茶道要学什么

许玉莲

专栏20141103

茶道的课程到底要学些什么？我们认为第一件事情与最后一件事情都是必须要将「泡茶」（含识茶、泡茶、奉茶、品茶、赏茶）学好，「泡茶」的功夫是否修炼精到，直接影响茶道内涵表现的境界。无论我们是否想要成为一位严肃或随和的茶道练习者，不管在家里或在演示厅「泡茶」，学习的途径是一样的，视乎能够练到什么层次？拥有多少功力？是否有能耐将之表现、供给自己及大家享用？依赖泡茶者所累积的内涵是否有够深度。

比如去学舞蹈、唱歌、绘画，就是要把舞跳好，把歌唱好，把画画好；学拉小提琴的人，能够不把站姿，持琴手法，如何运弓、换弦，读五线谱的方法学会就说学了吗？如果连这些也不懂，随便拉几个不成调的声响出来，当然那也属于是小提琴发出来的声音，但那是噪音不是音乐内涵，又怎么可以说「我会拉小提琴我懂音乐」或「我的这种是生活音乐」呢？

学茶道需要精通的是应付「泡茶」的变数的能力，以及将这种能力尽可能永远保持在稳定的「极佳」表现。故，我们要学好的是「泡茶」原理及将之操练至非常熟悉的境地之方法。至于品茶空间、泡饮器、茶席摆置法、茶会形式种类的变化只属于是泡茶者的本能反应，去到那个地方看到那个茶碗要那样泡饮、来到这里看到这种茶叶决定要这样冲喝，可简可繁，方法多得很。至于历史学、建筑学、美学、纺织服装学、室内设计学、音乐与花艺等只属于服务茶道的一些学问，它丰富泡茶者自身的见识与气度，但真正「泡茶」过程并不需要这些。

功夫到家的人即使突然在不同的环境、使用自己不惯用的茶叶或短少了一些茶具的状况下进行「泡茶」，应该也要表现得与平常一样好才是，那实在没有什么好炫耀的。况且这种「不在常态」或「可简可繁」的效果并不是我们追求的「目标」，这些都是片段的「折子戏」，不够完整。就如歌唱家当然偶尔也可以展示一、两小段美妙的歌声，但如有机会的话，还是应该把完整曲子的品质内容呈现才是好。所以泡茶的人都必须要有一套完整方法来练习我们的「茶道」。下列是我提出的茶道课程应有的内容：

1.识茶：

一.茶叶的制作

二.品评茶的方法

 

2.茶具：

一.茶具名称与用途

二.茶具的持拿法

三.茶具摆放的位置

四.茶具的清洗

五.观赏茶具的方法

六.不同材质茶具可泡任何茶的基本原理

 

3.茶人：

一.着装原则

二.维持卫生整齐的方法

三.行礼的方法

四.坐姿的方法

五.静坐的运用

六.奉茶的方法

七.喝茶的方法

八.吃茶食的方法

 

4.泡茶：

一.茶箱准备的方法

二.设置茶席的方法

三.收拾茶席的方法

四.茶叶放多少的基本规律

五.水质的认识

六.水的温度如何知道

七.泡茶水温如何决定

八.浸泡时间的决定

九.温壶的解析

十.淋壶的解析

十一.温润泡的解析

十二.赏茶的方法（茶叶、茶汤、茶渣）

 

5.练习：

一.泡茶动作的解析

二.泡茶示范

三.泡茶练习

四.演示的方法

 

6.泡茶法：

一.小壶茶法

二.盖碗茶法

三.含叶茶法

四.煮茶法

五.拉茶沖泡法

六.旅行茶泡法

七.抹茶法

八.冷泡茶法

下图：作者许玉莲，马来西亚茶道研究会会长

 

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