目錄 

序…

前言…

一、茶的製造與認識…

第一章、茶的製造…

第二章、茶的認識…

二、茶的沖泡與品飲…

第一章、基本概論…

第二章、泡茶簡則…

第三章、茶道禮法…

第四章、茶具搭配…

第五章、小壺茶法…

第六章、蓋碗茶法…

第七章、大桶茶法…

第八章、濃縮茶法…

第九章、含葉茶…

第十章、旅行用茶具與…

第十一章、抹茶法…

參、茶文化推展…

序

蔡榮章

本書是在交通部觀光局編印導遊人員考用書的計劃下，專為「台灣茶業與品茗文化」而寫的。筆者參與導遊訓練十餘年，發覺純就產業與商業來介紹台灣的茶業與品茗文化不容易引起遊客（含國內外）的興趣，所以撰寫本書時，有意於偏重各種茶葉認識，茶葉沖泡與品飲法，與茶道應用上的知識，並及於中、日、韓、英茶文化上的現況與比較。因為從這方面切入才容易引起遊客進一步瞭解台灣茶文化的興趣。再說，這也是「文化光觀」的具體內容，到台灣是學習茶道最好的地方。

為什麼說「到台灣是學習最好的地方」呢？因為茶發源於中國（西南山區）、品茗文化在中國唐朝就極為興盛，這些基礎台灣都承受到，另外在當代茶文化復興的潮流中，台灣擔任了衝鋒陷陣的角色，並塑造起當代茶文化的新面貌，由於這個新面貌很適合現代時空的生活方式，很快地影響了中國大陸、日本、韓國等有深厚茶文化歷史的地區，也激發了歐美新的飲茶風尚。再進一步從茶的產業來看，除普洱茶外，幾乎什麼茶在台灣都能生產，也都當過重要創匯產品。所以不論軟、硬體，在台灣都可以享受、體會到高度的茶文化。

本書分成「茶的製造與認識」、「茶的沖泡與品飲」、「茶文化推展」等三大篇加以敘述，希望藉知茶、飲茶來體認台灣的當代茶文化，進一步再將中華優秀的品茗文化介紹到世界各地。本書敘述的方法與內容是筆者這二十年來參與茶文化復興與創作所得的資料，可說相當本土化，失落之處尚請各界多加指教。

蔡榮章

1999年9月30日

於台北陸羽茶藝中心 (1640)