成本组合方式影响茶业发展

蔡荣章

20130612周三小方块 Wednesday Tea Corner

茶叶订价包括茶青（即鮮叶原料）的价格与成品茶的价格，成品茶的价格又包括初制茶与商品茶的价格，商品茶的价格又包括出厂价、批发价与零售价。

影响茶青价格的因素有产地（包括地理位置、海拔高低、土壤与施肥等）、气候（长年的气候与采收期的气候）、品种、采摘季节、采摘时辰（如清晨、露水干后、黄昏）、采摘方法（如机采或手采）、采摘部位（如只采芽心、采一心一叶、一心二叶、一心三叶—-）、采摘品质（如老嫩整齐度、茶梗与茶面破碎度）等。

影响初制茶价格的因素有制茶时之气候（包括温度、湿度、风力、风向等）、制茶的技术与设备等。

影响商品茶价格的因素有精制（如分级、揀梗、后熟等）与加工（如熏花、焙火、拼配、紧压、陈化等）的技术、包装等。

影响商品茶之零售价的因素有卖场位置、店面装潢、营业员素质等。

现在市面上茶叶专卖店的茶叶品项有一半以上是属于高价的，这些高价的成本显现在哪里呢？大家很直觉地会说都花在包装与店面的装潢了。过度的包装是种浪费，即使礼品茶也要适可而止，过度的装潢亦复如此，但这是现今茶业界最舍得花钱的地方。着眼于茶业长期发展，我们要将成本多花一些在茶树的栽培、制作的人力与设备、营业员的素质上。

选择较佳的种茶地理环境、使用自然的给养方式（如堆肥等有机肥料）、利用生态平衡与非农药的防病虫害手段等，是多花成本在茶树栽培的方法。聘请有能力的制茶师、建设合乎卫生要求的厂房是多花成本在制茶上的方法。聘请经过专业训练且有语言表达能力的营业员（尤其在非使用华语的地区）是多花成本在营业员上的方法。

采取自然农法的栽培方式、建设合乎卫生要求的初精制与加工厂房是改善成品茶卫生与农药残留的根本之道。这也是目前大家最关心的问题，事实上也影响着成品茶的品质，尤其是栽培的方式。所以茶业界应该放大优质茶青的收购价格，也就是给予原料更多的成本空间。

如何推销茶叶，或说是如何卖茶，关乎到茶饮给广大消費者的形象。经过专业训练（包括学校教育与企业自己的培养）的营业员才能够把茶泡好、教会顾客如何泡好茶、将茶的欣赏法将茶的文化性与艺术性介绍给客人，如此，茶的真正价值才得以显现。如果是非华语地区，还得考虑当地的语言能力。所以茶业界应该放大专业营业员的聘用薪水，也就是给予行销人力更多的成本空间。

現在看到的是将成本大量投向包装与店面，舍不得花在茶的卫生与安全、舍不得僱用经过专业训练的员工，结果茶的卫生与安全改善缓慢、茶的品质逐漸下滑（因前面第一个舍不得），学校茶文化或茶学专业毕业的学生在茶叶卖场待不住（因前面第二个舍不得）。

有人会说漂亮的包装与气派的装潢容易见效（赢得业绩）、茶的卫生与安全不易看到、品质的逐漸下滑不是我一家的事、营业员的专业知识不如会做生意重要。但是社会总是往前进步的，消费者要求的会逐漸驱向于专业，能及早往此方向布局的茶企业容易获得消费者的信赖。

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