茶文化.茶道. 茶道艺术三条不同的道路

蔡荣章

20140618蔡荣章专栏

广义的「茶文化」包括了茶产业（如栽培、制造、行销、政经） 、茶历史（如产业史、生活史、茶艺史、思想史） 、茶生活（如民生、礼俗、医药）、茶推广（如教育、宣传、广告、语文） 、及茶道（如泡茶、识茶、茶器、茶会、思想、艺术） 。如果我们直接谈「茶道」，那范围就要缩小到茶道，这时茶文化里的栽培、制造要视为茶道里泡茶、识茶的基础知识。如果我们直接谈「茶道艺术」，那范围就要缩小到茶道艺术，泡茶、识茶、茶器、茶会、思想都要视为茶道艺术的基础知识。这说明的是份量的多寡与深入的程度。

「茶道」可以作为狭义的茶文化解释，「茶道艺术」则专指茶文化的艺术部分。茶道艺术指的是以泡茶、奉茶、品茶为媒介表现的属茶之艺术，是以艺术的形式与要求来欣赏泡茶、奉茶的境界与享用茶汤的色香味性。茶道艺术强调了它的艺术性，它的独特知识是美学与艺术表现，其他基础知识就是茶道。所以茶道艺术必走的道路（即必修的课程）是与茶道相同的。茶道艺术所要表现的是属茶之艺术，所以基本功夫很大部分要扎根在「茶道」上，为什么不说是扎根在「茶文化」上呢？因为太广泛了，学不好、做不好。

第一段谈了茶文化的范围，现在谈谈茶道的内涵。茶道首先要学的是制茶与种茶， 但是制茶只学其1/3、种茶只学其1/4即可，太深入的制茶与种茶如发酵的化学反应、茶树的育种等让制茶与种茶专业的人去研究。为什么制茶是1/3、种茶是1/4呢? 因为制茶直接影响泡茶的因素更多，而泡茶又是茶道及茶道艺术的核心项目。

第二要学的是识茶与品评，不论是茶道还是茶道艺术，这二项不精通是不行的，而且是泡茶与赏茶的必备知识，要百分百的学。

第三要学的是茶器与用水，这两项也是泡茶与赏茶的必备知识，但是我们需要的茶器知识是从器物与材料学领域延伸过来的，我们只要理解在泡茶上的应用及其与茶汤的关系，一头栽进釉色的调配、烧窑的技术是没有必要的，尚且还有竹木、金属—-呢，哪学得完。泡茶用水也是一样，有着水分子、矿物质、活性、水源、水处理、煮水器、燃料等庞杂的问题，但是泡茶用水我们要学到4/5，茶器只要学到相关器物与材料的1/3。

第四要学的是泡茶与茶法，这是茶道与茶道艺术的心脏地区，泡茶是泡好茶的技法与心法，茶法是各种场合所需要的泡茶方式。两者都全部处于茶道与茶道艺术的领域，必须百分百的学习。

第五要学的是品茗环境与其他艺术。我们从建筑、环境与室内设计等方面获取灵感与方法以建构茶道空间；我们又从音乐、绘画、舞蹈、文学等领域获取美学滋养与艺术表现的能力。品茗环境有可以直接应用的项目，有可以转换的原理原则，所以要学其3/4；其他艺术的各个领域太过广泛，深入太多已是另一条道路，所以只学其1/4。

第六要学的是茶会与茶道思想，这又全部属于茶道或茶道艺术的领域。茶会是茶道或茶道艺术被人们享用的方式（如设有座位的茶汤作品欣赏会、没设座位的游走式茶会、曲水流觞式的茶会等等），茶道思想则为我们引导出各种观念与做法，从哲学方面来说则是茶道或茶道艺术的灵魂内涵。

第七要学的是茶文化比较与茶医药。茶文化比较是从不同地区的茶道中了解更多的茶文化，茶医药是从茶的物质成分理解其对生理的作用。这两项都不必从事专业性的研究，但各了解其1/2有助于茶道或茶道艺术的完整性。

第八要学的是茶道艺术，这是百分之一百归茶道的。我们强调「茶文化」要建构起「茶道艺术」，我们说到「茶道」时自然要拥有「茶道艺术」。那么茶道艺术要学什么内容呢？茶道艺术重叠于茶道之上。茶道艺术要以一般的艺术规格展现茶特有的艺术性，除了前面所说的七项学习项目，美学的修养与艺术表现的能力是特别要求的功夫，有了这两项功夫，才能从茶道的各个内涵中提炼出美学上的原素并将之作为茶道艺术表现出来。

为什么没提到茶史？有的，但它分散在其他领域去了，如有关茶思想的就放到茶思想去，有关茶文化比较的就放到茶文化比较去，所以在本文所附的图解上茶史这一圈是用虚线表示的。但茶史还包括茶产业与茶生活，在茶道上就不深入探讨了，所以茶史只要2/3即可。

茶之路包括三条，一条是茶文化之路，一条是茶道之路，一条是茶道艺术之路。茶文化之路最广，包括了茶的种种；茶道之路缩小了宽度，将茶产业、茶推广、茶生活划到茶文化的范围；茶道艺术之路是架设在茶道之路的上面，它的内涵与茶道相同，只是特别突显茶道艺术的修养与能力。

有了这三条茶之路，学茶的道路就好走了。每条道路标有路段的名称（即每个圈圈，必须学习的知识点），如果有个路段是由别的领域进入的也会标注（即跨出了道路）。茶道之路有不同的路段名称，完整的路段（标1/1者）是全部必修的课程，有了岔口的路段（标1/2、3/4—-者）是部分必修的功课，未标示几分之几者是茶文化专属的课目。

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