茶喜欢自己的老窝

蔡荣章

20130904周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

「有人说普洱茶的入仓，其仓储的地方很重要？」

「没错，普洱茶的入仓是将“原料茶”先行筛分、拼配、或紧压成块状后上架陈化，藉助温湿度的控制与时间的长短，使茶叶逐渐转化，苦涩味降低，滋味变得醇和厚实，汤色渐次红变，这时间不是三五个月，而是三五年，十年二十年，不但需要人的技术与经验，仓储空间是否够老影响很大。」

「为什么新的仓储空间不好呢？」

「这是环境养茶与茶养环境的问题，新的仓储空间还属茶养环境的阶段，我们需要的温湿度还没能在新的仓储空间得到调剂，我们需要的微生物群还未在新的仓储空间形成，新的仓储空间也还有一些不利茶的杂气与物质。我们住在老家不也是比较舒服吗？」

「仓储空间除新旧之外，还要考虑什么条件？」

「还要考虑所处的纬度与气候、结构型式、结构体的保温保湿性，避免阳光直射、避免杂味，而且易于调节气流。一切要依想将茶精炼成什么风格而定。」

「用来泡茶的壶是不是也是老的好？」

「跟仓储空间同样道理，当茶养好了壶，壶就会回过头来养茶，但不是指壶内滿是茶垢的那种环境，我们说老家住得比较舒服也不是指脏乱的家。而且风味相去太大的茶也不宜使用同一把壶（住不同个性人的老家也不会舒服），您说我有清洗后壶壁完全不会附着茶汁与茶气的壶，（如奈米级的材质或釉面），那又属于天天换新家的意思了。」

「我们用来存放茶叶的罐子，是不是也是放惯了同类型的茶才更好？」

「是的，这与仓储空间的道理一样。而且特别重要的是您要不要让茶转化，若只求保持原状或仅是放着让它老化，选只罐身无透气性盖子能密封的罐子。若欲求其转化，则要选择适当透气性的罐子且放于湿度较高的地方。如果转化到一定程度后不让它继续转化，还要从透气性的罐子移放到无透气性的罐子。上述这个转化偏重于普洱茶类的入仓效应，其他茶类是陈化成老茶，以无透气性的罐子为宜。」

  (1712)