外半杯调以高温的开水，稀释茶味至标准味道，以及将茶提温至适口的热度。两分钟内保管客人可喝到一杯可口的茶，而且家里任何一人都帮得上忙，不必专人管理。

优雅一点高级一点，当然，同时不费吹灰之力马上有茶喝的方法：找十个八个青花盖碗出来侍候，客人拜年时，施施然放几片雀舌龙井，注入温水，每人一碗，摸着碗底叹息时间哀悼青春，快乐就是那一霎。

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