烧水器的材质与加热方法

许玉莲

20130212马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶烧水的加热方法有二种：一用电，二用炭，烧水指从冷水或室温水煮至滚开，这里没有包括用酒精灯，为什么呢？

酒精灯一直没法成为茶席上真正的烧水器，因为火力软、导致加热时间过长，使用过程想要调整火力不容易，泡到一半要加酒精费时费事，不能防风，让酒精灯只能承担为水保温的任务而已，即水在另外一个电水壶烧开后再倒过来茶席上的酒精炉继续烧免得水温降低了。

如使用有自动调节水温功能的电水壶，直接把电水壶放茶席上，酒精灯可弃。有些虽不能调节水温，然功率较强的电磁板煮水壶能煮水自如，酒精灯亦可弃。

烧炭不见得比酒精方便啊，炭炉为何可接受成为茶席上的煮水器？炭炉只需之前预备妥善炭料、燃料、用具，掌握并熟练起火方法，当把炭烧得火力均匀时便可稳当地摆在茶席上用，不必再做什么调度了，所以一点也不麻烦。

我们强调煮水器的发热及传播热量的功能要非常的均匀细腻，能全面分布壶底慢慢热起来，这样煮出来的水会烧得较「熟透」，定点猛热的烧不够好，因它影响水质。无论用电或炭煮水器，要留意其散发的热力可以「亲吻」到每一个水分子，比如无火舌、燃红的炭有红外线的热力，很耐用，均匀有力的热度可使水分子变得更细致，冲击着茶的深层内心，让茶叶在浸泡时释出更饱满的味道，茶喝起来有「溶化」和「滑」的口感。

我们也要求煮水壶要选用水喜欢的、并能够与之紧密结合的材质，因为水的每一个细胞、每一层肌肤无不紧紧密密地被煮水壶抱着，故此壶的材质与水不能抵触、或抵消水的品质或破坏水的风格，要能够让水「溶化」则水的质感就会「软化」。

煮水材质有玻璃壶、陶壶、银壶、铁壶、不锈钢壶、紫砂壶、黄铜壶等，每种材质煮出来的水「滋味」很不一样，烧坏了的会有「水味」，口感觉得「很锋利」，口腔有「锁住」的感觉，那将影响泡茶的茶汤味道。就现时在茶界可见到、用到的煮水器来说，以银器煮水泡茶，茶汤效果最细致，一丝一丝的滋味都紧贴着口腔每一个细胞，进入身体。再来依次黄铜、不锈钢、紫砂和陶。玻璃烧水有点「散散」的不集中感，铁器煮出来的水也不怎么可口，带「铁质味」和「杂质味」，并不利于泡茶发挥茶性。

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