20131218

海峡两岸新型农民交流培训基地茶业培训班的一次课

蔡荣章

“海峡两岸新型农民交流培训基地茶业培训班” 已第三次在漳州科技学院举办为期一周的讲习，参加的是来自福建漳州地区县镇乡从事茶叶种植与买卖的茶企业经营者与员工共50名。这期有一次课程是整个下午三节的“两岸茶业互动问题”。

第一节谈到海峡两岸这30年几种茶类的兴起与变化。这几种茶类是指最早的普洱茶，继之的清香型铁观音、金骏眉型红茶、边销型黑茶，以及最近掀起的熟香型铁观音与已见苗头的老茶。这几种茶都是在短短的几年间就因市场的运作而兴旺了起来，而且价格翻了好几倍。不管它后来失宠了，但市场的高知名度已不是纯靠宣传广告可以比拟的，平均价格也不会降得比风浪之前的还低。这是茶文化复兴期间的茶产业大事，值得我们借鉴与研究。课堂上还分析了每种茶兴起的背景与相关的产销资讯，如铁观音的焙火工艺、普洱茶的入仓与渥堆等。

第二节谈到茶业除了「卖茶叶」外还可以卖什么，大家提出了卖包装、卖文化、卖服务，老师加上了「卖茶汤」。于是谈到为什么咖啡除卖咖啡豆以外还有咖啡汤市场，为什么茶汤不能脫离茶叶独自成为一件商品在市场上行销？讨论的结果是我们不重视茶汤，谈茶的效用时只谈它的保健与和谐，我们应该将人们的注意力放到茶汤的色香味与茶性风格的欣赏上。要达到聚焦于茶汤，必须强调泡茶技术的重要性，不能还说：淡一点有淡一点的风味，浓一点有浓一点的风味。一定要很精准地泡到该壶茶最佳的状况。而且从自家店面接待客人或开会时做起，奉一杯看来就值钱的「茶汤」。有了这些社会背景，才可不再怨叹为什么我们的茶馆业不如咖啡馆业的兴盛。

第二节课来不及下课就进入到了第三节，这节研讨了阻碍茶业发展的二项事。一是到处的茶艺表演，看表演者经常是喝不到茶汤的，于是以为茶文化就是看表演，以为茶道的重点就在表演者、表演者的肢体表现、茶席的布置、茶席上的音乐。甚至公办的茶艺技能竞赛也将茶汤分数的占比降至40%，超越茶汤重要性的是服装、音乐、仪态等等。第二项阻碍茶业发展的是人们学茶的机会不多、质量不好。开设茶文化专业的学校都是中、高职校或本科以上高校，这个年龄层的科系选择受父母长辈的影响很大，父母长辈对茶产业茶文化理解不多，宁可孩子选择商业与科技方面的科系。向往茶产业与茶文化的都是已进入职场的成年人，他们无力回学校当学生，只有找民间的茶道教室。但民间的茶道教室尚缺乏师资培训与认证的机制，教学的质量无法保证，甚至以讹传讹。希望设有茶文化科系的学校能赶快在方便这些职场人员或家庭主妇上课的地方设置教育与认证的场所。

以上这些话题都是海峡两岸茶业与茶文化发展上共同的问题，在这样一个“海峡两岸新型农民交流培训基地” 的“茶业培训班”上提出探讨最是恰当。最后有学员提出：我们只是小地方的小农小企，怎能扭转这样的乾坤？结论是：从泡好一杯茶做起，从奉上一杯有价值的茶汤做起，当有人邀您参与茶文化活动时不要说我是小企一家，出不了多少钱，要知道这一点钱是买“肥料”（茶文化）的钱，是让茶树（茶产业）长好必要的成本。

  (1922)