品茗馆要卖什么茶

许玉莲

20130225周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

必要齐备现时茶界认定的茶叶分类法里面所提出的所有茶种才可开品茗馆吗？我们认为不应有此限制。品茗馆是爱茶又懂得泡茶的人创作茶汤的地方，泡茶师以此为事业，要通过此行告诉大家茶道有多么地美好，并承若此时此刻大家也一样可以享有相同的快乐，这才是品茗馆要开发的奥妙与感染力，我们的重心点并非在茶的种类到底有多少种。

品茗馆不同于教学机构的责任，教学机构倒是任何一种茶都不能少，除了基本的白茶、乌龙茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶，还有经过熏花、焙火、紧压精制的，其他辨识如不同季节、级别优次、海拔高低、收放年份各异等茶肯定也不可忽略，这样学生对茶叶的认识才有较完整架构。

做一位有经验的品茗馆茶汤创作人，对上述提到的各类茶不但要认识，而且也要有懂得把这几种茶泡好的能力才对。事实上我们要求经营品茗馆的泡茶者要有看到每一个茶都能把它泡好的精细度，爱茶、泡茶、品茶，不只是笼统地爱、泡、品一个整体或一个种类的茶，而是每一个每一个的茶清晰地爱、泡、品，不管它属于什么种类，或难于归类、或没种类的茶。

但，泡茶者学会每一个茶都会泡的功夫，不代表品茗馆就非得把所有茶纳入茶谱不可。品茗馆的行销策略可以有许多不同主题的安排，不必一味照顾茶种之齐全，比如只专卖各式乌龙茶、或各式存放一至十年老茶、或四大种类的茶，那也已经很足够很好玩了。像乌龙茶，就可以有来自不同产地的、发酵工艺有轻、中、重程度的，焙火塑造出的风格更加千变万化。像老茶，可以将绿茶、乌龙茶、六堡茶、普洱茶、六安茶、红茶都收录进茶谱。像所谓四大种类茶，可以挑选市场上最为流通的那四种就好了。如此这样溶入泡茶者的想法，各各品茗馆才有自己的生命脉动，创造自己独一无二的品茗体验。

品茗馆要卖什么茶（汤）可根据几个因素来考虑，如：设馆地段在哪里，潜在顾客是些什么人，泡茶者本身拥有的特殊专研与爱好是什么，预计中的客单价是多少等，都相当重要地影响了选茶的方针。举例一：品茗馆开在大学附近，师生们成为主要顾客，他们可能多般都是喝茶新手，消费能力中等，这种环境适合卖四大种类茶。举例二：泡茶师的家族是制茶者，将家里亲手做得最宝贝的优质好茶都供应自家品茗馆，这类品茗馆可考虑开在一些有文化氛围的艺文地区，卖的都是一些市场少有的品种，吸引市场上已经有成熟喝茶品味的顾客。举例三：品茗馆开在热热闹闹的社区，各种年龄层人士天天络绎不绝往来，这种地段，把包罗万象种类的茶整整齐齐收入茶谱又何妨？

做品茗馆不要停在只「听见」那个茶是什么种类，追求茶到底有几种的「说法」的满足，品茗如果一定要被捆绑在这种定义上并没有多大意思，比如现今市场很多黄茶已用绿茶制法生产，这种茶虽然叫黄茶，但它已经不是黄茶那种特质味道，那么它已经不属于是黄茶种类了，继续为这种茶冠上「黄茶」之名似乎并不合理，人们就要学习用新的角度去观赏这个茶。泡茶师需要具备选茶的能力，而不是学到有几个种类，统统挂上去就对了。

每一家品茗馆卖什么茶要想的不光是茶有几种的数目字或将要怎样泡茶给人喝这些形式化动作而已，所谓茶汤创作，包括：我们为何要选这个茶，这个茶应如何泡才能表现它的好，当我们喝它时它带来了些什么惊喜，现在我们要把这种感动过我们的力量输送给进来品茗馆的人，让他们得到同样的幸福滋养，使见到我们的人感染到这股灵性，愿意仿效我们。

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