职业高校的茶文化专业

蔡荣章

20130703周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

如果茶文化系与茶叶加工系同时并列讨论，茶叶加工系的核心是茶叶制造，茶文化系的核心是茶叶饮用，前者的任务是将茶青制成可泡来饮用的成品茶，后者的任务是将成品茶冲泡成可饮用的茶汤。现在我们只谈茶文化系，难道只是将成品茶冲泡成可饮用的茶汤就是茶文化系的任务了吗？当然还包括茶叶、茶具、文化的应用、推广与销售。

依上面的理念说来，茶文化系的中心是茶，是偏重于可饮用的成品茶，但在对成品茶的认识、应用与谈论茶的文化性时是包括茶树与茶青的，所以我们说茶文化系的课程中心是〝茶〞而不是说〝成品茶〞。所以在课程安排上会有茶叶加工这门课，只是没有进一步再细分成绿茶加工、乌龙茶加工、红茶加工、普洱茶加工而已。

茶文化系课程中心点的茶是包含着茶汤、泡茶、茶器、奉茶、品饮、茶食、环境等的大〝茶〞。这个大茶要依靠什么课程来表现呢？要有十大泡茶法来作技术的支撑，要有五大茶会形式来提供给大家享用，茶法与茶会就形成了支持这个茶核心的二大平台。十大茶法的基础课程是制茶（即茶叶加工）与识茶（即茶叶审评），五大茶会的基础课程是插花、香道、空间设计、舞蹈等。

十大泡茶法与五大茶会形式是漳州科技学院（原天福茶学院）创校时茶文化系提出的核心课程，十大泡茶法包括小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、含叶茶法、浓缩茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、抹茶法、煮茶法。五大茶会形式包括茶席式茶会（如茶汤作品欣赏会）、宴会式茶会（如庆祝茶会）、流觞式茶会（如曲水茶宴）、环列式茶会（如无我茶会）、礼仪式茶会（如四序茶会）。

在有能力把茶泡好，有能力利用各种茶会形式将茶呈现给别人后，茶文化系的学生就要进一步将茶的文化、艺术、思想、道德传播给大众。他用以传播的媒介是茶，是包括茶汤、泡茶、茶器、奉茶、品饮、茶食、环境所构成的大茶，他要藉着这个媒介传播给大家的是茶的文化历史、是茶道艺术、是茶道空寂精俭与无的思想、是清和利他健康的德性。系里开设的历史文化课程、音乐美术陶艺文学课程、哲学宗教课程、伦理医药课程，都是培养他们从事文化、艺术、思想、道德传播所需的基本功夫。把茶泡好，有能力利用各种茶会形式将茶呈现给别人后，他就可以进入职场销售他的茶叶与茶汤，如果进一步能将文化、艺术、思想、道德藉着茶叶与茶汤介绍给别人，他就拥有把茶的事业经营得更好的条件。

漳州科技学院茶文化系安排有培养学生传播茶文化、茶艺术、茶思想、茶道德所需的课程，其中茶艺术的单元是特别要将茶的美学內涵突显出来，将泡茶、奉茶、茶汤视为一种媒介来显现茶道艺术。老师们要求的是泡茶的美、茶汤的美，这些课程不只将学生陶冶得有品味，在学生获得泡茶师的能力之后，可以修炼成茶道艺术家，他就可以举办茶汤作品发表会，他就可以开设有泡茶师为客人泡茶的品茗馆。

漳州科技学院是所职业高校，他的茶文化课程是以应用于职场为目标，太多的学术课程如深入的茶文化史、纯茶文化学、专业的茶叶化学、哲学性质的美学是来不及开设的，但在泡茶的理论基础、美学的正确概念、器物对茶汤与艺术表现的关系、泡茶基本功夫、茶会举办能力是要下足课时量与成本投入的。

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