烧水方法不能脱离现实生活

许玉莲

20130219马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

现在泡茶说「微波有声、涌泉如珠、腾波鼓浪」或说「蟹眼、鱼眼」来形容烧水的水温状况不切实际，观看煮一壶水的过程，一沸：当水底泛起轻轻的漩涡，水面微微的有点起伏，时而一粒一粒小水珠冒上来，这就是所谓「蟹眼」了，再仔细一点可听到从煮水壶传出来的「风入松」（风吹进松树林）之「沙…..沙……」声响，这时水温约摄氏七十多度。二沸：水面四周围已经皱卷，从壶底的水中央有一连串水泡不断冒上来，每一个水泡大如鱼眼，这时约摄氏八十多度。三沸：整壶水一波未停一波又起并「啵啵啵……」声响，约摄氏九十多一百度。

但现实生活中已没有多少个人会这样子「观水」、「听水」和「候水」，我们再也回不去古时的生活方式，因为制茶、煮茶、饮茶方法不一样，使用器皿、环境也不再，人们的价值观、心态与情感的寄托更加今非昔比，上述的说法是脱离了现代生活的。

就现时的烧水习惯而言，大家多用不锈钢、陶、银、铁器等盖着盖子来煮，很难看到水状的变化，除非使用玻璃器就透明可看，但玻璃煮水器选择不多，品质不是那么好的又影响茶味，大多不用。看是看不到了，听呢？除非特别找个清幽僻静的环境泡茶才能捕捉到「风入松」的声音，当代日常工作与生活地点无论在哪里都避不了电脑、手机、空调、交通工具、电视等发出来的声音，早已掩盖水烧开的「沙…..沙……」声，也听不到了。

候水烧开呢？适当地等一会儿如十五分钟加热，已经很了不起，要是烧一公升的水从头到尾要等四十五分钟至一小时，会耽误下半天的生活安排，偶尔为之或可行。因为我们建议一顿茶的喝茶时间约花二小时就好，加上来回、堵车时间几乎已半天。

不是我们要反对细腻地专注地生活和泡茶，不懂得享用泡茶过程的「观水」、「听水」和「候水」的安静时刻，只不过现代生活和泡茶借用很多现代用器如电水壶、温度计等，故此泡茶烧水应如何调整观念，以及整理出一套适合现代学茶人运用的阅读的烧水和水温的方法，如何通过一些现代用器的进步来提升泡茶的细腻，是我们在现代茶法要做的事。

  (1842)